В гостях у программы «Утро в Петербурге» Станислав Федорович, шеф-повар.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Начинается Масленичная неделя. У каждого дня есть свое особенное название, традиции, правила. Понедельник – это Встреча. С первого же дня в стране начинали печь блины, ходить по гостям или принимать друзей и близких у себя. Мы тоже не будем отступать от этой традиции.
Тимофей Зудин, ведущий: Мы сегодня будем пробовать блины с очень необычными начинками. Что же это будет?
Станислав Федорович, шеф-повар: У нас сегодня будут блины с копченой треской, картофелем, ореховым соусом и свежим редисом. Также будут блины с гречей, уткой, пармезаном, сливочным соусом и соусом демигляс.
Тимофей Зудин, ведущий: Давайте приступим.
Станислав Федорович, шеф-повар: В первую очередь нам нужно будет соединить все ингредиенты. Это микс свежей зелени, листьев салата, салатный лук. Добавляем всё в ёмкость. Добавляем печёный картофель, треску, и, чтобы блин был сочным, мы добавляем свежий огурец. Здесь у нас ореховый соус с добавлением унаги и меда, чтобы придать легкую пикантность.
Тимофей Зудин, ведущий: Есть у вас рецепт блинов, которые не получаются комом?
Станислав Федорович, шеф-повар: Да, безусловно. Есть пара нюансов, которые нужно соблюсти. В первую очередь, куриное яйцо должно быть комнатной температуры, молоко не из холодильника. Самый главный момент, что мы взбиваем куриное яйцо до состояния пены, чтобы оно прям поднялось. Таким образом получаются такие аппетитные блинчики. Мы соединяем все ингредиенты – мука, куриное яйцо, молоко, соль – доводим до однородного состояния, и можно печь блинчики. Хорошо. Я уверен, что хозяйки многие, которые нас сейчас смотрят, опробуют этот способ.
Тимофей Зудин, ведущий: Как красиво завернуть блин? Есть какие-то нюансы?
Станислав Федорович, шеф-повар: Блин можно подавать по-разному. В нашем конкретном случае мы будем фаршировать блинчики, добавлять начинку вовнутрь.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Сколько должно быть начинки?
Станислав Федорович, шеф-повар: Начинки мало не бывает. Столовой ложки достаточно. Даже можно ещё чуть-чуть добавить.
Тимофей Зудин, ведущий: Что ещё сделаем?
Станислав Федорович, шеф-повар: Блины с добавлением шпината.
Тимофей Зудин, ведущий: Какая начинка будет?
Станислав Федорович, шеф-повар: Начинка будет фаршмак. Фаршмак – это вообще традиционное немецкое блюдо.Это
изначально горячая закуска, потом уже интерпретировали его под разные кухни. Добавляем селедку, яблоко, красный лук, куриное яйцо, выкладываем на блин и заворачиваем.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Вы сказали, что изначально закуска должна была быть теплой, сейчас она у нас холодная. Мы греем перед подачей?
Станислав Федорович, шеф-повар: Да, греем в разогретой духовке на 180 градусов 3 минуты.Унас остались очень сытные и вкусные блины с гречей, уткой, пармезаном и жареным луком.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Какая часть утки?
Станислав Федорович, шеф-повар: Это грудка.
Тимофей Зудин, ведущий: Как утку подготовить?
Станислав Федорович, шеф-повар: Её можно запекать или отварить. Потом мы разбираем её на волокна. Добавляем немножко пармезана, заворачиваем таким же образом. Далее будем сервировать. Выкладываем блины на тарелочку, добавляем соус. Соус состоит из сливочной сметаны с добавлением икры масаго. У нас ещё зеленое масло с петрушкой. Давайте еще один вид блинов украсим. Поливаем сливочным соусом демигляс, добавляем редис. Друзья, ну вот такая вот изысканная масленица в нашем эфире. Таким же образом украшаем соцветиями укропа.
