В гостях у программы «Утро в Петербурге» Екатерина Николаева, шеф-повар.
Тимофей Зудин, ведущий: 6-е марта на календаре, и в этот день, конечно, актуален вопрос: «А чего хотят женщины?» Наверное, цветов и подарков, комплиментов и внимания, путешествий и нарядов, и, конечно, сладостей. В преддверии 8-го Марта мы предлагаем приготовить так называемое ленивое пирожное, которое не требует выпекания. Как будем готовить? Сколько времени займёт весь процесс?
Екатерина Николаева, шеф-повар: На самом деле пирожное очень простое, быстрое в приготовлении, как раз для того, чтобы справиться мог любой – и мужчина, и даже ребёнок, порадовать своих мам, жён, матерей. Это будет пирожное в стаканчиках. Обратите внимание. Можно сделать, не заказывая специально пластиковые стаканчики, можно сделать дома в каких-то бокалах. Например, красивые винные бокалы или, как у меня, стаканчики.
Тимофей Зудин, ведущий: Что за пирожное? Как оно будет называться?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Пирожное называется трайфл – шоколадно-ванильно-ягодное чудо.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Что мы берём как основу?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Как основа у нас идёт дроблёное шоколадное печенье.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Вы его тёрли, мяли, ломали? Как у вас такая крошка получилась?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Самым простым способом – в блендере. Если нет блендера, можно положить печенье в пакет и прокатать чем-то тяжёлым.
Тимофей Зудин, ведущий: Что нужно для крема?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Это творожный сыр. Также идёт ванильный крем. В него входят три ингредиента. Простейший крем: творожный сыр, сливки – чем жирнее, тем вкуснее – и сахарная пудра. Всё легко перемешиваем венчиком, можно взбить. Всё просто и вкусно.
Тимофей Зудин, ведущий: Солёная карамель. Где её взять? Где она продаётся?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Её можно купить в магазине, она продаётся в виде соуса. Но её ещё легче приготовить дома. Точно так же два ингредиента: сахар растопленный и сливки.
Тимофей Зудин, ведущий: А соль?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Соль, конечно, если делаем солёную карамель.
Тимофей Зудин, ведущий: Как собирать десерт?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Суть пирожного в том, что мы укладываем всё слоями. Первый слой – печенье.
Тимофей Зудин, ведущий: Насколько часто вообще в кондитерском деле встречается сочетание солёного и сладкого?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Это сочетание для настоящих гурманов. Его понимают не все, только настоящие ценители. Но встречается оно достаточно часто. Следующим слоем укладываем крем. Всё верно. Хорошо получается у вас. Следующим слоем идёт солёная карамель.
Тимофей Зудин, ведущий: Готовя что-то по рецепту, я часто сталкивался с тем, что реальность не оправдывает ожиданий. С этим рецептом возможно напортачить?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Напортачить тут негде. Максимально простой рецепт. Справится абсолютно любой. В этом и заключается его суть. Следующий слой – снова печенье.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Как его можно апгрейдить? Что ещё подойдёт в наш трайфл? У нас есть ягоды голубики. Чем можно заменить солёную карамель? Например, вареньем?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Можно играть с ингредиентами. Можно взять не шоколадное печенье, а ванильное. Можно взять сметанный крем, а не творожный сыр. Следующий слой – белый крем. Можно сделать сметанный крем: сметана и сахарная пудра. Можно добавить немного красителя, и десерт станет ещё ярче, чтобы ещё больше было счастья в этот день 8-го Марта. Радуйте своих близких. Ничего сложного, всё легко.
Тимофей Зудин, ведущий: Сливки и сливочный сыр уже есть в ванильном креме?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Да, они уже присутствуют в креме. Я принесла образец, чтобы все убедились, что действительно всё очень просто и красиво.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Боюсь спросить про калорийность этого десерта.
Екатерина Николаева, шеф-повар: Для тех, кто следит за фигурой, он достаточно калорийный. Но жирные продукты, такие как творожный сыр и сливки, можно заменить на менее калорийные. Например, йогурт, смешанный с небольшим количеством сахарной пудры. В остальном здесь печенье и свежие ягоды. Всё вкусно и не так калорийно.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Мне кажется, 8-го Марта можно себе позволить и оригинальный вариант.
Екатерина Николаева, шеф-повар: Да, чем жирнее, тем вкуснее – таков закон кондитерского искусства. Дальше украшаем ягодами сверху.
Тимофей Зудин, ведущий: Вы сказали, что можно подать в бокале. Как ещё можно украсить? Можно сделать эффектную подачу?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Да. Даже можно приготовить такой десерт в виде торта, например, на день рождения.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Какие напитки подойдут к такому десерту?
Екатерина Николаева, шеф-повар: С утра получить такой десерт в начале праздника – это, конечно, удовольствие. Особенно от любимого человека. Лучше всего подойдёт чашечка кофе. Если вы не кофеман, можно взять зелёный или чёрный чай. Лучше тёплый напиток.
