В гостях у программы «Утро​ в​ Петербурге» Наталья Талдыкина, заместитель начальника отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей.

Дарина Шарова, ведущая: Роскачество провело масштабную проверку популярных видов сыра и обнаружили в образцах не только пальмовое масло, но и другие нежелательные ингредиенты, в том числе даже антибиотики. Было исследовано 25 сортов сыра сорта «Эдам» и «Гауда». Самые ли распространенные эти сорта сыра, раз их выбрали для проверки?

Наталья Талдыкина, заместитель начальника отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей: Такие сыры, как: Гауда, Эдам, Российский, Пошехонский, Голландский, Костромской и другие полутвердые сыры — это сыры из одной из больших групп, которая занимает одно из первых мест не только по производству, но и по потреблению. Специалисты считают, что оборот данных сортов составляет до 70% от всего объема продаж продукции сыроделия.

Дарина Шарова, ведущая: Значит ли это, что их чаще всего подделывают?

Наталья Талдыкина, заместитель начальника отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей: Все эти сорта самые популярные и их, конечно же, подделывают.

Михаил Спичка, ведущий: Каким должен быть состав сыра, чтобы его можно было назвать натуральным?

Наталья Талдыкина, заместитель начальника отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей: Жировая фаза у натурального сыра должна состоять на 100% из молочного жира. Основным компонентом, который входит в состав, является коровье молоко. Оно может использоваться как обезжиренное, так и сливки. Далее используется пищевая соль в обязательном порядке, бактериальная закваска, которая состоит из мезофильных и термофильных микроорганизмов, и молокосвертывающий фермент, где указывается в обязательном порядке его природа происхождения. Фермент может быть растительного происхождения, животного или микробного. Для улучшения внешнего вида сыра производители могут добавлять пищевые красители. В основном добавляются натуральные, это экстракт аннато Е160b, который получен из семян дерева Бикса орельяна, произрастающего в субтропических, тропических лесах и имеющих оранжевый цвет, а также каротин Е160а. Могут быть использованы консерванты. В качестве консервантов могут быть использованы соли азотной кислоты, нитраты, которые в процессе созревания сыра превращаются в простые соединения, которые не оказывают негативного влияния на здоровье. Несмотря на это, в конечном продукте нитраты определяются. В качестве консерванта производители могут использовать натуральный фермент лизоцим, который получается из белка оболочек куриного яйца. Еще могут применяться такие консерванты, как сорбиновая кислота и ее соли для обработки поверхности.

Михаил Спичка, ведущий: Откуда тогда берутся антибиотики?

Наталья Талдыкина, заместитель начальника отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей: Недобросовестные производители могут использовать некачественное сырье, которое предназначено для утилизации совершенно негодных производств из-за применения ветеринарных препаратов. Из-за использования такого сырья антибиотики могут попадать в готовый продукт. В обязательном порядке законодательно у нас нормируется 4 антибиотика, которые наиболее часто используются: Стрептомицин, тетрациклиновая группа, Пенициллин и Левомицетин.

Дарина Шарова, ведущая: Каким образом можно определить сырный продукт?

Наталья Талдыкина, заместитель начальника отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей: Когда вы выбираете продукцию, прежде всего надо обратить внимание на ее наименование. На сыре будет написано, что это сыр, и будет указываться массовая доля жира в сухом веществе. Когда на упаковке указано, что это молоко-содержащий продукт, изготовленный по технологии сыра, то необходимо обратить внимание на состав. Потому как это уже не сыр, а другой продукт, где добавлены какие-то растительные масла. В обязательном порядке изготовитель должен информировать об этом потребителя, и если он этого не делает, то это уже фальсификат. 

Михаил Спичка, ведущий: Как влияет количество молочного жира на качество полутвердых сыров?

Наталья Талдыкина, заместитель начальника отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей: Полутвердые сыры имеют массовую долю жира в среднем 45%, и чем больше массовая доля жира, тем более пластичная и эластичная консистенция.

Дарина Шарова, ведущая: Один из способов проверить качество сыра в домашних условиях — это капнуть йод на ломтик сыра и подождать. В течение некоторого времени если сыр поменяет цвет, и станет темно-синим, темно-зеленым или серым, то сыр не качественный. Когда йод оставит коричневые или желтые пятна, значит, все в порядке. Правда ли это?

Наталья Талдыкина, заместитель начальника отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей: Определить фальсификацию можно только в лабораторных условиях.