В гостях у программы «Утро в Петербурге» Наталья Шипарёва, семейный нутрициолог.
Николай Растворцев, ведущий: Сейчас важный разговор для тех, кто не представляет свой завтрак, обед, а может быть, даже ужин без кетчупа. Но эксперты предупреждают: любимый соус часто опаснее десерта.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Сколько сахара в одной ложке? Почему не стоит покупать кетчуп на развес? Что страшного в смеси кетчупа с майонезом? В День кетчупа, который, к слову, изначально вообще был далёк от всех томатов мира, обсудим все плюсы и минусы этого соуса вместе с гостьей.
Николай Растворцев, ведущий: Первое, на что мы смотрим в магазине, – цена и надпись «без консервантов», которая как будто убеждает нас, что это что-то полезное и практически с грядки. Но важно смотреть и на категорию продукта. Что она означает? Есть кетчуп «экстра», есть стерилизованный кетчуп или просто кетчуп. Что важнее? Это просто слова, качество или маркетинговый ход?
Наталья Шипарёва, семейный нутрициолог: Нет, это не просто слова и не маркетинг. У нас есть ГОСТ. Если вы видите на кетчупе надпись «экстра», это означает, что содержание томатных продуктов должно быть не менее 25%. Если такой пометки нет, как бы он ни назывался, томатов там будет от 18% до 25%. Всё остальное добивается водой и загустителями, что, конечно, влияет на качество и вкусовые ощущения.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Предположим, мы покупаем большую бутылку по акции или дой-пак с дозатором. Открываем, начинаем использовать. Каким образом потом всё это хранить? Можно ли хранить какое-то время? Кто-то держит в холодильнике, кто-то на столе, кто-то вообще на даче, на свежем воздухе.
Наталья Шипарёва, семейный нутрициолог: Поделюсь своим опытом. Когда покупаю консервацию в магазине, стараюсь брать её в стекле. Во-первых, вы видите, что покупаете. Во-вторых, стекло инертное. Уксус и кислая среда кетчупа со стеклом не взаимодействуют. Если же мы говорим про пластик, уже ни для кого не секрет, что при нагревании и попадании прямых солнечных лучей пластик может выделять микропластик и другие вредные вещества. Это всё соединяется с кетчупом, а потом попадает в наш организм.
Николай Растворцев, ведущий: Рядом с вами кетчуп в стекле – ваш любимый формат. На что вы смотрите? Попробовать нельзя, запах оценить нельзя. Что можно понять визуально?
Наталья Шипарёва, семейный нутрициолог: Если это стекло, можно перевернуть банку и посмотреть. Если вода не отслаивается, это хороший признак. Чем гуще, тем лучше.
Николай Растворцев, ведущий: По цвету или однородности есть какие-то критерии?
Наталья Шипарёва, семейный нутрициолог: Она должна быть однородной и не водянистой.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Многие используют кетчуп во время готовки: намазывают на пиццу перед запеканием, тушат мясо, делают пасту на сковородке. Насколько хорошо кетчуп переживает термическую обработку? Не распадается ли на фракции, не становится ли вреднее?
Наталья Шипарёва, семейный нутрициолог: Этого можно не бояться. Кетчуп уже прошёл термическую обработку при производстве. При повторном нагреве он не превращается ни в какого вредного химического монстра. Поэтому можно спокойно готовить пиццу и тушить блюда. Но в умеренных количествах. Мы ещё не договорили про хранение. Пока упаковка не вскрыта, кетчуп можно хранить среди пряностей, главное – без прямых солнечных лучей. Как только открыли – только в холодильнике. Что бы ни было написано на этикетке, я бы советовала хранить его максимум один-два месяца. Потом лучше выбросить.
Николай Растворцев, ведущий: Мы смотрим на состав и видим, что в столовой ложке кетчупа бывает до 6-ти граммов сахара, то есть почти чайная ложка. Мы добавляем эту ложку к картофелю фри, мясу, яичнице. Это удар по поджелудочной или нет? Почему производители кладут так много сахара?
Наталья Шипарёва, семейный нутрициолог: Да, действительно, в одной столовой ложке кетчупа содержится практически одна чайная ложка сахара. Технологически это нужно, чтобы сбалансировать кислотность томатной пасты и уксуса. Но для нашего организма это серьёзная нагрузка. Если мы возьмём классическую пару – картошку фри и кетчуп, то к крахмалистой горячей жареной картошке добавим быстрые углеводы. Получается скачок глюкозы, и поджелудочная работает в усиленном режиме.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Если хочется томатного вкуса, но не хочется лишнего сахара, можно ли сделать что-то похожее самостоятельно?
Наталья Шипарёва, семейный нутрициолог: Конечно. Есть очень быстрый и простой рецепт. Берёте томатную пасту хорошего качества.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Как определить, что она хорошего качества?
Наталья Шипарёва, семейный нутрициолог: Тут уже как повезёт.
Николай Растворцев, ведущий: Хорошо, добавляем водички.
Наталья Шипарёва, семейный нутрициолог: Да. Разбавляем до нужной консистенции. Добавляем немного сахара, соли, любимых специй и натуральный яблочный уксус. Размешали – и готово.
Николай Растворцев, ведущий: Любимая народная закуска – смешать кетчуп с майонезом. Это встреча жира со сладким. Как организм реагирует на такую комбинацию?
Наталья Шипарёва, семейный нутрициолог: Это, наверное, самое популярное сочетание. Но с точки зрения физиологии оно не очень удачное. Здесь соединяются насыщенные жиры из майонеза и большое количество сахара из кетчупа. Мы можем спровоцировать резкий выброс инсулина. Если часто и помногу употреблять такую смесь, это может привести к инсулинорезистентности.
