В гостях у программы «Утро в Петербурге» Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского колледжа кулинарного мастерства.
Василий Киров, ведущий: Россиян предупредили о новом виде мошенничества в преддверии новогодних праздников. Схема такая: пользователям предлагают приобрести по низким ценам икру и морепродукты от производителей Дальнего Востока и Северной России. Своих жертв злоумышленники ищут в домовых чатах, маскируются под поставщиков, заманивают выгодными ценами и приглашают пообщаться с менеджером.
Людмила Ширяева, ведущая: После оформления заказа и получения предоплаты фиктивный продавец перестаёт выходить на связь или блокирует пользователя. Поэтому будьте внимательны, не поддавайтесь на уловки «икорных» мошенников.
Василий Киров, ведущий: Обсудим, как проверить качество красной икры. Можно ли это сделать, не открывая банку? На что ориентироваться простым покупателям?
Людмила Ширяева, ведущая: Стоит ли вообще покупать икру через интернет, когда мы не видим товар, не можем его изучить, а берём, не глядя?
Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского колледжа кулинарного мастерства: Через интернет лучше не рисковать покупать такой продукт, потому что можно испортить праздник себе и друзьям, если икра покупается к новогоднему столу. Лучше покупать в хороших сетевых магазинах и не вестись на дешёвую цену. Дешёвой цены на красную икру быть не может. Это важно помнить, особенно когда покупаете в подарок. Выбор стоит такой: обыватель приходит в магазин и думает, что лучше взять – в жестяной банке или в стекле. В стекле красиво, презентабельно, на несколько процентов дороже за счёт упаковки.
Василий Киров, ведущий: На что обращаем внимание? Вот мы в магазине берём разные баночки. На что смотреть на этикетке, а потом уже на самой икре?
Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского колледжа кулинарного мастерства: В первую очередь на этикетке нужно посмотреть, если это жестяная банка, дата производства должна быть выдавлена вверх, рукой можно провести и пощупать, а не продавлена внутрь.
Василий Киров, ведущий: Почему это важно?
Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского колледжа кулинарного мастерства: Потому что это подделка. Если внутрь – подделка. Это первое. Во-вторых, нужно обязательно смотреть, чтобы на баночке была буква «р» – логотип рыбной промышленности.
Василий Киров, ведущий: Если её нет, значит это тоже контрафакт?
Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского колледжа кулинарного мастерства: Это тоже контрафакт.
Людмила Ширяева, ведущая: Есть ещё какие-то признаки?
Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского колледжа кулинарного мастерства: Есть. Признаки – заводы-производители, где производится икра. В основном это Приморский край и Камчатка, Дальний Восток. Смотрим также на дату производства. Свежая икра должна быть произведена в период нереста – май-сентябрь. Если дата позже, значит использовался замороженный продукт.
Василий Киров, ведущий: Тогда давайте подробнее смотреть на стеклянную банку и икринки. Что мы можем рассмотреть? Какими они должны быть?
Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского колледжа кулинарного мастерства: Икринки бывают разные, смотря какую икру вы предпочитаете. Есть икра со сливочным вкусом, слабосолёная – это горбуша, к которой мы привыкли, и икра кеты. Горбуша всегда сливочная и слабая в соли.
Василий Киров, ведущий: А визуально что должно насторожить? Какую икру точно не берём?
Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского колледжа кулинарного мастерства: Размер икры, потому что он варьируется по виду рыбы. Мы чаще всего видим горбушу и кету. Смотрим также на цвет икры и количество джуса, то есть жидкости из разломанных икринок. Это не рассол, а тягучая масса. Её должно быть не более 5%.
Людмила Ширяева, ведущая: Недобросовестные продавцы продают размороженную, замороженную, перемороженную икру – особенно на развалах. Есть ли способ обезопасить себя от такой икры, от пересоленной и от горьковатой?
Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского колледжа кулинарного мастерства: Горьковатая бывает сама по себе – это икра кижуча, это не страшно. Всё зависит от породы лососевых.
Василий Киров, ведущий: Как по банке определить, что икра будет невкусная и солёная?
Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского колледжа кулинарного мастерства: Солёность вы не определите до вскрытия банки. Мне попадалась невероятно солёная икра в жестяных банках. Это говорит о недобросовестности производителя, потому что использовалась несвежая, многократно дефростированная икра.
Василий Киров, ведущий: Многие покупают икру впрок и замораживают. Можно ли так делать?
Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского колледжа кулинарного мастерства: Можно. Замороженная икра до года хранится в низкотемпературном отсеке холодильника.
Василий Киров, ведущий: Потом просто разморозить?
Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского колледжа кулинарного мастерства: Разморозить и съесть. Но если вы разморозили, нужно употребить в течение 5-6 часов. Повторно замораживать нельзя.
Людмила Ширяева, ведущая: А сколько хранится незамороженная икра?
Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского колледжа кулинарного мастерства: В запечатанной банке – до полугода.
Василий Киров, ведущий: А если открытая?
Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского колледжа кулинарного мастерства: Если вскрыли жестяную банку – 3-4 часа. В жестяной банке хранить нельзя. Нужно переложить в плотно закрывающуюся пластиковую тару – тогда можно хранить 2-3 недели в холодильнике. В стекле – также 2-3 недели.
Василий Киров, ведущий: Ничего не случится с икрой, если переложить её из магазинной упаковки, например, в стеклянный контейнер?
Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского колледжа кулинарного мастерства: Ничего не произойдёт, если производитель качественный и нет лишних добавок. Нужно смотреть на ГОСТ. На банке должен быть ГОСТ 2012-го года. ГОСТ 2004-го года устарел и теперь не действует.
