В гостях у программы «Утро в Петербурге» Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик.
Николай Растворцев, ведущий: На календаре Всемирный день травяного чая, и, как известно, аромат природы в чашке – это не только вкусно, но и полезно.
Анна Смирнова, ведущая: Мята – от стресса, чабрец – для бодрости, а иммунитет укрепит шиповник. Травяные напитки поддержат организм в морозное январское время, а правильно заваренный чай принесёт максимальную пользу для организма в любое время года.
Николай Растворцев, ведущий: Для многих приготовление чая начинается, разумеется, не на плантации, как в Индии, а в магазине. На что бы вы советовали обратить внимание прежде всего? На размер, на цвет, на запах листьев? Потому что название красивое, описания божественные, а хочется, чтобы это было не только вкусно, но и полезно.
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Да, безусловно. Когда мы покупаем травяные чаи, нужно смотреть, чтобы ингредиенты были примерно одного размера. Не должно быть так, чтобы что-то было очень крупное, а что-то очень мелкое, потому что при заваривании это будет сказываться. Нужно смотреть на цвет. Это должны быть приглушённые тона. Не должно быть ярко-зелёного цвета, например, у мяты. Если она ярко-зелёная, это, скорее всего, что-то синтетическое. Каркаде тоже не должен быть ярко-красным, цвет должен быть приглушённый. Конечно, важно, чтобы в чае не было добавлено цукатов и прочих сладостей, которые нам в таком чае не нужны и неполезны.
Анна Смирнова, ведущая: Сейчас, в январское время, очень хочется прийти домой, заварить чай с согревающим эффектом. Что добавить в чай, чтобы его получить?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Здесь, например, добавлен имбирь – это чемпион по согреванию. Гингеролы в его составе способствуют расширению кровеносных сосудов и хорошей микроциркуляции. Особенно, когда мы с мороза зашли и замёрзли руки и ноги. Хорошо помогает корица, это тоже тёплая, согревающая специя. Можно добавить гвоздику, кардамон. Также подойдёт чёрный перец горошком, за счёт своей остроты он тоже даёт согревающий эффект. Такой чай прекрасно сочетается с мёдом, но в процессе заваривания мёд мы не добавляем.
Николай Растворцев, ведущий: Только в финале?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Да, когда чай немного остынет, примерно до шестидесяти градусов, тогда уже в чашку добавляем мёд.
Николай Растворцев, ведущий: Чай практически бесцветный. Чтобы никто не подумал, что мы просто заварили лимон в кипятке. Это чай не совсем типичный, в нём отсутствует чайный лист.
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Да.
Анна Смирнова, ведущая: Вы упомянули мёд. Это сильный аллерген. Что можно использовать, если не сахар и не мёд? Может ли чай получиться сладким без этих ингредиентов?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Может. Можно добавлять стевию – это натуральное растение. Можно использовать эритритол или другие заменители сахара. Но у них есть специфический вкус, который нравится не всем. Можно добавить натуральную сладость из сухофруктов: изюм, курагу, чернослив, инжир. Это придаст чаю приятный сладкий вкус. Но, на самом деле, многие травы сами по себе содержат сладость, поэтому постепенно приучать себя пить травяной чай без добавок – это тоже правильно. Просто постепенно уменьшая количество сладкого, в том числе и мёда.
Николай Растворцев, ведущий: При этом чай содержит массу полезных веществ. Вот ещё один заваренный чай с шиповником. Как он действует на иммунитет?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Это чемпион по содержанию витамина C. В 100 граммах сушёных плодов шиповника содержится в 50 раз больше витамина C, чем в лимоне. В этом чае у нас шиповник, листья мяты, листья смородины, которые тоже богаты витамином C, и тимьян. Чабрец содержит тимоловое масло, которое способствует увлажнению слизистых оболочек и их защите от вирусов и простуды. Это очень хороший чай для иммунитета.
Анна Смирнова, ведущая: Что бы вы рекомендовали заварить утром, чтобы появилась бодрость?
Николай Растворцев, ведущий: Или, может быть, дадите совет по сочетаемости трав? Потому что бывает, что человек берёт всего понемногу, а так делать, наверное, не стоит.
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Да, так делать не стоит, потому что травы могут давать противоположный эффект. Например, если заварить мелиссу с шиповником и имбирём, эффекты будут противоположные. Мелисса и мята – это успокаивающие чаи, к ним хорошо добавить лаванду. А для бодрости утром подойдут имбирь, корица, тимьян, гвоздика. Это будет хороший бодрящий состав.
Николай Растворцев, ведущий: С чем, на ваш взгляд, лучше всего сочетать чай? Всё-таки пить его просто так не всегда интересно, особенно утром.
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Не все травяные чаи можно пить натощак, и не стоит пить их сразу после еды, потому что в них содержится много танинов и других веществ, которые могут мешать усвоению, например, железа. Это особенно важно для людей с анемией. Лучше пить такие чаи между приёмами пищи – через час или полтора после еды. Тогда можно почувствовать всю гамму вкусов. Не стоит смешивать слишком много трав, потому что мы просто не поймём, что пьём. Оптимально 5-7 компонентов. Тогда будет гармония вкуса, иначе получится настоящая какофония.
