Позеленевший картофель способен спровоцировать серьезное отравление. Особенно рискованно употреблять клубни, которые заметно изменили цвет, стали сморщенными либо дали множество ростков. Об этом сообщили представители Роскачества, попутно разъяснив природу «зелени» на картофеле.
Как сообщает Life.ru, причина появления зеленого оттенка — воздействие света, причем не только солнечного, но и искусственного. Под его влиянием в клубнях вырабатывается хлорофилл. Именно он окрашивает кожуру в зеленый цвет. Сам по себе пигмент не несет угрозы, однако его появление — сигнал о параллельном росте концентрации токсичных соединений: гликоалкалоидов, в первую очередь соланина и чаконина.
Эти вещества — естественная защита растения от вредителей и неблагоприятных условий, но для человека они опасны при значительном накоплении. При этом нельзя судить о степени токсичности только по цвету клубня. Уровень гликоалкалоидов зависит от множества факторов — сорта картофеля, длительности воздействия света и особенностей хранения.
Специалисты дают четкие рекомендации по обращению с таким картофелем. Если зеленые участки небольшие и локализованы на отдельных фрагментах, их нужно срезать с хорошим запасом, а также удалить кожуру и глазки. Но если позеленение выражено сильно, клубень сморщился либо покрылся обилием ростков, продукт следует полностью утилизировать. Еще один однозначный повод отказаться от картофеля — горький привкус. Он тоже свидетельствует о накоплении токсинов.
Важно: термическая обработка не нейтрализует соланин и другие гликоалкалоиды. Поэтому даже тщательная варка или жарка не сделает сильно позеленевшие клубни безопасными для употребления.
Чтобы минимизировать риски, картофель стоит хранить в темном, сухом и прохладном месте. Необходимо оберегать урожай не только от прямых солнечных лучей, но и от искусственного освещения. Оно тоже запускает процессы, приводящие к позеленению и накоплению вредных веществ.
Ранее телеканал «Санкт-Петербург» сообщал, что большие запасы круп, муки, растительного масла и других продуктов в условиях городской квартиры требуют особого внимания к условиям хранения. Об этом в беседе с изданием рассказала директор Центра компетенций Роскачества в области пищевой безопасности Елена Спеценко.
