В гостях у программы «Утро в Петербурге» Светлана Малютенкова, кандидат технических наук, доцент Высшей школы сервиса и торговли Института промышленного менеджмента, экономики и торговли СПбПУ.

Ильдар Абитов, ведущий: В России впервые за более чем 30 лет обновили ГОСТ на растворимый кофе. Новый стандарт вступает в силу в ноябре этого года и фиксирует новые требования к видам продукта, его внешнему виду и ряду технических показателей.

Марианна Дьякова, ведущая: Что именно изменилось в документе? Как это отразится на производителях? Самое главное, стоит ли нам, потребителям, ждать изменений во вкусе и качестве? Будем разбираться.

Ильдар Абитов, ведущий: Почему понадобилось пересматривать ГОСТ спустя более чем 30 лет?

Светлана Малютенкова, кандидат технических наук, доцент Высшей школы сервиса и торговли Института промышленного менеджмента, экономики и торговли СПбПУ: Это ГОСТ на растворимые кофейные напитки, которые включают в своём составе кофе. Но за 30 лет стали использоваться другие ингредиенты, ассортимент очень расширился, потребители хотят новых вкусов. Кроме того, мы знаем, что продукты, на которых есть маркировка ГОСТ, вызывают доверие. Сейчас большинство растворимых кофейных напитков выпускается по ТУ, по стандартам организации. Поэтому потребовалось введение актуального государственного стандарта именно для растворимых напитков.

Ильдар Абитов, ведущий: Тем не менее стоит упомянуть, что этот ГОСТ будет носить рекомендательный характер.

Светлана Малютенкова, кандидат технических наук, доцент Высшей школы сервиса и торговли Института промышленного менеджмента, экономики и торговли СПбПУ: Все документы по стандартизации используются на добровольной основе. Но, повторяю, его, скорее всего, будут широко использовать.

Марианна Дьякова, ведущая: Это своеобразный знак качества, когда мы видим надпись ГОСТ. Но растворимый кофе – это не только порошок. Это и гранулированный, и сублимированный. Сейчас вариантов много. Технологически что наиболее просто и что сложнее в изготовлении? Нам, потребителям, чему отдавать предпочтение?

Светлана Малютенкова, кандидат технических наук, доцент Высшей школы сервиса и торговли Института промышленного менеджмента, экономики и торговли СПбПУ: Есть 3 вида такого растворимого напитка: порошкообразный, гранулированный и сублимированный. Более качественный – это сублимированный продукт. Это такие крупинки разного цвета, от золотистого до тёмного. Он наиболее дорогой, потому что его технология позволяет сохранить аромат.

Марианна Дьякова, ведущая: Новый стандарт допускает наличие комочков. Насколько это принципиально? Комочки должны растворяться или могут остаться?

Светлана Малютенкова, кандидат технических наук, доцент Высшей школы сервиса и торговли Института промышленного менеджмента, экономики и торговли СПбПУ: Это связано с кофейными напитками, где используются разные экстракты растительного сырья. В процессе производства они могут агломерироваться, образовывать комочки. Но в конце концов они растворяются.

Марианна Дьякова, ведущая: Отменено требование к минимальной доле кофеина в напитках. Чем это чревато? Будем ли мы получать заряд бодрости, если кофеина меньше?

Светлана Малютенкова, кандидат технических наук, доцент Высшей школы сервиса и торговли Института промышленного менеджмента, экономики и торговли СПбПУ: Раньше кофейный напиток мог содержать минимальное содержание кофеина, потому что там были экстракты – рожь, овёс, цикорий, которые не содержат кофеин.

Ильдар Абитов, ведущий: Многие эксперты говорят, что растворимый кофе не стоит называть кофе. Это действительно не имеет прямого отношения к нему?

Светлана Малютенкова, кандидат технических наук, доцент Высшей школы сервиса и торговли Института промышленного менеджмента, экономики и торговли СПбПУ: Название правильное, потому что продукт содержит натуральный растворимый кофе в виде экстракта или молотого кофе. Это стандартное название, и оно имеет право быть.

Марианна Дьякова, ведущая: Есть растворимый кофе, есть кофе в зёрнах, есть кофе в капсулах. С точки зрения пользы для здоровья и максимальной пользы от напитка какому виду лучше отдавать предпочтение?

Светлана Малютенкова, кандидат технических наук, доцент Высшей школы сервиса и торговли Института промышленного менеджмента, экономики и торговли СПбПУ: Это натуральный молотый кофе. Потому что при получении растворимого порошка происходят дополнительные технологические операции обработки, выпаривание экстрактов. Это влияет на качество напитка. Но пищевая продукция подлежит обязательному подтверждению соответствия. Государство гарантирует безопасность продукта, поэтому не следует бояться растворимого кофе.

Ильдар Абитов, ведущий: На что обращать внимание в магазине после введения нового ГОСТа? Что важнее – состав, страна происхождения, способ производства?

Светлана Малютенкова, кандидат технических наук, доцент Высшей школы сервиса и торговли Института промышленного менеджмента, экономики и торговли СПбПУ: Можно посмотреть на ГОСТ. Нужно читать состав, что туда входит, и способ приготовления: сколько ложек нужно на чашку – 1, 2 и так далее. Потребитель сам определит, какой продукт ему предпочтителен, потому что вкусы у всех разные.