В гостях у программы «Утро в Петербурге» Наталья Талдыкина, заместитель начальника отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей Центра содействия развитию потребительского рынка, защиты прав потребителей и хранения городского резерва материальных ресурсов.

Ильдар Абитов, ведущий: До масленичной недели остаётся буквально несколько дней. Самое время поговорить о главном символе праздника – блинах.

Марианна Дьякова, ведущая: Их приготовление начинается с главного – правильного выбора муки. Как не ошибиться в магазине? На что обратить внимание на упаковке? Какие признаки действительно говорят о качестве продукта?

Ильдар Абитов, ведущий: Какую муку лучше всего выбирать для блинов?

Наталья Талдыкина, заместитель начальника отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей Центра содействия развитию потребительского рынка, защиты прав потребителей и хранения городского резерва материальных ресурсов: Сейчас на полках магазинов очень большой ассортимент муки – разных видов, сортов и торговых марок. Все их можно использовать для выпечки блинов. Но из разных видов муки блины получаются разными. Если хотим тонкие, кружевные, воздушные блинчики, нужно взять муку хлебопекарную высшего сорта либо сорта «экстра». Если берём муку первого или второго сорта, блины будут более толстые, более тёмные, но при этом более сытные, будут медленнее черстветь и будут полезнее, потому что их пищевая ценность выше за счёт большего содержания белка и пищевых волокон.

Марианна Дьякова, ведущая: Какие ещё советы по выбору муки? На что обратить внимание на упаковке, кроме сорта?

Наталья Талдыкина, заместитель начальника отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей Центра содействия развитию потребительского рынка, защиты прав потребителей и хранения городского резерва материальных ресурсов: Нужно посмотреть на нормативный документ, по которому изготовлена мука. Если это технические условия, нужно внимательно изучить состав, потому что производитель мог добавить синтетические красители, ароматизаторы, улучшители. Тогда уже решать, покупать такой продукт или нет. Обязательно обратить внимание на дату изготовления, срок годности, условия хранения. Также на пищевую ценность – содержание белков, жиров, углеводов на 100 граммов муки.

Ильдар Абитов, ведущий: Есть ли ориентиры по этим показателям?

Наталья Талдыкина, заместитель начальника отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей Центра содействия развитию потребительского рынка, защиты прав потребителей и хранения городского резерва материальных ресурсов: Ориентироваться нужно на сортность. Белка, как правило, около 28-30%, у муки первого и второго сорта может быть и 35% и больше. У блинной муки есть типы – БП-25 и БП-28. Эти цифры обозначают процент клейковины. Блинная мука вырабатывается по ГОСТу, из мягких сортов пшеницы, с добавлением твёрдой – не более 5%. Она также подходит для выпечки блинов.

Ильдар Абитов, ведущий: В интернете советуют обращать внимание даже на расположение муки в магазине. Например, если она хранится рядом с рыбным отделом, не покупать. Это действительно важно?

Наталья Талдыкина, заместитель начальника отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей Центра содействия развитию потребительского рынка, защиты прав потребителей и хранения городского резерва материальных ресурсов: Важно выбирать место покупки. Нужно оценить санитарное состояние магазина, соблюдение условий хранения и правил товарного соседства. Мука не должна храниться рядом с сильно пахнущими товарами. Упаковка должна быть герметичной, не загрязнённой, не подмоченной. Маркировка – чёткой и хорошо читаемой.

Марианна Дьякова, ведущая: Купили муку. Как правильно хранить её дома?

Наталья Талдыкина, заместитель начальника отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей Центра содействия развитию потребительского рынка, защиты прав потребителей и хранения городского резерва материальных ресурсов: Лучше пересыпать муку в герметичную тару – стеклянную или полимерную, с плотно прилегающей крышкой. Хранить в сухом, тёмном, хорошо вентилируемом месте, вдали от прямых солнечных лучей и сильно пахнущих продуктов. Важно, чтобы место не было заражено амбарными вредителями.

Марианна Дьякова, ведущая: Вредители – это кто?

Наталья Талдыкина, заместитель начальника отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей Центра содействия развитию потребительского рынка, защиты прав потребителей и хранения городского резерва материальных ресурсов: Это вредители хлебных запасов – жучки, которые могут завестись, если мука была некачественной или слишком влажной. Повышенная влажность приводит к быстрой порче муки, она плесневеет, появляются жучки.

Ильдар Абитов, ведущий: Как дома определить, что мука качественная?

Наталья Талдыкина, заместитель начальника отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей Центра содействия развитию потребительского рынка, защиты прав потребителей и хранения городского резерва материальных ресурсов: Нужно оценить консистенцию – она должна быть рассыпчатой. Комковатость может говорить о высокой влажности. Цвет – белый, с кремовым или желтоватым оттенком. Серый оттенок допустим для муки первого или второго сорта, но, если он есть у сорта «экстра», это настораживает. Запах – свойственный пшеничной хлебопекарной муке, без затхлости и прогорклости. Можно оценить вкус: он должен быть характерный, не горький, не кислый, слегка сладковатый. При разжёвывании не должно быть хруста от минеральных примесей. Перед приготовлением блинов муку желательно просеять – проверить на посторонние включения и вредителей, а также обогатить кислородом.