ОЛИВИЯ ЛАНКАСТЕР, корреспондент:
Фиолетовый считается королевским цветом. Раньше его носили только царственные особы. Очень долго не могли изобрести бюджетный краситель, так как фиолетовый редко встречается в природе. Но уж если вы его повстречали, ждите чудес!
Первым из которых является само существование фиолетового. Чтобы он получился, надо смешать красный и синий. Так как это слишком энергозатратно, матушка природа занимается подобными опытами нечасто. Зато все свои фиолетовые произведения она наделяет удивительными качествами. Рассмотрим это на примере фиолетовых овощей.
АНДРЕЙ БОБРОВСКИЙ, диетолог, кандидат медицинских наук:
Фиолетовые овощи содержат антоцианы. Это вещества, которые нейтрализуют свободные радикалы. И соответственно предотвращают преждевременное старение и проводят профилактику болезней цивилизации. Можно сказать, что фиолетовые овощи продляют нашу жизнь.
Когда мы вспоминаем о фиолетовых овощах, в голову сразу приходят баклажаны, свёкла, красная капуста, лук. Но изначально фиолетовой была и морковь. Она сменила свой цвет на оранжевый только в 16 веке благодаря голландским селекционерам. Теперь она лидирует по количеству бета-каротина, а её бывшие фиолетовые родственники наполнены другими витаминами.
АНДРЕЙ БОБРОВСКИЙ, диетолог, кандидат медицинских наук:
Фиолетовые овощи содержат витамины С, А, К и группу В. Также фиолетовые овощи содержат минералы калий, магний, железо, медь и селен. С точки зрения современной диетологии необходимо употреблять в сутки от 400 до 600 граммов овощей. Из них какую-то часть должны составлять фиолетовые овощи.
Начинаем выполнять рекомендации российских врачей прямо сейчас.
ОЛИВИЯ ЛАНКАСТЕР, корреспондент:
Константин, что мы сегодня такого фиолетового приготовим?
КОНСТАНТИН ПОЗДЕЕВ, шеф-повар:
Сегодня мы приготовим салат из фиолетовых овощей. Базой для него будет баклажан фиолетовый и свёкла.
Чтобы сохранить по максимуму всю пользу, содержащуюся в базовых овощах нашего фиолетового салата, мы решили их запечь, предварительно подготовив. Баклажан разрезали пополам, свёклу очистили и нарезали на кусочки. Посыпали тимьяном, посолили, поперчили, полили растительным маслом и отправили в разогретую духовку на 20 минут.
КОНСТАНТИН ПОЗДЕЕВ, шеф-повар:
Пока наши овощи запекаются, мы подготовим остальные ингредиенты для нашего салата. Мы порубим чернослив, сделаем филе из апельсина, порубим грецкий орех, сделаем заправочку.
Чернослив, который в юности был фиолетовой сливой, красный апельсин и радичио — вид салатного цикория, добавили фиолетовости нашему салату. За другие цвета отвечают руккола, помидорки черри и грецкий орех. Чтобы довести вкус до совершенства, готовим фирменную заправку.
ОЛИВИЯ ЛАНКАСТЕР, корреспондент:
Ответственный момент. Сейчас Константин будет перемешивать все ингредиенты. Для того, чтобы салат стал ещё более фиолетовым, он наденет фиолетовые перчатки.
Начинаем выкладывать все ингредиенты прямо на тарелку в произвольном порядке. Поливаем заправкой.
