В гостях у программы «Утро в Петербурге» Елена Желянина, нутрициолог.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: 24-го июля свой день рождения отмечает растворимый кофе. Напиток, который стал для многих настоящим спасением, но для других до сих пор остаётся поводом для споров.
Тимофей Зудин, ведущий: Так что же такое растворимый кофе? Почти такой же кофе, как зерновой, или сплошная химия? Где правда, а где миф? Будем разбираться вместе с нутрициологом.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Что же такое растворимый кофе на самом деле? Это полноценный кофе или совсем другой продукт? Чем растворимый кофе принципиально отличается от зернового?
Елена Желянина, нутрициолог: Это никакая не химия, это тоже натуральный продукт. Поэтому мы можем иногда позволить себе чашечку растворимого кофе. Но любят его не все. Знаете почему? Потому что при приготовлении растворимого кофе теряется часть ароматических соединений. Я, например, кофеман, очень люблю кофе, выпиваю одну-две чашечки в день. Для меня очень важен именно аромат заварного кофе. При производстве растворимого кофе, по большому счёту, сначала заваривают очень крепкий напиток, а дальше используют разные технологии. Есть сублимация – через заморозку получают один вид кофе. Есть другой вариант – удаление влаги горячим воздухом. Получается кофейный экстракт. Поэтому всё зависит от того, что любит человек. Если ему нужна горечь и бодрящий эффект, то он их получит. Кстати, в растворимом кофе кофеина часто даже больше, чем в обычном заварном.
Тимофей Зудин, ведущий: Говорят, что там присутствует какое-то вещество, которое сначала даёт кратковременный бодрящий эффект, а потом, наоборот, вызывает сонливость. Поэтому, например, не советуют пить кофе за рулём.
Елена Желянина, нутрициолог: За рулём кофе не рекомендуется. Почему? Потому что кофеин стимулирует центральную нервную систему, но это такая экстренная стимуляция, примерно на 30-40 минут, а потом наступает резкий спад. Если говорить о водителях-дальнобойщиках, думаю, многие из вас тоже бывали в ситуации, когда долго ехали за рулём и пили кофе. Такое бывает, но это не лучший вариант. Лучше всё-таки выспаться.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Но без кофе нам тоже с нашей работой не прожить. Мы его очень любим, пьём в разных количествах и в разном виде. Какие мифы о растворимом кофе вам чаще всего приходится слышать и опровергать?
Елена Желянина, нутрициолог: Самый главный миф вы уже озвучили, что это сплошная химия. Мы уже выяснили, что это далеко не так. Следующий миф, что растворимый кофе вызывает онкологию или язвенные заболевания. Здесь тоже всё неоднозначно. Для кофеина существуют рекомендованные нормы потребления. Думаю, вы уже слышали об исследованиях, согласно которым одна-две чашечки кофе, наоборот, считаются полезными для профилактики некоторых заболеваний головного мозга.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Какой максимум считается безопасным?
Елена Желянина, нутрициолог: Максимальная физиологическая норма для взрослого человека – 400 миллиграммов кофеина в сутки.
Тимофей Зудин, ведущий: Как понять, сколько это? Есть ли разница между заварным кофе и растворимым?
Елена Желянина, нутрициолог: Если мы говорим про сублимированный кофе, то в одной чашке эспрессо примерно 60 миллиграммов кофеина. Если про заварной кофе, то в одной чашке эспрессо примерно 40-45 миллиграммов кофеина.
Тимофей Зудин, ведущий: То есть восемь чашек можно выпить?
Елена Желянина, нутрициолог: Фактически можно даже 8-10, смотря какой кофе. Но люди часто пьют большими стаканами по 200 миллилитров, а не эспрессо по 30 миллилитров. Двойная порция – это уже совсем другое. В большой чашке 200-250 миллилитров кофеина будет значительно больше, поэтому двух таких чашек уже достаточно. Кроме того, есть ещё особенности метаболизма кофеина и скорость его выведения.
Тимофей Зудин, ведущий: Наверное, это ещё зависит от веса человека?
Елена Желянина, нутрициолог: Нет, это зависит от генетических особенностей и работы систем детоксикации организма. Кто-то может спокойно выпить одну-две чашки кофе и почти ничего не почувствовать. А у кого-то уже после одной чашки появляются тремор или головокружение.
Тимофей Зудин, ведущий: Вечером пить кофе, конечно, не стоит. После 12.00 уже не рекомендуется. Я, например, после 13.00 кофе уже не пью. Кому всё-таки растворимый кофе особенно противопоказан?
Елена Желянина, нутрициолог: В первую очередь людям с гипертонией, особенно если давление плохо контролируется и бывают скачки. Также людям с обострением хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта: язвой, гастритом.
Тимофей Зудин, ведущий: А кофе – желчегонный продукт?
Елена Желянина, нутрициолог: Да, желчегонный. С одной стороны, это полезно для людей, у которых всё хорошо с пищеварением. Но тут тоже палка о двух концах. Кофе считается антинутриентом.
Тимофей Зудин, ведущий: Что такое антинутриент?
Елена Желянина, нутрициолог: Это вещество, которое тормозит усвоение некоторых питательных веществ.
Тимофей Зудин, ведущий: Выпили кофе – и ничего не усвоилось?
Елена Желянина, нутрициолог: Не будем утрировать. Не то чтобы вообще ничего не усвоилось. Что-то усвоится, но усвоение некоторых веществ может снизиться примерно на 30-50%. Поэтому кофе – это отличный ритуал между завтраком и обедом. Заварите вкусный ароматный кофе и наслаждайтесь.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Как выбрать растворимый кофе? На что обратить внимание на упаковке? Что производитель должен указать, а чего там быть не должно?
Елена Желянина, нутрициолог: В составе должен быть только кофе, без ароматизаторов и других добавок.
Тимофей Зудин, ведущий: То есть «три в одном» не берём?
Елена Желянина, нутрициолог: Конечно, не берём. Это уже совсем другой напиток. Производитель может указать сорт кофе – арабика или робуста. Робуста более горькая, арабика более мягкая.
Тимофей Зудин, ведущий: А вообще в России много робусты? Мне кажется, 90% того, что продаётся у нас, – это арабика.
Елена Желянина, нутрициолог: Бывают разные смеси и пропорции. Но на растворимом кофе сорт указывается далеко не всегда. Если у человека нет возможности готовить заварной кофе или пользоваться кофемашиной, я обычно рекомендую выбирать именно сублимированный кофе, потому что он более ароматный.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Главное – с чем мы пьём кофе. Вы говорили, между завтраком и обедом. Вы принесли домашние конфеты.
Тимофей Зудин, ведущий: Вы специально сделали их для нашей программы?
Елена Желянина, нутрициолог: Да, приготовила их сама вчера вечером. Здесь у нас обжаренный пекан, грецкий орех – это полезные жиры. Добавила немного фиников для сладости и протеин как источник белка. Протеин важно выбирать без сахара и сахарозаменителей. В моём случае это протеин со вкусом лёгкой карамели. Такие конфеты можно себе позволить. Только не налегайте сильно: одной-двух штук с чашечкой кофе вполне достаточно.
