В гостях у программы «Утро в Петербурге» Юлия Шарапова, нутрициолог.
Тимофей Зудин, ведущий: 17-е апреля — это Международный день кофе. Поздравляем всех любителей этого ароматного, бодрящего напитка. Мы с Ксенией, конечно, его поклонники, без кофе эфир не начинаем, правда, вкусы наши не совпадают.
Ксения Бобрикова, ведущая: Да, я пью исключительно с молоком.
Тимофей Зудин, ведущий: Люблю чёрный, крепкий, без добавок, без сахара. Есть ещё раф, мокко, фраппе и другие варианты этого напитка.
Ксения Бобрикова, ведущая: Сколько чашек кофе можно выпивать за день? Какие есть заблуждения, связанные с его употреблением, спросим у нашей гостьи.
Тимофей Зудин, ведущий: Сколько чашек кофе можно выпивать за день?
Юлия Шарапова, нутрициолог: В среднем для здорового человека достаточно 2-3 чашки. Мы говорим про здоровых людей. Если есть какие-то проблемы с сердечно-сосудистыми заболеваниями, то там либо исключение, либо сокращение до одной чашки. А так 2-3 чашки достаточно.
Ксения Бобрикова, ведущая: Чашка какого объёма?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Смотрите, на самом деле здесь же бывают и пол-литровые. Мы как смотрим: если это эспрессо — это концентрат, маленькая чашка.
Тимофей Зудин, ведущий: Наверное, вопрос не в объёме чашки, а именно в концентрации кофе.
Юлия Шарапова, нутрициолог: Конечно. Маленькая чашка эспрессо — вот 2-3 чашки такого кофе, не больше. Американо — это тот же эспрессо, просто разбавленный водой.
Тимофей Зудин, ведущий: Бывает эспрессо доппио — это двойной эспрессо.
Юлия Шарапова, нутрициолог: Тут уже, конечно, будет больше. На самом деле кофеина больше там, где больше кофе и где больше взаимодействия с водой. Помол, когда долго взаимодействует с водой, даёт большее извлечение веществ.
Тимофей Зудин, ведущий: Очень много методов приготовления. Есть капсульные кофеварки, есть обычные, можно в джезве сварить. У меня, например, гейзерная кофеварка. При каком методе максимальное количество кофеина попадает в чашку?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Максимальное количество кофеина — когда много кофе и долгое взаимодействие с водой. Та же турка, если завариваем и доводим до кипения — хороший вариант. Если просто настаивать в чашке, тоже происходит извлечение. «Три в одном» мы не рассматриваем — это условно кофе.
Тимофей Зудин, ведущий: Получается, чем дольше стоит заварной кофе в чашке, тем больше веществ, напиток становится более концентрированным. Давайте перечислим некоторые факты. От кофе желтеют зубы.
Ксения Бобрикова, ведущая: Кофе вреден для сосудов и сердца.
Тимофей Зудин, ведущий: Кофе с молоком вообще пить нельзя – это яд.
Ксения Бобрикова, ведущая: Кофе обезвоживает.
Тимофей Зудин, ведущий: Что из этого миф, а что правда? Может быть, есть ещё какие-то кофейные легенды?
Юлия Шарапова, нутрициолог: То, что желтеют зубы — полумиф. Есть красящие вещества, но можно после чашки кофе прополоскать рот водой. Про сердечно-сосудистые заболевания — это миф, если нет аритмии, гипертонии. Кофе содержит антиоксиданты, в целом может быть полезен.
Ксения Бобрикова, ведущая: Давайте про молоко. Почему говорят, что это вредно?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Молоко — это уже не напиток, это еда. Там больше сахаров, выше калорийность.
Тимофей Зудин, ведущий: То есть это просто более тяжёлый вариант?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Да. Молоко тормозит усвоение антиоксидантов. Нельзя сказать, что это вредно, но это уже другой продукт.
Ксения Бобрикова, ведущая: Обезвоживает?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Это лёгкий диуретик, но не настолько. Стакан воды после кофе легко восполняет потери.
Тимофей Зудин, ведущий: Кофе отличается не только способом приготовления, но и обжаркой: светлая, средняя, тёмная. В чём разница?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Светлая обжарка полезнее — там больше антиоксидантов, но есть кислинка, для ЖКТ это не лучший вариант. Средняя — самый сбалансированный вариант. Тёмная — более горькая, но мягче для ЖКТ, при этом антиоксидантов меньше.
Ксения Бобрикова, ведущая: Есть ли толерантность к кофеину? Со временем нужно всё больше кофе, чтобы взбодриться?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Да, такая толерантность существует, особенно если пить кофе с утра. Он не столько стимулирует, сколько подавляет ощущение усталости. Кажется, что энергии больше, но это эффект рецепторов. Это частично миф.
Ксения Бобрикова, ведущая: Мне кажется, дело ещё в аромате, который даёт ощущение радости.
Юлия Шарапова, нутрициолог: Да. Но если говорить о толерантности, достаточно одной-двух недель отказа, и можно снова вернуться к одной чашке.
Тимофей Зудин, ведущий: Я люблю кофе, но при покупке ориентируюсь на цену или знакомые бренды. На что обращать внимание на упаковке?
Ксения Бобрикова, ведущая: Какие параметры обязательно должны быть?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Самый главный параметр — дата обжарки.
Тимофей Зудин, ведущий: Он может быть несвежий?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Да, конечно, он может быть несвежий, он окисляется. Чем ближе дата обжарки к покупке, тем лучше. Если на упаковке нет даты обжарки, это подозрительно. Также важно происхождение и высота произрастания: чем выше выращен кофе, тем он качественнее и богаче по вкусу.
