В гостях у программы «Утро в Петербурге» Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт‑Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль».
Василий Киров, ведущий: Майские праздники, что называется, на носу. Впереди долгая дорога на дачу, рассада, уборка. Дел невпроворот.
Людмила Ширяева, ведущая: Шашлыки ты замариновал?
Василий Киров, ведущий: На это времени совсем не остаётся. Предлагаю купить готовые.
Людмила Ширяева, ведущая: Это тоже непросто, выбор огромный. Как найти качественные готовые шашлыки? Ответ на этот вопрос знает наш постоянный эксперт.
Василий Киров, ведущий: Действительно, популярны готовые замаринованные шашлыки в магазинах, в торговых сетях. Вы ведёте регулярные проверки. Какие результаты уже есть сейчас?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт‑Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: По шашлыкам мы не специализируемся, потому что всё-таки шашлык — это блюдо, которое нужно приготовить. Готовые шашлыки мы не проверяем, это не сфера наших интересов. Мы проверяем другие мясные продукты: колбасы, мясные консервы, то есть те, которые произведены изготовителем, где есть вся маркировка. Шашлык сегодня — это такой «чёрный ящик». Как выбрать шашлык? Наверняка всех интересует. Во-первых, нужно покупать шашлык исключительно в стационарных объектах торговли. Не покупать на улицах, с рук, на развалах. Супермаркет, магазин — да. Потому что мясо, которое продаётся в нестационарных объектах, может не проходить через систему «Меркурий». Это система Россельхознадзора, она обеспечивает прослеживаемость мясного сырья. В таком сырье могут быть превышены остаточные количества антибиотиков и лекарственных препаратов. Сейчас требования к этому ужесточились. Мясо проверяется по множеству показателей. Мясо, которое продаётся не в магазинах, может не проходить проверку, поэтому оно может быть небезопасно. Лучше такое мясо не покупать.
Василий Киров, ведущий: Покупаем в крупных торговых магазинах?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт‑Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Не только в крупных, но и в небольших. Рекомендую обратить внимание на магазины фермерской продукции. Там шашлык готовят накануне продажи, у него короткий срок годности. Шашлык, например, замаринованный уксусом, может храниться максимум 72 часа.
Людмила Ширяева, ведущая: Может ли маринад скрыть неприятные запахи?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт‑Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Нет, невозможно замаскировать затхлость, порчу мяса. Перед покупкой шашлыка или мяса обязательно нужно его понюхать. Если есть неприятный запах, покупать нельзя. Дальше — пощупать. Качественное охлаждённое мясо должно быть упругим. Если надавить пальцем, ямка должна быстро восстановиться.
Василий Киров, ведущий: То есть оно не должно разваливаться?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт‑Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Да. Также под видом охлаждённого мяса могут продавать замороженное. Бывает повторно замороженное. Как проверить: если прикоснуться пальцем к замороженному мясу и подержать несколько секунд, при первичной заморозке останется след. При повторной — следа не будет. Это признак повторной заморозки.
Василий Киров, ведущий: Что скажете насчёт шашлыка в пластиковых вёдрах?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт‑Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Пластиковые вёдра — это тоже «кот в мешке». Непонятно, какое мясо туда зафасовано. Нужно читать этикетку и выбирать мясо с максимально высокой категорией. Мясные полуфабрикаты делятся на категории от А до D. Категория А — более 80% мышечной ткани.
Категория D — менее 20%, там жир, жилы, сухожилия. Нужно выбирать категорию А.
Людмила Ширяева, ведущая: Есть ли более безопасный вид мяса — свинина, говядина или курица?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт‑Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Меньше всего антибиотиков в говядине. Максимальное количество — в мясе птицы, включая индейку. Свинина — посередине. При покупке можно требовать документы: декларацию соответствия, ветеринарную справку. Это право потребителя. Если документов нет, лучше не покупать. Важно соблюдать температуру хранения: +2…+4 градуса. Даже при поездке на пикник нужно брать переносной холодильник с аккумуляторами холода. При температуре +8 градусов за 8 часов микроорганизмы активно размножаются. Температурный режим очень важен.
Людмила Ширяева, ведущая: Сумка-холодильник без аккумуляторов подойдёт?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт‑Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Лучше с аккумуляторами холода. Особенно если дорога долгая. Шашлык в уксусном маринаде хранится до 72-х часов. В кефирно-майонезном — около 24-х часов.
Василий Киров, ведущий: Купил готовые рёбрышки — были очень солёные. Можно ли определить заранее количество соли?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт‑Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Иногда количество соли указано на этикетке. В норме — не более 2% на килограмм. По внешнему виду это не определить. Если покупаете в пластиковом ведре, крышка должна быть слегка вогнута внутрь. Если вздута — продукт испорчен. Также важно смотреть маркировку: категория мяса, дата изготовления. Лучше, если указан и час изготовления, потому что срок годности шашлыка исчисляется часами.
