В гостях у программы «Утро в Петербурге» Алексей Сунцов, шеф-повар.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: 5 ноября отмечается вкусный и неформальный праздник День варенья.
Тимофей Зудин, ведущий: Мы пригласили в нашу студию шеф-повара Алексея Сунцова, который готов поделиться необычным и простым рецептом, в котором варенье выступает в довольно неожиданном амплуа.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Обычно варенье ассоциируется, например, с выпечкой, но сегодня будем готовить салат. Что потребуется?
Алексей Сунцов, шеф-повар: Для салата нам потребуются свежие листья салата, брусничное варенье, прошутто – это пармская ветчина, груша и сыр страчателла.
Тимофей Зудин, ведущий: У нас не только салат, это руккола, насколько я понимаю.
Алексей Сунцов, шеф-повар: Да, тут руккола, и мангольд, и листья шпината.
Тимофей Зудин, ведущий: Я так понимаю, что варенье все-таки далеко не со всеми продуктами сочетается. Какие продукты можно со сладким сочетать?
Алексей Сунцов, шеф-повар: Достаточно популярное сочетание это с сладко-соленым. Например, данное брусничное варенье можно есть с сыровяленой ветчиной. С сыром страчателла также хорошо сочетается.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: У нас как раз есть.
Алексей Сунцов, шеф-повар: К утке вообще замечательно подходит.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Варенье как заправка как-то отличается от того варенья, которое мы с чаем кушаем?
Алексей Сунцов, шеф-повар: В целом нет, может различаться густота варенья. Также варенье можно сделать однородным, перемолов ягоду, а можно оставить ее целиковой, чтобы она выглядела как цельная ягода.
Тимофей Зудин, ведущий: А из чего варенье у нас?
Алексей Сунцов, шеф-повар: Брусника.
Тимофей Зудин, ведущий: То есть обязательно какие-то кислые ягоды брать? Или подойдет какая-то классика?
Алексей Сунцов, шеф-повар: Подойдет, в принципе, любая ягода, которая есть дома или просто какая нравится. И можно сделать из клубники, из малины, из черники, из черной смородины.
Тимофей Зудин, ведущий: Какого сорта взять грушу?
Алексей Сунцов, шеф-повар: Здесь груша сорта конференс, но в целом подойдёт также любая.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Вернёмся всё-таки к варенью. Как его сделать более полезным? Если кто-то сейчас хочет успеть ещё что-то сварить.
Алексей Сунцов, шеф-повар: Существует такое варенье, называется пятиминутка. То есть достаточно быстро готовится, смешивается в пропорциях 1:1 ягода и сахар, добавляется немножко водички и проваривается в течение пяти минут.
Тимофей Зудин, ведущий: Вы как-то будете салат оформлять?
Алексей Сунцов, шеф-повар: Да он будет красивый.
Тимофей Зудин, ведущий: То есть он сойдет и как какое-то праздничное блюдо?
Алексей Сунцов, шеф-повар: Такой салат в стол не поставишь, потому что свежие листья салата достаточно быстро подают, это не оливье, то есть ресторанная подача.
Тимофей Зудин, ведущий: А что это за сыр – страчателла?
Алексей Сунцов, шеф-повар: Готовится из молока за счет ферментов сырных. Вытягиваются такие длинные волокна сырные и заливаются сливками.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Какие напитки подойдут к такому салату, если мы, например, завтрак планируем?
Алексей Сунцов, шеф-повар: А подойдет любой напиток, который нравится именно вам.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Можно даже из варенья?
Алексей Сунцов, шеф-повар: Да.
Тимофей Зудин, ведущий: Как правильно хранить варенье, чтобы запаса хватило до весны?
Алексей Сунцов, шеф-повар: В холодильнике. Закатываем в банки и храним в холодильнике.
Тимофей Зудин, ведущий: Вы сказали, что специально все-таки делали такой салатный вариант варенья. Чем он отличается от классики?
Алексей Сунцов, шеф-повар: Более жидкий. Только густотой отличается.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Водичкой разбавляем?
Алексей Сунцов, шеф-повар: Обязательно добавляем, чтобы сахар не горел.
