В гостях у программы «Утро в Петербурге» Арсен Алавердян, директор Музея специй.

Дарина Шарова, ведущая: 20 сентября отмечается необычный праздник – День устраивания спонтанных чаепитий.

Николай Растворцев, ведущий: Как правильно заварить чай в термосе, чтобы он сначала не горчил, а потом не терял цвет и, самое главное, оставался вкусным. Этим утром мы приготовим ароматный напиток для осенних прогулок.

Дарина Шарова, ведущая: Почему вообще вкус чая в термосе так сильно меняется? Что на это влияет?

Арсен Алавердян, директор Музея специй: Может быть, вкус чая в термосе – это истинный вкус чая? Мы привыкли заваривать чай разными способами. Так вот, чай в термосе максимально сохраняет всё то, что находится в чайном листе. И поэтому, когда мы его пьём, нам кажется, что вкус немного другой. При других способах заваривания часть чайного вкуса уходит, испаряется. Температура остывает, если это происходит в заварнике. А в термосе чай сохраняет абсолютно всё. И некуда деваться ни аромату, ни цвету, ни вкусу. Поэтому всё сохраняется там, и мы чувствуем вкус более остро, более чётко, более насыщенно.

Николай Растворцев, ведущий: Как правильно подготовить термос к завариванию чая?

Арсен Алавердян, директор Музея специй: Лучше мыть термос после употребления чая, обязательно перед заваркой следующего, потому что мы используем разные виды чая, разные его сорта, можем использовать сначала чёрный, потом зелёный, или, например, сначала кофе, а потом чай. И вот неплохо было бы его хорошо помыть, прежде чем заварить новый чай. А потом, когда он уже вымыт, перед заваркой обдать кипятком. Но это правило любого способа заваривания.

Николай Растворцев, ведущий: А что это даёт?

Арсен Алавердян, директор Музея специй: Дело в том, что чай заваривается при температуре менее 100 градусов, а обдача чайника или термоса кипятком способствует тому, что, во-первых, все бактерии мы дезинфицируем, во-вторых, мы подготавливаем стенки для того, чтобы потом не произошла разница температуры, и чай так быстро не остывал. Поэтому это два основных гигиенических момента. А чай заваривается при температуре меньше 100 градусов, и тогда уже такого эффекта не достигается.

Дарина Шарова, ведущая: Имеет ли значение выбор чая? Вот какой чай можно и нужно заваривать в термосе, а какой, наоборот, не следует?

Арсен Алавердян, директор Музея специй: Я рекомендую каждому заваривать именно тот сорт, который он любит. Потому что потом чай в термосе будем пить в условиях отличных от офиса или теплого места. Это всегда дискомфорт. Поэтому правильно, когда человек пьет свой любимый чай. Но все равно определенные моменты есть. Ну, во-первых, не рекомендуют длительно заваривать в термосе так называемый чай низкой ферментации. Например, улуны или белый чай. Это чай, который прошел первичную ферментацию, в нем сохраняется много аминокислот. Он становится слишком горьким, потому что более насыщенный. Наоборот, очень хорошо заваривать в термосе красный или чёрный чай, пуэр – у них процесс ферментации более длительный, и он не перенасытит чай своими ароматами.

Николай Растворцев, ведущий: В некоторых китайских источниках говорят, что первый раз вообще нужно заварить, слить, а вот второй раз, если заварить один и тот же чай, то это и есть тот самый вкус.

Арсен Алавердян, директор Музея специй: Совершенно верно, но это относится к разным видам чая. Опять же, если мы говорим про улун или зеленый чай, по китайской традиции, действительно, нужно сначала промыть чай, а потом его заварить. Это просто связано с тем, что в Китае особый подход к чаю, там не любят присутствие лишних мелких чаинок или пыли возможной при производстве. Если это черный чай. С красным чаем этого можно не делать.

Дарина Шарова, ведущая: Как ведут себя добавки в термосе? Фрукты, ягоды, специи, молоко. Стоит ли их туда добавлять?

Арсен Алавердян, директор Музея специй: Дело в том, что любые добавки, говоря, например, о ягодах, это всегда более кислотная среда. Сушеные ягоды любые содержат кислоты или аминокислоты, которые при длительном заваривании, при длительном хранении в термосах могут себя повести так, что чай станет кислым. Поэтому к этому нужно быть готовым. Иногда они пахнут очень вкусно, а, когда делаешь глоток, ощущаем излишнюю кислинку. Поэтому рекомендую добавлять сиропы, сахар, мед – кому как нравится – для того, чтобы излишней кислотности не было. В остальном любые сухофрукты, травы, пряности в термосах ведут себя прекрасно. Я, кстати, рекомендую, когда вы выходите гулять в холодную погоду с термосом, заваривать не просто чай, а чай с добавками, потому что это эмоционально приятнее пить, и ароматнее, и полезнее. Чёрный чай прекрасно сочетается с пряностями – типичными осенними пряностями.

Николай Растворцев, ведущий: Кардамон, корица, гвоздика.

Арсен Алавердян, директор Музея специй: Совершенно верно. Это вообще сбор пряностей, который подходит для глинтвейна, но также хорошо добавлять его в чай, потому что это полезно и ароматно. А вот зеленые чаи лучше сочетаются с травами и различными ягодами, сухофруктами.