Анна Смирнова, корреспондент:
Все люди делятся на два типа. Одни не очень любят корюшку, другие не могут дождаться сезона, когда улицы наполняются ароматом свежего огурца. Но безусловно, это маленькая рыба — гастрономический символ нашего города.
Корюшка занимает второе место по промыслу в Неве и Финском заливе. Считается, что эту рыбу жаловал даже сам Пётр I. И именно он учредил первый праздник корюшки. Так что известна эта маленькая рыбка ещё со времён основания Санкт-Петербурга. И вот уже несколько веков она не теряет своей популярности.
Сергей Серков, шеф-повар:
Самые важные критерии в рыбе — это жабры. Жаберки у нас должны быть розоватые. Это значит очень свежая рыбка, хорошая. Ну и, конечно, глаза. Это зеркало души рыбы, наверное, как и у людей. Они не должны быть тусклые, мутные. Они должны быть яркие, выразительные, как у нашей рыбы. Вот она прям смотрит, и как будто живая.
Ну и, конечно, запах. Аромат рыбы зависит от её питания и среды. Корюшка, которая путешествует из Финского залива в верховье Невы — рыба благородная, маленький хищник. Кроме того, это настоящий диетический подарок от природы. В 100 граммах содержится всего 100 калорий. Да и из противопоказаний только аллергия на рыбный белок.
Мария Алехина, врач-гастроэнтеролог:
Она содержит большое количество легкоусвояемого белка, мало жира. Также там содержится фосфор, жирные кислоты и витамин D.
Несмотря на то, что пальму первенства по популярности среди блюд держит жаренная в масле корюшка, можно рассмотреть и более полезные способы приготовления.
Мария Алехина, врач-гастроэнтеролог:
Если рассматривать корюшку запечённую в фольге с лимоном или приготовленную на пару, то это достаточно легкоусвояемое блюдо, которое не вызывает ни чувства тяжести, ни чувства переполнения, ни вздутия в животе и переваривается где-то часа за полтора-два.
Анна Смирнова, корреспондент:
С чем лучше всего сочетать корюшку?
Сергей Серков, шеф-повар:
Вообще корюшку очень хорошо сочетать с чем-то свежим. Ну, чтобы, например, не оттенять её вкус и аромат, нужно что-то особо нейтральное, там, либо овощи какие-нибудь, там, кабачок, цукини, баклажаны. Ну и, конечно, соус. Он должен быть достаточно лёгкий. Обычно это делается всё на сметане, такой кисловатый, туда добавляется немного специй и зелени, чтобы просто освежить и подчеркнуть её вкус.
Самое известное упоминание гастрономического символа Северной столицы встречается в «Ревизоре» Гоголя: «Да там, говорят, есть две рыбицы: ряпушка и корюшка. Такие, что только слюнка потечёт, когда начнёшь есть!» От рыбацких сетей до меню модных ресторанов. Путь нашей корюшки впечатляет. Она прошла проверку временем, диетологами и шеф-поварами. И с блеском её выдержала.
