В гостях у программы «Утро в Петербурге» Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль».

Тимофей Зудин, ведущий: Несмотря на очень невысокую среднесуточную температуру, всё-таки сезон шашлыков в разгаре. Кто-то прям возводит приготовление мяса на углях в ранг искусства, готов его сутками мариновать по секретному рецепту. Но многие покупают вот эти лакомые кусочки в продуктовом магазине уже в виде полуфабриката.

Мария Новикова-Охонская, ведущая: Как выбрать качественный шашлык в магазине и при этом не переплатить?

Тимофей Зудин, ведущий: У многих покупателей готовый шашлык вызывает живой интерес, потому что быстро – раз и готово. Каждый год, тем не менее, слышим тревожные сообщения. Несколько лет назад в Туле две семьи серьёзно отравились, причем покупали готовый шашлык в хорошем сетевом супермаркете. Есть ли страховка от подобных катастрофических последствий?

Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: К счастью, шашлык в России никогда не был причиной массовых отравлений, потому что мясо проходит термическую обработку. Но если хочется получить удовольствие от пикника, лучше не спешить и не покупать готовый шашлык в магазине. В ведёрке может оказаться совсем не то качество, на которое вы рассчитывали.

Тимофей Зудин, ведущий: То есть вы критически относитесь к такому шашлыку?

Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Например, я покупаю шашлык в весовом виде в специализированном мясном магазине. То есть вижу мясо на прилавке, оно уже замаринованное, но не в ведёрке и не в промышленной упаковке. Конечно, лучше выбирать такие магазины. Если такой возможности нет, и вы покупаете шашлык в гипермаркете, то тут уже возможны варианты. Промышленный шашлык не всегда бывает надлежащего качества, потому что проходит множество этапов, прежде чем попасть в корзину покупателя

Мария Новикова-Охонская, ведущая: Есть мнение, что шашлык в супермаркетах готовят исключительно из мяса, которое уже так просто не продать. Так ли это?

Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Не совсем так. В гипермаркетах, конечно, не продают тухлятину, мясо там в целом свежее. Но важно понимать, что гипермаркет – это конвейер, где зарабатывают на обороте, поэтому продукция там часто ниже рыночной цены, особенно по скидкам. Надо осознавать, что хороший свиной шашлык категории А, с минимальным количеством жира, не может стоить дешевле 500 рублей за килограмм. Всё, что ниже, – это, скорее всего, обрезки с большим количеством жира и мясо непонятной формы. Форма кусков тоже важна, потому что правильная нарезка – залог равномерной прожарки. Шашлык должен быть хорошо приготовлен со всех сторон. Готовность легко определить: если при надрезе мясо выделяет прозрачный сок и нет следов крови, то шашлык можно подавать.

Тимофей Зудин, ведущий: Это к свинине относится?

Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Да.

Мария Новикова-Охонская, ведущая: Как проверить мясо визуально, по запаху?

Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Во-первых, визуально оцениваем мясо. Если это свинина – самый популярный вариант, – она должна быть светло-розового цвета. Чем темнее мясо, тем старше животное, а значит, шашлык получится жестче. Также не должно быть пятен, особенно тёмных, это тревожный сигнал. Консистенция мяса должна быть однородной. Если жир желтоватый – это признак окисления, значит мясо старое. Если возможно, надавите пальцем, ямка должна быстро выпрямиться. Если остается, то мясо не свежее. Температура хранения критически важна. Мясо должно храниться при +2…+4°C, не выше. При +8°C за 8 часов один микроб может дать до 2 миллионов потомков. Шашлык в магазине может храниться максимум 7 суток. Дома свиной – до 36 часов, куриный – до 48. Недавно мы провели контрольную закупку куриных полуфабрикатов, в 2-х из 10-ти образцов нашли сальмонеллу. При температуре 100°C сальмонелла погибает мгновенно. Поэтому мясо нужно обязательно хорошо прожаривать. После готовки нужно промыть с мылом шампуры, доски, ножи, посуду и поверхности, чтобы исключить риск заражения.

Тимофей Зудин, ведущий: Магазины часто делают акции на шашлык в вёдрах. Какой там может быть подвох?

Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Шашлык не может стоить дешевле 500 рублей. Акции означают, что товар нужно быстрее продать. Это намёк потребителю, чтобы он не смотрел на внешний вид, а быстрее покупал, потому что цена в 2 раза ниже. Не стоит поддаваться, потому что вы не получите того удовольствия и ощущения приятного вкуса. Обязательно смотрите на внешний вид мяса, там не должно быть много жира. Цвет должен быть не матовый, а слегка глянцевый, и поверхность должна быть слегка влажная. Избыток влаги говорит о том, что мясо старое.