АННА СМИРНОВА, корреспондент:
Знаете ли вы, что можно оценить в цифрах остроту того или иного продукта. Благодаря шкале Сковилла. Например сладких болгарский перец оценивается в ноль единиц, а вот перца чили гораздо больше. Однако, острота вещь субъективная и сугубо индивидуальная. А вот пользу и вред острых блюд вполне можно оценить.
ПОЛИНА ПАНКРАТОВА, гастроэнтеролог:
Мы привыкли, что наши вкусовые рецепторы чувствуют разные вкусы. А острое это не вкус, это по факту — боль. даже не совсем боль, а чувство жжения. Но проблема в том, что не только во рту, а еще в пищеводе, желудке. Потом просто расщепляется и все.
Такой эффект любителям жгучих блюд дает капсаицин — вещество, которое содержится в острых перцах. Оно — самое распространенное, но не единственное. Подобные соединения есть также в имбире, горчице, приправах. Острое словно дымом — окутано разными мифами. И самый популярный из них, что именно такие блюда могут вызывать заболевания ЖКТ, буквально прожигая слизистые.
МИФ: ОСТРАЯ ПИЩА ВЫЗЫВАЕТ ЗАБОЛЕВАНИЯ ЖКТ
ПОЛИНА ПАНКРАТОВА, гастроэнтеролог:
Острая пища вообще никак не влияет на слизистую оболочку. 06.38 У нас по всему жкт — и во рту, и в пищеводе, и в желудке есть специфические рецепторы. Вот они-то чувствуют, когда к ним идет острый компонент. 11.09 С язвой работает другой процесс. Самым частым ее возбудителем является бактерия Хеликобактер пилори, и она может попасть в желудок не обязательно с острой пищей. То есть она разрушила барьер, а теперь уже попала острая пища, еще сильнее улучшила кровоток и воспаление усилилось.
МИФ: ОСТРАЯ ПИЩА ПОМОГАЕТ ПОХУДЕТЬ
Ещё один популярный миф гласит — блюда с большим содержанием перца помогают быстрее похудеть: метаболизм ускоряется и калории быстрее сжигаются. Однако, это неправда. Острое действительно немного повышает температуру, но этот эффект очень локальный и кратковременный. А по-настоящему полезные свойства острых блюд люди изучили уже давно.
ФАКТ: ОСТРЫЕ ПРОДУКТЫ УБИВАЮТ ВРЕДНЫЕ БАКТЕРИИ
АННА СМИРНОВА, корреспондент:
Чили, тмин, чеснок и ряд других острых специй, которые содержат капсаицин, истребляют до 70% самых распространенных возбудителей пищевого отравления.
Самые популярные острые продукты — перец чили и халапеньо. Редко в наших магазинах можно встретить что-то более экзотичное. И это неудивительно, ведь острые блюда не традиционны для русской кухни. Зато являются гастрономическими символами других культур.
СЕРГЕЙ СЕРКОВ, повар:
Это азиатская кухня, если вы едете в отпуск в Таиланд, Вьетнам, Японию, Корею, то вот именно там традиционные блюда больше расположены к остроте. И именно из-за того, что острота убивает нежелательные бактерии. И вся пища строится на острых ингридиентах. Сейчас все стараются погрузиться в инновации — сочетать несочетаемое: острое — с какими-то сладкими блюдами, сейчас добавляют перец чили и в десерты, и в салаты. Сочетание остроты, сладости, кислоты делается для того, чтобы сбалансировать и подойти к конкретным людям.
ФАКТ: ОСТРАЯ ПИЩА УЛУЧШАЕТ НАСТРОЕНИЕ
АННА СМИРНОВА, корреспондент:
Жгучие блюда вызывают выброс эндорфинов и серотонина, что снижает стресс и улучшает самочувствие, создавая эффект легкой эйфории. Однако учтите — при гастрите и язвенной болезни желудка острое категорически запрещено. Иначе настроение точно будет испорчено.
ФАКТ: ОСТРАЯ ПИЩА УЛУЧШАЕТ РАБОТУ ЖКТ У ЗДОРОВЫХ ЛЮДЕЙ
ПОЛИНА ПАНКРАТОВА, гастроэнтеролог:
У здоровых людей острое налаживает перистальтику, то есть немного раздражающий эффект, и улучшает кровоснабжение органов ЖКТ. Но если у пациента есть патологические изменения, то любая острая пища может резко усугубить ситуацию.
МИФ: МОЛОКО ПОМОГАЕТ СНЯТЬ ЖЖЕНИЕ
И гастроэнтерологи, и диетологи, и повара сходятся во мнении, что с острыми блюдами все очень индивидуально — нет волшебной дозы, сколько их можно есть. Но напоминают, что все хорошо в меру. Кстати, еще одно заблуждение гласит, что поев острого, нужно выпить молоко, чтобы таким образом заглушить его эффект. Но лучше всего в этой ситуации помогает кубик льда — он охладит рецепторы и восстановит вкусовые способности. Берите на заметку.
