Масло нерафинированное из семечек подсолнечника. Масло оливковое рафинированное дезодорированное.
Андрей Яковлев, корреспондент:
На чём готовить еду? Казалось бы, масло и масло. Ан-нет. Различий гораздо больше, чем кажется. К тому же, от того на чём мы готовим зависит наше здоровье.
Нерафинированное, значит неочищенное масло. Его как отжали, так сразу и упаковали. Хранится недолго, но обладает вкусом и насыщено витаминами. Рафинированное — значит очищенное от всех примесей. Фактически это чистый растительный жир. Процесс дезодорации убирает вкус, цвет и запах. Такое масло хранится дольше.
Юлия Хохолкова, нутрициолог:
Вот стенка: здесь нерафинированное, здесь рафинированное. Пропустили как через какой-то фильтр, здесь никаких у нас не осталось витаминов, это бесполезно только для того, чтобы жарить. В пищу просто так лить в салаты рафинированные масла вообще не рекомендуется.
Среди рафинированных растительных масел для жарки специалисты считают наиболее подходящим: оливковое (но не вёрджин и экстра вёрджин — они нерафинированные и недезодорированные), на втором месте подсолнечное (но с высоким содержанием олеиновой кислоты), затем арахисовое, пальмовое и кокосовое.
Юлия Хохолкова, нутрициолог:
Обязательно выбираем в стекле. Если мы говорим про здоровье, должно быть стекло. Второе — срок годности должен быть выбит непосредственно на бутылочке. Смотрим, чтобы не было у нас осадка никакого.
Также обращайте внимание на сорт — он должен быть высший, или средний.
Андрей Яковлев, корреспондент:
Перед тем, как положить еду на сковородку, надо налить масла и нагреть. Но ни в коем случае не перегревать. Масло не должно ни шкварчать, ни брызгать. Устанавливаем среднюю температуру. Немного ждём. И как только сковородка нагревается, выкладываем продукт.
Денис Акмаев, повар:
Высокая температура — это несомненно выделение вредных веществ. А низкая температура вместе с водой, с жидкостью очень много питательных элементов из продуктов испарится.
Андрей Яковлев, корреспондент:
Существует такое понятие, как точка дымления — это когда масло, достигая определённой температуры начинает дымить. Конечно, до такого состояния его лучше не доводить, потому что все полезные вещества моментально станут вредными. А ещё в квартире нечем будет дышать.
Точка дымления у разных видов масла отличается. Например, оливковое обработанное можно нагреть до 240 градусов, необработанное лишь до 160. Подсолнечное рафинированное дымить начинает при 227 градусах, а нерафинированное — уже при 107. Разница почти 100 градусов. Кстати, запомните: для жарки не подходят соевое, рапсовое и кукурузное масла. В них высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот. Яичница на сливочном масле — тоже плохая идея.
Юлия Хохолкова, нутрициолог:
Сливочное масло на 110 градусов оно сразу горит, прогоркает, коптит. Всё оседает у нас на лёгких, а потом мы это всё съедаем.
Андрей Яковлев, корреспондент:
Ну теперь всё понятно: нерафинированное масло — прекрасно подходит для заправки салатов и соусов, но ни в коем случае не для жарки. В отличие от рафинированного дезодорированного — на нём готовить можно.
