В гостях у программы «Утро в Петербурге» Пётр Марков, шеф-повар.
Дарина Шарова, ведущая: Сезон свежих овощей, салатов и холодных супов в самом разгаре. В случае если классические сочетания вам наскучили и душа требует экспериментов, самое время попробовать что-нибудь неожиданное. Как насчёт апельсина с горохом или клубники с огурцом?
Михаил Спичка, ведущий: Такой микс больше подойдёт для освежающей маски для лица, чем для еды.
Дарина Шарова, ведущая: В таком варианте тоже можно использовать, но такие сочетания прекрасно подходят и для летнего завтрака или обеда. Сегодня утром мы приготовим огуречный гаспачо с лаймовым сорбетом. Почему такое сочетание продуктов выбрали для гаспачо? Насколько это сочетание должно быть для нас непривычным?
Пётр Марков, шеф-повар: Продукты, овощи, фрукты, богатые витаминами. Наш завтрак состоит из фруктовых соков, из овощных смузи и вкусных добавок типа микрозелени, проростков маш, орешков, мяты. Сорбет мы будем готовить с помощью жидкого азота и сосуда Дьюара.
Михаил Спичка, ведущий: Данный сорбет имеет какое-то отношение к фруктовому мороженому?
Пётр Марков, шеф-повар: Мороженое на основе молока, а сорбет — это замороженный сок, пюре.
Дарина Шарова, ведущая: Мы можем его сделать самостоятельно?
Пётр Марков, шеф-повар: Я все ингредиенты делал сегодня дома, а сейчас, на ваших глазах, сделаем сорбет.
Дарина Шарова, ведущая: Что мне делать с огурцом, который нарезан слайсами?
Пётр Марков, шеф-повар: Закатывайте его в аккуратные розочки.
Дарина Шарова, ведущая: Для чего мы будем это использовать?
Пётр Марков, шеф-повар: Для декора. Сейчас заливаем в наш сосуд заготовку для сорбета: сок апельсина, лимона, цедра, мёд. Вливаем туда же из сосуда Дьюара жидкий азот. Пока все не застыло взбиваем венчиком.
Михаил Спичка, ведущий: Можно ли сделать сорбет накануне, чтобы утром не готовить его?
Пётр Марков, шеф-повар: Конечно, можно собрать этот сорбет и заморозить его в морозилке. Впоследствии только катать с него шарики.
Дарина Шарова, ведущая: Можно ли сочетать огурцы с какими-то другими фруктами?
Пётр Марков, шеф-повар: Огурец — это нейтральный овощ, который можно сочетать с любыми продуктами, ягодами, орехами, любыми продуктами, вплоть до кисломолочных. Наш огуречный гаспачо: огурцы, чеснок, зелень, оливковое масло выливаем по центру. По факту, это классический смузи из свежего огурца с укропом, зеленью, чесноком. Укладываем по центру сорбет. Добавляем апельсины и украшаем микрозеленью, горохом, ростками маша и розочками из огурцов.
Дарина Шарова, ведущая: Можно ли сочетать цитрусовые с другими овощами?
Пётр Марков, шеф-повар: Можно добавить клубнику, лайм. В любом случае нужно контролировать свой поток фантазий, чтобы не положить лишнего. Наша пища должна быть лекарством, а не лекарство нашей пищей. Поэтому все ингредиенты в наших блюдах должны быть живыми, здоровыми и нести определенный потенциал здоровья.
Дарина Шарова, ведущая: Чем можно заменить ростки маш?
Пётр Марков, шеф-повар: Любыми цукатами, орешками. Ещё можно добавить ягоды голубики, окрашенные кандурином. Посыпаем смесью сушеных томатов, перца. Можно добавить сумах, кориандр, чёрный перец,
Дарина Шарова, ведущая: Можно ли фантазировать с украшениями сколько угодно?
Пётр Марков, шеф-повар: Да, тут действует правило — я художник, я так вижу.
