Станислав Ахметшин,шеф-повар:

Доброе утро Петербург. Сегодня мы готовим корюшку.

Корюшка у нас уже приготовлена — почищена, нам её надо будет замариновать, то есть посолить. Далее, нам нужно будет приготовить панировку — мы взяли муку, кукурузный крахмал и семола, обваляли корюшку в этой панировке, обильно, хорошо, чтобы не было пустых мест. Наливаем в сковородку растительное масло — достаточно много, чтобы дно было покрыто. Добавляем корюшку ровным слоем. Главное, чтобы сковородка была не перегретая и масло не горело. Мы её разложили и сейчас минуту, максимум — две мы пожарим с одной стороны до золотистого цвета, потом мы её перевернём, пожарим ещё пару минут и она будет готова.

Готовую корюшку мы выкладываем на подготовленный заранее противень с салфетками, чтобы салфетки впитали весь лишний жир и здесь жже мы приготовим гарнир для этой корюшки.

Мы взяли киноа, понадобятся сливки и пармезан. Включаем на разогрев сотейник — потребуется немножко воды. Киноа был предварительно почти готов — мы его отварили примерно 7 минут в подсоленной соде. Нам нужно добавить сливки и когда сливки чуть-чуть выпарятся, добавляем пармезан и перемешиваем. Наша задача, чтобы эта масса сейчас стала однородной. Как говорят — кашу маслом не испортишь, а в нашем случае кашу пармезаном не испортишь. Наш гарнир готов и мы готовы сервировать блюдо.

Гарнир: мы берём две ложки и делаем вот такие «кнели» — как будто мы едим из одной ложки в другую, и выкладываем их на тарелку, выкладываем дайкон и теперь мы выкладываем корюшку. Сервируем чипсами из петрушки с тапиокой, добавим немножко микрозелени и зелёное петрушечное масло. Соус «бер блан» мы подаём отдельно .

Всем желаю хорошего настроения, приятного аппетита и творческих экспериментов на кухне.