В гостях у программы «Утро в Петербурге» Екатерина Николаева, шеф-повар.
Людмила Ширяева, ведущая: Мы хотим вам напомнить, что весна – это время света, обновления, лёгкости. Питаться хочется соответствующе: яркой, свежей, вкусной и полезной едой. Сегодня как раз приготовим салат, который вполне может стать идеальным весенним вариантом: шпинат, апельсин, фета и ароматная цитрусовая заправка.
Василий Киров, ведущий: Пусть вас не пугает это необычное сочетание: сладость, кислинка, солоноватый сыр. Именно такие контрасты и делают блюдо интересным. Как правильно сочетать такие продукты, как выбрать хороший шпинат и чем этот салат полезен, расскажет шеф-повар.
Людмила Ширяева, ведущая: Сразу звучит очень экзотично, ярко и по-летнему. Солёная фета, лучок, сладкий апельсин. За счёт чего это сочетание вкусов будет и вкусным, и таким необычным?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Мы создаём базу в виде шпината. Это достаточно нейтральный продукт. К нему уже подбираем интересные сочетания. Вообще сочетание кисло-сладкого и солёного – это что-то новое, современное. Я хочу показать, что это достаточно просто повторить дома, не в мишленовских ресторанах, а у себя на кухне.
Василий Киров, ведущий: Кажется, что ничего сложного нет: выбрать шпинат и всё сложить в тарелку. Но хозяйки наверняка испугались апельсина. Он может дать очень яркий вкус, может быть слишком кислым или слишком сладким. Как найти баланс?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Всё зависит от сорта апельсина. Лучше выбирать ярко-оранжевые – в них больше сладости, и многое зависит от времени года. Сейчас как раз хорошие, сладкие и сочные апельсины, которые отлично подойдут для этого салата.
Людмила Ширяева, ведущая: Как выбрать хороший шпинат?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Шпинат – это только база салата. Его можно заменить, например, листьями ромейна или айсберга – кому что больше нравится. А к нему уже добавляем остальные ингредиенты. Можно добавить мясо, креветки.
Людмила Ширяева, ведущая: То есть сюда всё-таки больше подойдёт что-то рыбное?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Да, рыба и цитрус очень хорошо сочетаются.
Василий Киров, ведущий: Но морепродукты ведь тоже бывают очень солёными. Если добавить ещё сыр, можно легко пересолить салат. Как этого избежать?
Екатерина Николаева, шеф-повар: В таком случае солёную фету можно заменить на страчателлу. Выложить её такими гнёздами, и получится настоящая феерия вкуса.
Людмила Ширяева, ведущая: Шпинат обязательно только свежий? Не замороженный?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Только свежий. Замороженный чаще идёт в горячие блюда. А здесь всё свежее, вкусное, весеннее.
Василий Киров, ведущий: А лук обязателен? И почему именно красный?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Это ялтинский лук. Он не такой резкий и не такой горький, как обычный. Поэтому его лучше использовать именно в салатах.
Людмила Ширяева, ведущая: Всё так красиво выкладывается. Можно ли этот салат назвать витаминным?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Конечно. Здесь пользы больше, чем, мне кажется, в аптечных витаминах. Шпинат очень богат микроэлементами. Поэтому лучше есть свежие салаты, свежие апельсины и свежий шпинат.
Людмила Ширяева, ведущая: Мне кажется, главный секрет всё-таки в заправке. Она ведь особенная. Здесь и дижонская горчица.
Екатерина Николаева, шеф-повар: Да, с ней вкус получается более пикантным. Смотрите: берём оливковое масло extra virgin. Я принесла обычную баночку, думаю, такая найдётся у каждой хозяйки. Наливаем туда оливковое масло, добавляем горчицу, апельсиновый сок и щепотку соли. Потом закрываем банку и создаём эмульсию – просто хорошо встряхиваем.
Людмила Ширяева, ведущая: А мёд сюда добавляется?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Да, если апельсин слишком кислый. Тогда нужно сбалансировать кислоту чем-то сладким, можно добавить мёд или сахар. Видите, заправка объединилась и стала однородной эмульсией. После этого просто поливаем салат.
Василий Киров, ведущий: Получился лёгкий весенний витаминный салат. Здесь и лук, и апельсины, и шпинат. Приготовить его сможет абсолютно каждый. Мне кажется, даже мужчины легко смогут порадовать таким салатом свои вторые половинки.
