В гостях программы «Утро в Петербурге» Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик.
Марианна Дьякова, ведущая: Клетчатка играет важнейшую роль в нашем питании, и мы неоднократно рассказывали о её полезных свойствах. Сегодня приготовим полезный соус, который подойдет к любому блюду. Почему некоторые считают, что зелень – это скучно и невкусно?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: К сожалению, есть такие стереотипы. Первая причина – долго мыть, вымачивать, резать. Гораздо проще помыть стандартный огурец, помидор и сделать из него салат, как мы привыкли. Поэтому мы часто не используем зелень.
Василий Киров, ведущий: Почему так важно добавлять зелень в тот же самый салат с огурцами и помидорами?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Мы уже проговорили, что клетчатка – это очень важно и полезно. В огурцах и помидорах 99% просто вода, а клетчатка нужна нашему микробиому, кишечнику. Это деликатес для наших полезных бактерий, которые там живут.
Марианна Дьякова, ведущая: Что зелень привнесет в салат с помидором и огурцом?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Она привнесет клетчатку, дополнительные вкусы, ароматы, которых нет в помидоре и огурце.
Василий Киров, ведущий: Как сделать зелень нескучной?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Кто-то любит более горькие вкусы, а кого-то горький вкус настораживает и пугает. На самом деле это для нас естественно, потому что горький вкус, попадая на язык, вызывает ощущение, что это что-то ядовитое, нехорошее. Организм сразу же включает природные инстинкты. На самом деле горечь – это природные инстинкты растений, которые защищают себя от выедания. Чем можно замаскировать эту горечь? Добавить кислоты лимонного сока.
Василий Киров, ведущий: Давайте расскажем о соусе, который мы будем готовить. Его можно добавлять в любое блюдо?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Я долго думала, какой соус приготовить сегодня. В соответствии с нашей чудесной питерской погодой, хотелось что-то яркое, сочное. Внести южные нотки. Соус чимичурри придуман в Аргентине. Основа соуса – всегда мелко порубленная петрушка, дальше как угодно. Базово – это оливковое масло. Заливаем немного оливкового масла в петрушку. Петрушка имеет горький вкус, для того чтобы его нейтрализовать, есть лимонный сок.
Василий Киров, ведущий: Сколько?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Половина лимона с цедрой. То есть натираем прямо с цедрой. Аромат невероятный. Далее зеленый лук.
Марианна Дьякова, ведущая: С чесноком?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Да. Добавляем орегано, можно сушёное и белый винный уксус.
Марианна Дьякова, ведущая: Далее будем взбалтывать?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Домохозяйки могут взять блендер и перемолоть. Соус будет более однородный. Еда для нас – удовольствие. Чем больше наших рецепторов будут задействованы, тем больше мы получим визуального, эстетического наслаждения от этой еды.
Василий Киров, ведущий: Немного соуса добавляем?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Немного. Можно его использовать как заправку для салата. Он идеально подойдёт к стейкам и мясным блюдам.
Марианна Дьякова, ведущая: Есть ещё вариант шпинатных оладьев, которые поданы как сладкое.
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Туда можно добавить ещё немного банана, чтобы были более сладкие, добавить мёд, если мы делаем сладкие варианты. Это будет идеальный завтрак для ребенка.
