ИЛЬЯ ШЕВЧЕНКО, корреспондент:
Кальций формирует костную ткань, помогает работе нервной системы, обеспечивает стабильный сердечный ритм. Но не все знают, из каких продуктов его можно получить. Как это сделать правильно? Разберём популярные мифы.
МИФ № 1. МОЛОКО ВЫМЫВАЕТ КАЛЬЦИЙ
Многие считают, что молочный белок сильно закисляет организм. Чтобы с этим бороться, он повышает уровень кальция – и заимствует его из костей. Но на самом деле выводятся только излишки.
ЮЛИЯ ШАРАПОВА, нутрициолог:
Всё же молоко содержит большое количество кальция, и сказать, что эта теория обоснована – нет. Тот кальций, который содержится в стакане молока, его хватает для замещения того, который вымывается.
МИФ № 2. КОФЕ ВЫВОДИТ КАЛЬЦИЙ ИЗ ОРГАНИЗМА
А вот что правда может вымыть кальций, так ещё и вместе с магнием – это кофеин. Но к ухудшению здоровья такие потери вряд ли приведут.
ЮЛИЯ ШАРАПОВА, нутрициолог:
Вопрос только в каком количестве мы пьём кофе? Одна чашка, ну, вымоет пару миллиграмм. А суточная норма у нас тысяча. Поэтому одна чашка абсолютно не повредит.
МИФ № 3. КУНЖУТ – СУПЕРПРОДУКТ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КАЛЬЦИЯ
Любые потери кальция может возместить кунжут – так считают многие. Действительно, 100 граммов семян содержат всю суточную норму. Но возможно ли столько съесть?
ЮЛИЯ ШАРАПОВА, нутрициолог:
100 гр. кунжута — это половина стакана. В основном мы съедаем одну ложку. Здесь нужно разнообразие. Он ещё и не усвоится в том количестве, в котором нам надо.
МИФ № 4. ЧЕМ БОЛЬШЕ В ПРОДУКТЕ КАЛЬЦИЯ, ТЕМ ЛУЧШЕ
Само количество кальция в продукте часто не значит ничего. В ваш организм столько не попадёт – все макроэлементы просто не усвоятся. Рацион должен быть богатым.
ЮЛИЯ ШАРАПОВА, нутрициолог:
Обязательно витамин D должен присутствовать и в еде, и, ну, уже по показаниям этой добавки: магний, фосфор, белок. Прекрасный пример: мы берём рыбу с мелкими костями, добавляем брокколи. И здесь у нас и витамины, и минералы, и тот же магний.
МИФ № 5. ШПИНАТ – ЛУЧШИЙ ИСТОЧНИК УСВОЯЕМОГО КАЛЬЦИЯ
Также можно добавить шпинат. Многие называют эти листья лучшим источником кальция. Но его блокирует щавелевая кислота. Чтобы её нейтрализовать, приготовим овощ.
ИВАН КОРЯКОВ, шеф-повар:
Первое: мы обжарим его с оливковым маслом и лимоном. Второй способ – мы обжарим его со сливками, потушим, с добавлением сыра пармезан. И третий способ – мы окунём его в кипяток, потом вскинем на лёд, чтобы сохранить все полезные свойства.
Разрезаем или рвём руками листья, выкладываем их на разогретую сковороду и обжариваем на слабом огне не дольше минуты. Добавляем лимонный сок и перемешиваем. Для второго блюда в шпинат на сковороде нужно залить сливки и натереть пармезан.
Для финального варианта потребуется дуршлаг. Помещаем его в кастрюлю над кипящей водой и засыпаем туда шпинат. Через несколько секунд выкладываем листья на лёд. В них не будет лишних кислот, зато останется много железа и кальция. Так овощ станет отличной составляющей разнообразного рациона.
