В гостях у программы «Утро в Петербурге» Екатерина Николаева, шеф-повар.
Николай Растворцев, ведущий: Как известно, с утра люди делятся на две категории – на чайников и кофейников, в зависимости от того, какой напиток будет их в ранний час. К слову же, в это воскресенье у любителей чая будет повод наполнить свои кружки крепким чаем. Чтобы отметить день этого утреннего напитка, сегодня вместе с шеф-поваром Екатериной Николаевой мы поговорим о церемониале и поделимся рецептом вкусного, необычного чая.
Ксения Бобрикова, ведущая: Но прежде чем раскрыть это таинство, давайте поговорим о посуде. Какая посуда нам потребуется?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Потребуется, естественно, чайник. Я принесла с собой вот такой стеклянный красивый. Также нам понадобится френч-пресс, так называемый заварочный чайник. Вот как раз-таки в нем я вам все и покажу.
Николай Растворцев, ведущий: Как стоит и стоит ли как-то готовить посуду перед тем, как начать действовать?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Конечно, существует некий процесс такой подготовки посуды. Вообще, чайная церемония сама по себе – достаточно интересный процесс. Обязательно посуду нужно прогревать перед тем, как заваривать в ней чай. Это нужно для того, чтобы чай держал конкретную температуру, которая требуется для конкретного вида.
Николай Растворцев, ведущий: А сам чай или какие-то ингредиенты надо как-то дополнительно подготовить?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Да, конечно. Сам чай необходимо сполоснуть холодной водой.
Ксения Бобрикова, ведущая: Не горячей?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Не горячей, обязательно холодной. Для чего это делается? Для того, чтобы убрать мелкую пыль и остатки транспортировки, скажем так. Потому что, конечно же, чай нам привозят из далёких краёв, и дабы его очистить и обезопасить, необходимо промыть.
Николай Растворцев, ведущий: Давайте рассмотрим ингредиенты. Что помимо обычного чая? Во-первых, какая у нас будет чайная основа?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Смотрите, хотела вам показать, что бывают разные виды чая. Здесь у меня конкретно каркаде с разными дополнительными сухими фруктами, орехами и так далее. Здесь сбор травяной, кстати, Ленобласти, наш родной, местный. Также существует вид чая такой, как матча, выглядит он как порошочек. Матча – это тот же зеленый чай, но чуть поинтереснее. И также существуют вот такие чаи для эффектной подачи. И давайте я вам покажу, как это все работает. В общем, заливаем этот шарик красивый кипятком и на какое-то время о нем забываем. Предлагаю приготовить чай облепиховый. Что у нас туда входит? Собственно, облепиха, далее имбирь, лимон и апельсин. Облепиху берём замороженную.
Ксения Бобрикова, ведущая: А её не надо мять предварительно?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Сейчас всё покажу. Мы обязательно из неё, так сказать, заберём все соки.
Николай Растворцев, ведущий: Три ложечки мы положили на такой фрэнч-пресс.
Екатерина Николаева, шеф-повар: Туда же кладём ложку мёда, дольки апельсина и лимона. Тут уже по своему вкусу, кто как любит. Кто-то любит вкус апельсина понасыщеннее, послаще, кто-то любит менее концентрированный. Я, например, положу 3 дольки.
Николай Растворцев, ведущий: То есть переборщить, в принципе, нельзя?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Нельзя. Тут всё делается по своему вкусу. Лимона положу тоже 3 дольки, чтобы было сбалансировано, и ломтик имбиря.
Николай Растворцев, ведущий: Кстати, наверное, с имбирём можно переборщить, потому что он даёт яркий оттенок.
Екатерина Николаева, шеф-повар: Всё верно. Дальше мы это лёгкими движениями всё толчём. Добавляем гвоздику. Это специя.
Ксения Бобрикова, ведущая: Но вот с гвоздикой же нужно быть очень аккуратным. Если её переборщишь, то тогда весь вкус перебьётся.
Екатерина Николаева, шеф-повар: Абсолютно верно. Поэтому добавляем чуть-чуть, заливаем это всё горячей водой. Причём важно, чтобы температура воды была не выше 75 градусов.
Ксения Бобрикова, ведущая: Сколько такой чай должен настаиваться? Ведь его сразу же пить нельзя, правильно?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Его пить сразу нельзя. Он настаивается минутки 3-4. Наверное, этого достаточно, чтобы все ингредиенты отдали полезные свойства нашему кипяточку.
Николай Растворцев, ведущий: Кто-то может спросить, а где же, собственно, чай? Нужно ли добавлять туда какой-либо из видов чая, о котором вы сказали вначале?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Вообще, конечно же, да, можно добавить какой-либо еще сюда чай. Но облепиховым чаем он, так сказать, называется не потому, что там конкретно есть чай, а из-за своей структуры, из-за того, в какие мероприятия его употребляют. И собственно, не обязательно должен быть конкретно чай, чтобы его называть чаем.
Ксения Бобрикова, ведущая: А давайте теперь приготовим чай, где мы будем использовать вот такие разнотравья. Будем, не будем?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Да, можно, конечно. Здесь всё намного проще. То есть, допустим, можно разнотравья. Здесь у нас ромашка, мелисса, зверобой и так далее. Напоминаю, это все Ленинградская область, собственно, ручной сбор.
Ксения Бобрикова, ведущая: Накрываем, да? А еще что-нибудь добавим сюда?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Нет, матчу нельзя мешать. Перебор, перебор. Могу рассказать про матчу. Это чай в виде порошка. Его очень любят в Китае за его лечебные свойства. Китайцы считают, что за счет того, что чай дробленый в мелкую пыль лучше усваивается организмом, и там, так сказать, ближе доступ ко всем полезным веществам.
Николай Растворцев, ведущий: Как вы относитесь, как шеф-повар, к тем, кто второй раз заваривает чай и так далее? Китайцы некоторые говорят даже, что нужно заварить чай, вылить, и только вторая заварка якобы самая полезная.
Екатерина Николаева, шеф-повар: Есть сорта чаев, которые нужно заваривать второй и третий раз. Первую заварку специально сливают, а вторую, третью уже употребляют и разливают гостям. Да, есть такие чаи, их достаточно много.
