В гостях у программы «Утро в Петербурге» Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль».
Василий Киров, ведущий: В торговых сетях Петербурга обнаружили курятину, которая заражена бактериями сальмонеллы. Это патогенные бактерии рода сальмонеллы, которые вызывают острые инфекционные заболевания – сальмонеллёз. Они представляют серьёзную угрозу для здоровья человека, особенно для детей, пожилых людей и лиц с ослабленной иммунной системой.
Анна Смирнова, ведущая: Касается это практически всех. По статистике, потребление мяса птицы на душу населения в России достигает 37-ми килограммов в год. Этот показатель увеличивается с каждым годом. Как купить курицу, которая не представляет угрозы для здоровья, узнаем далее.
Василий Киров, ведущий: Курица ведь действительно самый доступный по цене мясной продукт и самый популярный не просто так. Как сальмонелла попала в мясо птицы?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Действительно, курица является самым доступным белком сегодня и полезным на самом деле. Там много микроэлементов, витаминов, аминокислот. Диетологи все рекомендуют. Мало жира, особенно в грудке куриной. Меньше жира, чем в свинине или в говядине. Поэтому это очень полезный продукт. Но, как показывает экспертиза «Общественного контроля», не всегда этот продукт бывает полезным и безопасным, если изготовитель нарушает обязательные требования при переработке этого куриного мяса. В частности, наше последнее исследование, которое «Общественный контроль» провёл на базе Северо-Западной испытательной лаборатории Федерального центра охраны здоровья животных, оказалось, что из 10-ти образцов популярных торговых марок, которые мы закупали в торговых сетях, в 2-х образцах была выявлена сальмонелла.
Василий Киров, ведущий: То есть это производитель виноват, не продавец?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Только производитель, конечно. Потому что сальмонелла попадает в мясо птицы на производстве, на птицефабрике. Дальше уже, если меры не предпринимаются по её удалению, она попадает уже на прилавок и на стол потребителю. Могу сказать, что эта сальмонелла к нам приехала в одном случае из Пензенской области. Птицефабрика находится в Пензенской области, продавалась под частной маркой одной крупной известной сети. А вторая сальмонелла была в продукте, который был произведён в Санкт-Петербурге. Небольшое предприятие по переработке мяса птицы. Видимо, там нарушались санитарные нормы при переработке и хранении этого сырья. Сальмонелла оказалась уже в готовом изделии, что нас насторожило. Всё-таки 20% в готовом изделии.
Анна Смирнова, ведущая: На прилавке магазина как-то можно определить, стоит брать мясо или не стоит? На что ориентироваться?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: На прилавке магазина никогда вы не поймёте, что там внутри.
Василий Киров, ведущий: Может быть, есть какие-то подводные камни, сигналы для потребителя?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Если нет полной достоверной информации на маркировке, на этикетке, конечно, это сигнал к тому, чтобы такую продукцию не покупать. Но какие советы можно дать нашим телезрителям? Во-первых, внимательно смотрите на температурный режим хранения мяса птицы. Он должен быть в диапазоне от 0 до +2 градусов.
Василий Киров, ведущий: Это в холодильнике в магазине?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: На прилавке должен быть термометр, он должен быть доступен для потребителя, чтобы потребитель мог убедиться в том, что магазин соблюдает условия хранения.
Анна Смирнова, ведущая: Но если там уже есть сальмонелла, что даёт тот факт, что правильно соблюдаются условия хранения?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Если там есть сальмонелла, во-первых, смотрите на внешний вид. В упаковке не должно быть следов влаги. Не должно быть следов крови. Должна быть чистая абсолютно упаковка, сухая на вид поверхность мяса птицы. Можно даже пальчиком надавить на мякоть. Если ямка восстановилась сразу, значит, продукт свежий.
Василий Киров, ведущий: Курица же может быть свежей, но заражённой бактерией.
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Да. Приносите курицу домой. Во-первых, мясо птицы нужно приготовить сразу же после покупки. Не нужно класть в холодильник и выдерживать 2-3 дня, потому что срок годности очень небольшой – 8-9 суток после даты выработки. Поэтому лучше купили – сразу приготовили. Не стоит эту птицу мыть под водой, потому что брызги, которые разбрасываются, могут осесть на поверхностях. Также эта сальмонелла может оказаться на каких-то поверхностях. Тем более что сальмонелла – очень живучий микроорганизм. В воде она может выживать до полугода, в почве – до полутора лет, а в мясе птицы или в другом мясе – до 4-х месяцев. Поэтому мясо птицы не моем, тут же кладём в кастрюлю или на сковородку и обязательно выдерживаем температуру термической обработки минимум 70 градусов. В течение 10-ти минут при температуре 70 градусов она погибает. А при кипячении до 100 градусов мгновенно погибает. Поэтому лучше готовить очень тщательно. После приготовления обязательно промойте мыльным раствором весь кухонный инвентарь: разделочные доски, ножи. Лучше иметь отдельные доски для хлеба, для овощей и для мяса.
Василий Киров, ведущий: А шашлык тоже сможет убить сальмонеллу? Там температура в центре кусочка мяса может и не достигать нужной.
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Абсолютно верно. Сейчас у нас лето, высокие температуры на улице. Риск заражения сальмонеллой очень велик в предприятиях общественного питания, особенно в предприятиях быстрого питания. Я имею в виду всякие шавермы, то, что на улицах мы видим. Как правило, именно там происходят вспышки сальмонеллёза. Могу сказать, что в этом году один из изготовителей, который поставлял в крупную сеть эти полуфабрикаты, попал и в систему социального питания в нашем городе. Был большой скандал весной, когда в сети детских садиков Роспотребнадзор выявил мясо птицы этого изготовителя. Там пострадало около 50-ти детей, 500 килограммов было изъято. Диагноз — сальмонеллёз. Эта продукция попадает в социальную сферу. Тут нужно внимание властей и расторгать контракты с теми изготовителями, которые не соблюдают обязательные требования и являются причиной заражения наших детей.
Василий Киров, ведущий: По итогам вашей проверки применяются к производителям какие-то санкции?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Конечно. По итогам этой проверки были приняты меры. Россельхознадзор и Роспотребнадзор аннулировали ветеринарные документы на эти партии продукции, они были изъяты из оборота.
Василий Киров, ведущий: Сейчас уже их нет на прилавке?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Сейчас уже их нет, безусловно. Юридическим лицам были применены меры в рамках КоАП – штраф до 20-ти тысяч рублей. Правда, были оштрафованы не сами юридические лица, а должностные лица, сотрудники этих компаний. Штраф, конечно, небольшой. Он не позволяет предприятиям пересмотреть свою модель бизнеса. Но всё-таки какие-то меры были приняты, и мы надеемся, что опасная продукция больше не будет поступать ни на наши прилавки, ни в социальную сферу.
