В гостях у программы «Утро в Петербурге» Екатерина Николаева, шеф-повар.

Николай Растворцев, ведущий: Октябрь — время, когда тыква, яблоки, мед сами просятся в десерт. Но не будем забывать, что такие сладости к осени набирают очень много сахара. В цукатах его бывает до 80 граммов на сотню. Но мы сделаем иначе десерт без муки, без лишнего сахара.

Десерт, который готовится без особых хлопот. Финики, фисташки, мед, миндаль, кокосовая стружка, и вот уже получились конфеты, которые можно дать ребенку в школу как перекус и себе на работу тоже можно взять. Какое соотношение сухофруктов и орехов оптимально? Есть ли «золотая середина»?

Екатерина Николаева, шеф‑повар: Пропорции регулируются по вкусу: можно добавить больше сухофруктов и меньше орехов или наоборот. Обязательный компонент — мёд: он работает как связующее вещество и натуральный подсластитель. Если хочется более податливой массы, можно добавить немного сиропа.

Людмила Ширяева, ведущая: В составе уже есть сладкие ингредиенты — мёд, курага, цукаты. Не получится ли перебор с сахаром?

Екатерина Николаева, шеф‑повар: Сладость здесь натуральная — это природные сахара, они не вредны. Если кажется слишком сладко, можно сбалансировать вкус, добавив больше орехов. Когда хочется сладкого, такая конфета — хорошая альтернатива: вы получаете насыщение и при этом не употребляете рафинированный сахар.

Николай Растворцев, ведущий: Как приготовить массу и сформировать конфеты?

Екатерина Николаева, шеф‑повар: Для основы засыпьте в чашу блендера фисташки, кусочки кураги, резать не обязательно — справится блендер, и добавьте мёд. При необходимости влейте немного воды. Взбейте до однородной массы. Чтобы масса не прилипала при лепке, слегка смажьте перчатки или руки растительным маслом — буквально каплей, разотрите по ладоням. В центр лепёшки из массы положите орешек на выбор и сформируйте шарик. Конфеты можно обвалять в кокосовой стружке, дроблёной фисташке или какао. После лепки уберите конфеты в холодильник минимум на 2 часа — так масса станет плотнее, и конфеты будет удобнее есть.

Людмила Ширяева, ведущая: Можно ли самим приготовить цукаты, например, из тыквы или моркови?

Екатерина Николаева, шеф‑повар: Цукаты делают из любых фруктов и овощей — в том числе из тыквы и моркови. Продукт нарезают кубиками и долго выпаривают либо в сахарном сиропе, либо в мёде, для тех, кому нежелателен сахар, а затем сушат. Это осеннее лакомство можно готовить из всего, что хочется.

Людмила Ширяева, ведущая: Какие ещё добавки можно использовать в конфетах?

Екатерина Николаева, шеф‑повар: Можно добавить сублимированные ягоды — например, бруснику или клюкву. Их лучше измельчить и вмешать в массу либо использовать для обсыпки. Так получается вкусный микс, и варианты сочетаний можно подбирать по своему вкусу.