В гостях у программы «Утро в Петербурге» Дмитрий Гавриленков, грибник.

Николай Растворцев, ведущий: На календаре 24-е октября. Золотая осень уступает место дождям, прохладе и заморозкам в некоторых районах Ленинградской области. Но для настоящих ценителей природы это не повод для грусти, а наоборот – горячая пора. Из лесов под Петербургом всё ещё можно вернуться не с пустыми руками. Чтобы не заблудиться в этом вопросе, мы пригласили в студию эксперта.

Ксения Бобрикова, ведущая: Мы видим, что вы пришли не с пустыми руками. Всё это сейчас можно собрать в лесу?

Дмитрий Гавриленков, грибник: К сожалению, грибной сезон заканчивается. Лично я уже повесил корзинку на гвоздь, но самые стойкие продолжают походы. Найти остатки грибов можно – сейчас в фаворе трубчатая лисичка. Она растёт почти во всех районах, нужно лишь знать места.

Николай Растворцев, ведущий: Понимаем, что грибники не раскрывают координаты, но хотя бы направление. Юг, север области?

Дмитрий Гавриленков, грибник: Скорее юг, Ломоносовский район.

Ксения Бобрикова, ведущая: А на Карельском перешейке уже искать нечего?

Дмитрий Гавриленков, грибник: Думаю, да. Туда далеко ехать, а хорошие места есть ближе.

Ксения Бобрикова, ведущая: Если человек не разбирается в грибах, но хочет попробовать, можно ли трубчатую лисичку перепутать с ядовитым грибом?

Дмитрий Гавриленков, грибник: Думаю, нет. Она выделяется, растёт семьями, и сейчас вообще мало грибов, с которыми её можно спутать.

Ксения Бобрикова, ведущая: Как не перепутать и не положить в корзину яд?

Дмитрий Гавриленков, грибник: Бывает, люди берут грибы, не зная их, думают, что похожие. Я категорически против. Если гриб неизвестен хотя бы на 1%, даже не трогайте его – пройдите мимо.

Николай Растворцев, ведущий: Самое популярное заблуждение – лжебелый. Он красивый, крепкий, многие берут его.

Дмитрий Гавриленков, грибник: Да, но отличия есть: если лизнуть – горчит, цвет другой. Для новичков лучше брать подосиновики, подберёзовики, белые, маслята – базовые, надёжные грибы.

Ксения Бобрикова, ведущая: Белый ещё можно найти 24-го октября?

Дмитрий Гавриленков, грибник: Остатки. Заморозки в последние ночи почти всё выкосили, но кое-что сохранилось – в «свежемороженом» виде.

Николай Растворцев, ведущий: Дмитрий, а вы за что – выкручивать или срезать гриб, чтобы грибница осталась?

Дмитрий Гавриленков, грибник: Я выкручиваю. Меня раздражают срезанные ножки – некрасиво. Иногда в месте среза находил второй гриб. По срезам вообще можно определять хорошие места.

Николай Растворцев, ведущий: А дома уже проверяете наличие червей?

Дмитрий Гавриленков, грибник: Да. Аккуратно очищаю, смотрю. Если гриб хороший, чищу и кладу в корзинку.

Ксения Бобрикова, ведущая: Допустим, собрали корзину. Что дальше? Вы принесли сушёные грибы – значит, можно сушить, замораживать. Что ещё?

Дмитрий Гавриленков, грибник: Самое простое – раздать. Мы часто так и делаем. А вообще, удобнее замораживать: почистил, промыл, завакуумировал – и в морозилку. Сушить дольше: надо резать, следить.

Николай Растворцев, ведущий: Как правильно сушить? Многие просто нанизывают грибы на нитку и вешают над печкой. В чём тут ошибки?

Дмитрий Гавриленков, грибник: Мы используем сушильную камеру. Режем на средние кусочки, если резать пополам, то они будут сушиться бесконечно. Обычно хватает 8-10-ти часов. Потом сразу вакуумируем, иначе при влажности грибы впитают влагу обратно.

Ксения Бобрикова, ведущая: А про заморозку – вы сказали, просто морозите. Но ведь многие отваривают, солят, добавляют лук, морковь. Вы так не делаете?

Дмитрий Гавриленков, грибник: Нет, боровики просто морозим. При отваривании вкус теряется. Иногда жарим, остужаем, замораживаем уже обжаренные – зимой достал, разогрел, и как свежие.

Николай Растворцев, ведущий: Что для вас сбор грибов – охота, медитация, спорт или кулинарное вдохновение?

Дмитрий Гавриленков, грибник: Для меня это отдых. Абстрагируешься от городской суеты, ходишь, наслаждаешься природой. Главное – не урожай, а сам процесс, единение с природой.

Ксения Бобрикова, ведущая: Любите собирать в одиночку или в компании?

Дмитрий Гавриленков, грибник: Обычно с семьёй, у нас свои семейные, тайные места. Но иногда хочется пойти одному.