Даже если овощи выглядят безупречно, это не гарантирует, что в них сохранилось много полезных веществ. Как пояснили в Роскачестве, привлекательный внешний вид не всегда отражает реальную пищевую ценность продукта: значительная часть витаминов может разрушиться задолго до того, как появятся первые признаки порчи. Об этом рассказали представители пресс‑службы организации.

Как сообщает Life.ru, особенно быстро теряют полезные свойства листовые и некоторые другие овощи — в первую очередь шпинат, руккола, листовой салат, брокколи и стручковая фасоль. Причина в том, что у этих продуктов интенсивные обменные процессы и относительно короткий срок хранения. В них стремительно снижается уровень отдельных витаминов — в частности, витамина С. Причем утрата питательных веществ происходит незаметно: овощи могут долго оставаться визуально свежими.

Ключевыми факторами, влияющими на сохранность полезных компонентов, специалисты называют время, прошедшее с момента сбора урожая, а также условия транспортировки и хранения. Именно эти параметры во многом определяют, сколько ценных веществ останется в продукте к моменту покупки.

В ноябре эксперты советуют делать ставку на овощи, устойчивые к длительному хранению. К ним относятся белокочанная и краснокочанная капуста, морковь, свекла, тыква и репчатый лук. Эти культуры даже спустя значительное время после сбора сохраняют богатый состав. Они остаются хорошим источником пищевых волокон, витаминов и минералов.

При этом важно не только грамотно выбирать продукты, но и правильно их хранить. В Роскачестве рекомендуют соблюдать подходящий температурный режим, не допускать попадания на овощи прямого света и не оставлять листовую зелень надолго при комнатной температуре. Особенно уязвимы именно листовые культуры. Они быстрее остальных теряют часть питательных веществ.

Специалисты также отмечают, что не стоит полностью отказываться от свежих овощей, поставляемых из других регионов или стран. Происхождение продукта не должно быть определяющим критерием при выборе: гораздо важнее поддерживать разнообразие рациона, чем стремиться покупать исключительно местную продукцию.

Ранее телеканал «Санкт-Петербург» сообщал, что позеленевший картофель способен спровоцировать серьезное отравление. Особенно рискованно употреблять клубни, которые заметно изменили цвет, стали сморщенными либо дали множество ростков. Об этом сообщили представители Роскачества, попутно разъяснив природу «зелени» на картофеле.