В гостях у программы «Утро в Петербурге» Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик.
Николай Растворцев, ведущий: Фразу «сначала съешь суп, а потом всё остальное» каждый из вас слышал в детстве от родителей или бабушек, дедушек. Для многих обед без первого – это и не обед вовсе. Но так ли незаменимы супы на нашем столе ежедневно, или это просто укоренившийся стереотип и ритуал?
Марианна Дьякова, ведущая: Вокруг этого блюда ходит множество мифов. Одни говорят, что суп вреден для пищеварения, другие – что при варке в нём не остаётся ничего полезного. Где правда?
Николай Растворцев, ведущий: Как в холодное время года сделать так, чтобы тарелка супа стала не просто традицией, а полезной поддержкой для организма? Разобраться нам поможет эксперт, который знает о еде всё с научной точки зрения.
Марианна Дьякова, ведущая: Есть мнение, что суп разбавляет желудочный сок и это вредно для переваривания. Это самый распространённый страх. Так ли это?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Миф развеем, потому что желудок радуется любой еде, вырабатывает соляную кислоту столько, сколько нужно. Разбавить супом мы ничего не сможем. Можно не переживать.
Николай Растворцев, ведущий: А то, что многие супы кипятят, бульон, овощи – высокая температура. Якобы всё полезное испаряется, и мы едим воду с овощами и мясом. Или всё же полезное остаётся?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Здесь есть и правда, и ложь. Витамин С при длительной варке теряется почти весь, витамины группы B тоже уменьшаются, но многое остаётся. Мы хронически не доедаем овощей, и суп – возможность съесть дополнительную порцию. Полезная для кишечника клетчатка остаётся. Остаются экстрактивные вещества, которые переходят в бульон. Это не подкрашенная вода, а экстракт овощей.
Марианна Дьякова, ведущая: Польза есть. В студии два супа – борщ с салом и сметаной, и овощной крем-суп из корнеплодов. Давайте разберём плюсы и минусы каждого.
Николай Растворцев, ведущий: Борщ или овощной крем-суп, или оба?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: И то, и другое. Борщ хорош: много овощей, свёкла – это бетаин, полезный для печени. Есть мясо – животный белок, полезный для кроветворения. Борщ хорош, если не на жирном мясе. Если мясо постное – вариант низкокалорийный. Можно повысить калорийность добавками.
Марианна Дьякова, ведущая: Положить сало и сметану?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Сало зимой не так плохо, если нерегулярно, один кусочек с хлебом – нормально. Многие едят суп с хлебом.
Николай Растворцев, ведущий: Борщ получил плюс.
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Плюсов больше, чем минусов. По пятибалльной системе – где-то четвёрка.
Николай Растворцев, ведущий: Какая оценка овощному крем-супу?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Овощи запечённые. При запекании меньше потерь витаминов. Плюсы – больше витаминов, чем в борще. Минус – нет белка. Я добавила нут. Можно класть креветки, куриное филе. Минус – сливки: если жирные, суп превращается в калорийную бомбу. В кафе пюрированные сливочные супы могут быть по калорийности как десерт. Можно взять лёгкий салат и белок.
Николай Растворцев, ведущий: Значит, правильно приготовленному можно поставить 4+?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Да, если сливки нежирные, и там в основном вода, а не сливки. Также добавили белок, специи – куркуму, тимьян.
Николай Растворцев, ведущий: Мясные супы: куриные, рыбные. Какие плюсы, минусы?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Есть плюсы и минусы. Много аминокислот, но много экстрактивных веществ и пуринов. Нельзя при подагре, нечасто – при проблемах ЖКТ, может быть изжога.
Марианна Дьякова, ведущая: Супы с бобовыми – чечевица, фасолевый?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Прекрасно. Там растительный белок. Но может вызывать газообразование у тех, кто редко их ест.
Николай Растворцев, ведущий: Острые супы восточные?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Хороший вариант, аппетит вызывают, согревают. Но не фанатично, так как для слизистой ЖКТ не полезно. При гастритах и воспалениях плохо переносятся.
Марианна Дьякова, ведущая: Есть ли ценность в супах с лапшой?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Зависит от того, кто готовил. В готовых много соли – может быть суточная норма. В быстрой лапше мука высшего сорта, ценности мало и калорийно. Быстро, но не очень полезно. Иногда можно.
Николай Растворцев, ведущий: По температуре: горячий, холодный, тёплый. Что говорит наука?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: ВОЗ говорит, что очень горячее есть нельзя, так как есть риск рака пищевода. Оптимально – 40-60 градусов. Комфортно и полезно, ЖКТ будет радоваться.
Николай Растворцев, ведущий: Надо ли есть суп с хлебом?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Это привычка.
Николай Растворцев, ведущий: Если сварил 4 литра борща, как давать ему вторую, третью жизнь?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: 72 часа – срок хранения приготовленного мяса. Если не съедаете, нужно порционно замораживать с датой. Разогревать порционно, не кипятить всю порцию. Можно в микроволновке, но перемешивать.
Николай Растворцев, ведущий: Если он два дня простоял, можно ли прокипятить?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Если уже вскипятили, нужно съесть весь. Два раза кипятить нельзя.
