В гостях у программы «Утро в Петербурге» Сергей Синявин, шеф-повар.
Василий Киров, ведущий: Картофель — третья по значимости продовольственная культура в мире после риса и пшеницы с точки зрения потребления человеком. Даже существует мировая классификация картофеля по степени рассыпчатости. Это важная составляющая при ее выборе. А как визуально определить, подходит ли картофель нам или нет?
Сергей Синявин, шеф-повар: Визуально определить не так сложно. Большее содержание крахмала в белом картофеле. Светлые сорта используют в основном для варки.
Людмила Ширяева, ведущая: Как вы относитесь к замачиванию картофеля перед приготовлением?
Сергей Синявин, шеф-повар: Картофель перед жаркой лучше промыть проточной прохладной водой.
Василий Киров, ведущий: Как проверить содержание крахмала при разделке картофеля?
Сергей Синявин, шеф-повар: Для приготовления лучше использовать клубни средних размеров. В крупном картофеле на ⅓ содержание минералов меньше. Если взять картофель, разрезать на две части, сложить половинки и отпустить одну, то если половина не падает, то крахмала достаточно для пюре.
Людмила Ширяева, ведущая: Какую картошку брать для жарки?
Сергей Синявин, шеф-повар: Лучше выбирать картофель с меньшим содержанием крахмала, это фиолетовые сорта или молодой картофель.
Людмила Ширяева, ведущая: Если картофель начал прорастать, его можно употреблять в пищу?
Сергей Синявин, шеф-повар: Нет. В нем содержится ядовитое вещество — солонин. Он пагубно влияет на здоровье. Чем длиннее отростки, тем солонина больше. Такой картофель используют для рассады.
Людмила Ширяева, ведущая: Как получить при варке рассыпчатый картофель?
Сергей Синявин, шеф-повар: Посолить картофель лучше через 5 минут после закипания. Чуть подольше держим на плите, чтобы начал рассыпаться.
