В гостях у программы «Утро в Петербурге» Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Попробуй отгадать, что у меня сегодня на обед.
Тимофей Зудин, ведущий: Может, тушёнка?
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Действительно, без неё невозможно представить ни один поход, работу в полевой кухне или отдых на даче. Завтра будут отмечать неформальный праздник – День говяжьей тушенки.
Тимофей Зудин, ведущий: Этот продукт любят не только туристы, военные, дачники. Чем он полезен? Как выбрать оптимальный вариант или приготовить домашнюю тушенку?
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Если дома есть баночка тушёнки, без ужина семья точно не останется. Какая польза в этом продукте? Что мы должны о нём знать? Как правильно выбрать и употребить?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Давайте начнем с того, насколько полезен этот продукт. Говяжья тушёнка содержит полноценный белок, и его там достаточно много, если это хороший продукт. Это гемовое железо, которое нужно нам, чтобы предотвратить развитие анемии, витамины группы В. Это продукт длительного хранения, его можно безопасно употреблять, если ничего нет дома. Лучше приготовить что-то с тушёнкой, чем есть чипсы или перекусывать чем попало.
Тимофей Зудин, ведущий: За счёт чего такие сроки хранения? Мясо годами лежит в банке и не портится без холодильника.
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: За счёт технологии приготовления. Это готовка в автоклаве при температуре выше 120-ти градусов в течение длительного времени и хранение в стерильных банках. Поэтому убиваются все бактерии, размножаться потом нечему, потому что все закатано, и исключено попадание чего-либо извне.
Тимофей Зудин, ведущий: В детстве консервы были привычны, сегодня к ним относятся критически. Какие минусы у тушёнки?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Первый минус – промышленное производство. В одной банке тушёнки половина насыщенные жиры, которые в таком количестве не могут быть полезны. Кроме того, там высокое содержание натрия: в 100 граммах тушенки половина суточной нормы для взрослого. Это чревато повышенным давлением у гипертоников. Людям, которые хотят снижать вес, с нездоровым ЖКТ, гипертоникам такой продукт не нужен.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Насколько она калорийна, учитывая количество жира? Ведь говядина обычно считается диетической. Мы должны ориентироваться на эти показатели, выбирая тушенку с меньшим процентом жира?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Когда мы говорим о говядине, мы думаем о диетическом продукте, представляя вырезку. Но даже дома мы добавим 10-15% жира. В промышленности это 30-40-50%, чтобы продукт был сочным и вкусным. Поэтому тушенка – не диетический продукт. Калорийность говядины около 150 килокалорий на 100 граммов, у тушенки – около 300 килокалорий.
Тимофей Зудин, ведущий: В два раза выше?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Да, в два раза выше.
Тимофей Зудин, ведущий: Как приготовить тушёнку дома? Сколько она хранится?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: У многих дома есть автоклавы, люди готовят. Если готовим в сковородке, кастрюле, скороварке, пароварке, духовке, тушить мясо нужно примерно 7 часов при температуре 95-97 градусов. Без автоклава хранить можно только в холодильнике. В холодильнике – до года, в морозилке – до полугода, не больше: после разморозки продукт теряет вид. В автоклаве срок годности 3-4 года.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Стоит ли добавлять консерванты, когда готовишь сам? Допустимы ли они в промышленной тушёнке?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: По ГОСТам никаких консервантов быть не должно. Состав простой: мясо, лук, чёрный перец, лавровый лист. Никаких соевых, гороховых белков, растительных добавок, консервантов. На первом месте должно быть мясо, а не бульон или вода.
Тимофей Зудин, ведущий: Завтра праздник тушёнки. Дайте рецепт, с чем она будет вкусна.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Как нутрициолог, вы не запрещаете есть с картошкой, макаронами?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: С чем нравится: картошка, особенно молодая, греча, перловка, бурый рис. Четверть тарелки – тушенка, четверть – гарнир, половина – овощи свежие или приготовленные. Тогда это будет сбалансированное блюдо.
