ЮЛИЯ ЧЕСНОКОВА, корреспондент:
Японцы возвели приготовление этого блюда в ранг искусства. Американцы решили добавить в него творожный сыр — и не прогадали. Ну, а русские научились делать эти роллы со вкусом курицы, салата Цезарь и даже селёдки под шубой. Какие ещё секреты скрывают суши — это самое популярное в мире блюдо из риса и рыбы?
Например, что рыба в них используется не сырая, как вы опасались. А, значит, бояться заражения паразитами не стоит в отличие от родины суши — Японии, где рыбку поставляют к столу прямиком из океана.
МАРИЯ АЛЁХИНА, врач-гастроэнтеролог:
В России дела обстоят немножко по-другому — вся рыба подвергается шоковой заморозке, что минимизирует возможность каких-то паразитарных инфекций, личинок и т.д. Также используется рыба слабой соли, поэтому в большинстве случаев это безопасная история.
Кстати, издавна в Японии, чтобы уничтожить в морепродуктах паразитов и стали использовать корень растения васаби. Но, вот сюрприз, настоящей зелёной приправы в наших суши-барах не встретишь.
ИВАН КОРЯКОВ, шеф-повар:
Природа бы не справлялась с таким количеством, которое потребляет у нас даже в России этого васаби. Это очень близко к аналогу настоящего васаби — смесь горчицы и красителя. То есть настоящий васаби он не такой яркий, он более такой бледно-бледно зелёный.
А самыми популярными суши в мире почти полвека остаётся ролл «Филадельфия». Это японская кухня буквально вывернутая наизнанку, ведь водоросли не окутывают рис снаружи, а спрятаны внутри в компании огурца и творожного сыра. Как же правильно всё это есть?
ИВАН КОРЯКОВ, шеф-повар:
Соевый соус — обмакнули и сразу съели, то есть не надо там окутывать полностью, чтобы рис распался. Я предлагаю вам попробовать есть имбирь не после каждого кусочка роллов или суши, а вот именно когда переходите с одного вида роллов на другой. Попробуйте так и поймете, какой насыщенный вкус на самом деле у рыбы.
Рис, рыба и водоросли — звучит, как полезное блюдо. Можно ли есть суши каждый день?
МАРИЯ АЛЁХИНА, врач-гастроэнтеролог:
В «Филадельфии» содержится по калориям, наверное, как хороший кусок тортика. В одной столовой ложке соевого соуса — до 90 мг натрия — это половина суточной дозы, поэтому суши и роллы — еда, которую не стоит употреблять каждый день.
ЮЛИЯ ЧЕСНОКОВА, корреспондент:
Кстати, в самой Японии суши едят голыми руками, ну а мы по традиции воспользуемся палочками. Итак, берём наши суши, макаем в соевый соус на долю секунды и только рыбой, а в конце обязательно очистим рецепторы с помощью имбиря. Великолепный вкус — и есть главный секрет любимого японского блюда.
