В гостях у программы «Утро в Петербурге» Андрей Варламов, шеф-бармен, бариста.

Тимофей Зудин, ведущий: Исследования показали, что кофе с молоком или со сливками предпочитают 45% россиян. Пьют его с разной степенью периодичности. Вкусным этот напиток считают всего 48% процентов, 22% он помогает проснуться, а 17% пьют кофе просто по привычке.

Мария Новикова-Охонская, ведущая: Как просто и быстро приготовить кофе с необычными добавками? С какими продуктами его сочетать?

Тимофей Зудин, ведущий: Давайте начнем с новейших достижений человечества. Популярны становятся так называемые дрип-пакеты. Как ими пользоваться? Как вы оцениваете кофе, который приготовлен таким способом?

Андрей Варламов, шеф-бармен, бариста: Пользоваться нужно аккуратно: открыть и установить на стаканчик. Это усовершенствованный способ для домашнего приготовления.

Мария Новикова-Охонская, ведущая: В дрип-пакетах кофе мелко молотый или сублимированный?

Андрей Варламов, шеф-бармен, бариста: Это молотый кофе крупного или среднего помола, который подходит для разных способов заваривания. Для турки нужен самый мелкий помол. Для добавления вкуса можно использовать кардамон и корицу.

Тимофей Зудин, ведущий: На этапе приготовления или в готовый напиток?

Андрей Варламов, шеф-бармен, бариста: Можно в готовый, если вы хотите более интенсивный вкус корицы.

Тимофей Зудин, ведущий: Как вы оцениваете крепость, вкусовые качества кофе, который приготовлен в дрип-пакетах?

Андрей Варламов, шеф-бармен, бариста: Средняя крепость, такой кофе не горький.

Мария Новикова-Охонская, ведущая: Вы упомянули, что для турки нужен другой вид помола. Какие нюансы приготовления кофе в турке?

Андрей Варламов, шеф-бармен, бариста: Самое первое и важное – это помол. Если молоть кофейные зёрна 30-40 секунд, получится мелкий помол. Чем меньше времени затрачено, тем крупнее помол. Для турки зёрна нужно молоть 40 секунд.

Мария Новикова-Охонская, ведущая: Как нам понять, что помол достаточно мелкий? Он должен был быть похож на манку, на гречку, на сахар, на пыль.

Андрей Варламов, шеф-бармен, бариста: Должно быть что-то похожее на манку. Средний и крупный помол выглядят как морская соль.

Тимофей Зудин, ведущий: Мы добавили кардамон, корицу в дрип-пакеты. А что можно добавить в турку? Как можно разнообразить кофе?  

Андрей Варламов, шеф-бармен, бариста: Я люблю в турку с кофе добавить половину чайной ложки сливочного масла для сливочности и мягкости вкуса, а также несколько горошков черного и красного перца.

Тимофей Зудин, ведущий: Иногда предлагают кофе, приготовленный на песке. Чем он отличается?

Андрей Варламов, шеф-бармен, бариста: Кофе на песке варят, погружая джезву в песок, что обеспечивает равномерный нагрев со всех сторон. Это делает кофе мягче и ароматнее.

Мария Новикова-Охонская, ведущая: Почему в гейзерной кофеварке получается крепкий кофе?

Андрей Варламов, шеф-бармен, бариста: Используется много плотно затемперированного кофе и мало воды, как в эспрессо. Главное отличие – заваривание под давлением. Вода под давлением проходит через кофе, обеспечивая более насыщенную экстракцию. Подходит для тех, кто любит кофе покрепче.

Тимофей Зудин, ведущий: С какими продуктами, с какими блюдами кофе хорошо сочетается?

Андрей Варламов, шеф-бармен, бариста: Я предпочитаю несладкие закуски с кофе. Жареный миндаль идеально подходит для чёрного кофе, также хорошо сочетается твёрдый сыр.