В гостях у программы «Утро в Петербурге» Юлия Попова, нутрициолог, парафармацевт.

Ильдар Абитов, ведущий: 15-го января отмечается необычный праздник – День чайного гриба. Этот ферментированный напиток в последние годы переживает новый всплеск популярности во всём мире. Одни называют его источником бодрости и эликсиром здоровья за счёт пробиотиков, которые в нём содержатся, а кто-то относится к нему с осторожностью из-за повышенной кислотности напитка.

Ксения Бобрикова, ведущая: Далее разберёмся, что здесь правда, а что миф.

Ильдар Абитов, ведущий: Что такое чайный гриб и чем он отличается от других ферментированных напитков?

Юлия Попова, нутрициолог, парафармацевт: Чайный гриб – это, по сути, симбиоз грибов, бактерий и дрожжей. Получается такой характерный «гриб». У него много названий. Иногда его называют комбучей – это модное, трендовое название. Ещё его называют медузомицет из-за формы, действительно напоминающей медузу. SCOBY – ещё одно название, это аббревиатура с латинского. По сути, это ферменты из дрожжей и бактерий. Чем он отличается, например, от кисломолочных продуктов? Там работают только молочные бактерии. В квасе – в основном дрожжи. Здесь же два в одном.

Ксения Бобрикова, ведущая: Многие, кто любит чайный гриб, говорят, что он помогает пищеварению, обладает детокс-эффектом и другими полезными свойствами. Какие из этих утверждений правда, а что всё-таки миф? Как напиток влияет на пищеварение и микробиоту?

Юлия Попова, нутрициолог, парафармацевт: Учёные пытались его исследовать. Волшебной таблеткой его, к сожалению, назвать нельзя, но полезные свойства у него есть. За счёт чая в составе присутствуют антиоксиданты и полифенолы, что полезно для сосудов, клеток, молодости и красоты. За счёт ферментации появляются витамины группы В. В небольших количествах дефицит ими не закроешь, но немного поддержать организм можно. Органические кислоты положительно влияют на ЖКТ и микробиоту кишечника. В кислой среде хуже развиваются патогены. При регулярном употреблении микробиота может улучшаться. Здоровье кишечника напрямую связано с иммунитетом и детокс-функцией организма.

Ксения Бобрикова, ведущая: Противники часто говорят, что чайный гриб питается сахаром и в нём много сахара. Можно ли людям с диабетом второго или первого типа употреблять этот напиток?

Юлия Попова, нутрициолог, парафармацевт: Если речь идёт о домашней комбуче, всё зависит от количества сахара. Без сахара гриб развиваться не будет, потому что ферментация идёт за счёт него. При избытке сахара напиток тоже получится неудачным. В готовом ферментированном напитке большого количества сахара уже нет. При серьёзных заболеваниях, таких как диабет, нужно соблюдать осторожность. Противопоказанием также являются острые заболевания ЖКТ, язвенные болезни, выраженная изжога.

Ксения Бобрикова, ведущая: Можно ли набрать вес, если пить его постоянно?

Юлия Попова, нутрициолог, парафармацевт: Нет, калорийность у напитка очень низкая. Он подходит тем, кто следит за фигурой.

Ильдар Абитов, ведущий: Вы упомянули регулярное употребление. Насколько регулярным оно должно быть, чтобы не навредить и сохранить баланс?

Юлия Попова, нутрициолог, парафармацевт: Считается, что можно пить каждый день, но не более одного стакана.

Ильдар Абитов, ведущий: В какое время лучше пить – утром или вечером?

Юлия Попова, нутрициолог, парафармацевт: Комбучу можно пить в любое время. При повышенной кислотности и проблемах с ЖКТ не стоит пить натощак. Для условно здорового организма допустимо употребление перед едой, это может улучшить переваривание белков и работу желудка.

Ксения Бобрикова, ведущая: Если кто-то решил завести чайный гриб дома, с чего начать и как за ним ухаживать, чтобы он хорошо рос, и напиток получался вкусным?

Юлия Попова, нутрициолог, парафармацевт: При наличии терпения гриб можно вырастить самостоятельно. Делается крепкая чайная заварка: на литр – примерно 5 столовых ложек качественного чёрного чая без добавок. На чёрном чае он растёт лучше.

Ксения Бобрикова, ведущая: А если, например, использовать зелёный чай?

Юлия Попова, нутрициолог, парафармацевт: Для выращивания лучше чёрный, но настаивать потом можно и на зелёном. Некоторые настаивают на каркаде, добавляют клубнику и оставляют на вторичную ферментацию. Для роста лучше чёрный чай. Сахара нужно около 7%, то есть примерно 70 граммов на литр.

Ильдар Абитов, ведущий: Сколько времени должен настаиваться чайный гриб, чтобы получился оптимальный вкус?

Юлия Попова, нутрициолог, парафармацевт: Вкус зависит от времени настаивания. Для выращивания может понадобиться до двух недель. Гриб держат в тёмном месте при комнатной температуре. Если гриб уже взрослый, настаивание занимает от 5-ти до 7-ми дней, чтобы появилась лёгкая газация и кислинка. Для более насыщенного вкуса его держат дольше.

Ксения Бобрикова, ведущая: Как за ним ухаживать дальше? Нужно ли его промывать и как часто?

Юлия Попова, нутрициолог, парафармацевт: Это живой организм, уход нужен, но несложный. Промывать можно примерно раз в две недели, если он сильно разрастается. Плёночку можно аккуратно отделять, лишние волокна убирать. Постоянного ежедневного ухода не требуется. Он достаточно неприхотливый «домашний питомец».