В гостях у программы «Утро в Петербурге» Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик.
Людмила Ширяева, ведущая: Июль – разгар сезона вишни. Черешня на каждом рынке и у каждого метро горки этих ягод. Рука, конечно же, сама тянется. Напомню, что вишня и черешня – родственники, но по составу и действию на организм они всё-таки отличаются. В вишне в два раза больше витаминов A и C и в 20 раз больше бета-каротина.
Василий Киров, ведущий: Зато в черешне больше фруктозы и выше гликемический индекс. Главное, что обе они антиоксиданты, обе полезны. Но кому что подходит и сколько можно съесть без вреда? Правда ли, что вишнёвый компот из банки содержит сахара больше, чем газировка?
Людмила Ширяева, ведущая: Во всех этих сладких перипетиях будем разбираться с нутрициологом.
Василий Киров, ведущий: Тема весьма вкусная. Думаю, любителей и черешни, и вишни очень много, и они в некоторых вопросах могут спорить. В чём принципиальная разница этих ягод, учитывая тот факт, что они родственницы?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Да, они родственницы, действительно, даже внешне очень похожи. Их сложно отличить, особенно в кулинарных изделиях. Но они совершенно разные по составу. Это действительно так. Вы уже многое сказали, с чем я вынуждена согласиться. Вишня гораздо более кислая, потому что в её составе много разных органических кислот. Там больше антоцианов, за счёт чего такой тёмный цвет. Внутри она тоже более тёмная, и антиоксидантов в ней больше, чем в черешне. Вишню мы едим как более полезную ягоду, а черешню – как более сладкий, десертный вариант.
Василий Киров, ведущий: Но в черешне тоже наверняка есть что-то полезное, кроме сладости.
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Конечно. Но сахара в ней намного больше, чем в вишне.
Людмила Ширяева, ведущая: Мы сказали про антиоксиданты, полифенолы, антоцианы. Что человек действительно может ощутить или увидеть, когда в сезон ягод часто ест либо одну ягоду, либо другую?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Наука говорит, что полифенолы и антоцианы – это антиоксиданты, которые снижают маркеры воспаления. Они могут влиять на артериальное давление в сторону его снижения. Могут влиять на то, чтобы мышцы восстанавливались быстрее. Но надо понимать, что всё это происходит, когда мы едим эти ягоды постоянно, в течение нескольких недель. Но это не лекарство.
Василий Киров, ведущий: Вспоминая высказывание Парацельса: «Всё есть яд, всё есть лекарство. Главное доза». Сколько же надо съесть вишни, чтобы всё это получить?
Людмила Ширяева, ведущая: Каждый день или хотя бы через день?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Можно есть каждый день, действительно, пока сезон. Примерно 200 граммов – нормальная порция для здорового человека. Но надо понимать, что и вишня, и черешня – неважно. Людям с диабетом, например, нужно делать выбор в пользу вишни. Если хочется черешни, то мы её, конечно, тоже едим, но сочетаем с чем-то ещё. То есть не просто отдельно ягоды, а добавляем какой-то источник жиров.
Людмила Ширяева, ведущая: Вы принесли печенье с вишней и черешней. Это хорошее сочетание – тесто и ягода?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Тесто и ягода – да. Почему нет? Там ещё творожный сыр внутри, поэтому добавлен и белок. Это не даёт такого резкого выброса сахара в кровь. Особенно если мы ещё творог к этому печенью добавим.
Василий Киров, ведущий: Многие, кстати, добавляют в вишню сахар, варят варенье, компот. Сохраняются ли её полезные свойства при термической обработке и при добавлении сахара?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Смотрите, витамин C погибает уже при 60-ти градусах. Когда мы варим варенье, это сахарный сироп, в котором плавают ягоды.
Людмила Ширяева, ведущая: То есть просто сладкая водичка будет?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Да. Мы не получим ту пользу, которую хотели бы получить от ягод.
Людмила Ширяева, ведущая: Варенье, соответственно, тоже?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Да, с вареньем так и есть. Компоты – точно так же. Содержание сахара в компотах, особенно магазинных, очень высокое. Смотрите на этикетку. Обычно там около 20-ти граммов сахара на 100 граммов.
Василий Киров, ведущий: А заморозка ягод?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Заморозка – идеальный вариант, потому что витамины практически не разрушаются. Может быть, мы потеряем 10% витаминов и антиоксидантов.
Людмила Ширяева, ведущая: Насколько вишня и черешня скоропортящиеся продукты? Например, клубника портится мгновенно. А эта ягода как долго может храниться? Каким образом? В холодильнике? Как быстро её надо съесть?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Покупаем – не моем, не отделяем плодоножки. Выкладываем в контейнер, на дно контейнера кладём бумажную салфетку, чтобы впитывалась влага. Храним примерно 5-7 дней. Моем только перед употреблением. Сколько помыли, столько и съели, потому что иначе может развиваться микрофлора.
Людмила Ширяева, ведущая: Мы привыкли делать разгрузочные дни: кто-то на кефире, скоро начнётся сезон арбузов. А можно сделать разгрузочный день на черешне или на вишне?
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Действительно так, потому что монодиета в принципе не очень хорошо для здоровья. Здесь очень высокое содержание сахара. Здесь очень высокое содержание сорбитола, который воздействует на наш кишечник и может вызывать вздутие и неприятные ощущения. В вишне много кислот, поэтому у людей с повышенной кислотностью желудочного сока она тоже может переноситься плохо. Поэтому, кроме выброса сахара, усталости и вздутия, мы вряд ли что-то получим.
Василий Киров, ведущий: А можно хотя бы на летний период заменить печенье, десерты, торты фруктами, в том числе вишней и черешней? С чаем, с кофе.
Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Отличный вариант. Прямо с кофе можно, после обеда. Отличный вариант: и с кофе, и с чаем – с чем угодно.
