александра рытхеу,корреспондент: Чёрный, зелёный, фруктовый. Как правило, свой ежедневный выбор мы делаем из этих трёх видов чая. На самом деле, сортов этого напитка более полутора тысяч. И каждый требует своего индивидуального подхода.
Чай нормализует сахар в крови, гармонизирует общее состояние организма, помогает здоровому сну. Но даже в дорогом продукте могут быть опасные микроорганизмы. И только в случае правильного заваривания напиток приносит пользу здоровью.
Павел Канцер,чайный мастер: Вся чайная церемония сводится к тому, что мы завариваем чай либо в гайване, либо в чайнике, переливаем в чашу справедливости. Хороший китайский час выдерживает от 3-5 и до 25 завариваний подряд. И у хороших чаёв первая заварка, как правило, не пьётся. Это нужно, чтобы промыть чай.
Для приготовления чая берётся свежая вода первого кипения, количество заварки зависит не только от объёма посуды, но и от сорта чая. В среднем используется 3-6 г на одну заварку.
Павел Канцер,чайный мастер: Главное чай не передерживать, не пить чай холодным, тогда начинают выделяться вредные вещества, размножаться бактерии. Зелёный чай лучше не заваривать кипятком. Воду остужаем до 80-85 градусов. А если это чай чёрный, чёрный пуэр, любые тёмные чаи завариваем водой 90-95 градусов. Чай на голодный желудок желательно не пить. Это очень активный напиток, и он начинает активно воздействовать на органы пищеварения. Первая заварка отдаётся божеству. Есть три основных категории чая: высокосортный китайский чай, чай попроще, который можно встретить в наших супермаркетах, и совсем низкосортный чай идёт, как правило, на пакетики. Пакетики бывают очень низкого качества. И навредить сам чай в пакетиках не может, но туда могут добавляться разные красители, ароматизаторы, которые могут негативно влиять на здоровье.
Существует более 20 способов заваривания чая. Если есть время, напиток лучше сварить на открытом огне. Но для этого вам потребуется стеклянный чайник. Такой способ чаепития подойдёт большой компании.
Павел Канцер,чайный мастер: Для варки мы выбрали чёрный пуэр, мы насыпаем чай в гайвань и промываем его холодной водой, чтобы он не начал завариваться.
Здесь внимательно отслеживаем стадии кипения. Основатель метода Лу Юй называл их поэтично, по стадии роста пузырьков. Первая — это рачьи глаза, вторая — крабьи, третья — рыбьи. Потом — жемчужные нити и шум ветра в соснах. До кипения воду не доводят, в специальную воронку добавляют чай. Как только все чаинки опадут, напиток готов.
