В гостях у программы «Утро в Петербурге» Татьяна Евстигнеева, врач – эндокринолог-диетолог.
Николай Растворцев, ведущий: Мы предлагаем вам внести изменения в ваше утреннее меню. Хотя бы на сегодня. Заменить кашу, бутерброд, творожки, йогурты на суп. Он того заслуживает, во-первых, благодаря цифрам-рекордам: ежегодно россияне съедают до 30-ти миллиардов его порций. А во-вторых, потому что мы не можем пропустить Международный день этого блюда, который празднуется во всём мире 5-го апреля.
Людмила Ширяева, ведущая: Воспользуемся случаем и разберёмся. Что на самом деле мы знаем о супах? «Не будешь есть первое – заработаешь гастрит». Это правда? Или суп – это всего лишь вкусное, но необязательное блюдо? Где больше пользы: в наваристом борще или лёгком овощном супе-пюре? Какие супы сегодня предпочитают сами петербуржцы? Развенчивать мифы и расставлять всё по полочкам мы пригласили эксперта.
Николай Растворцев, ведущий: С одной стороны, суп – это символ домашнего тепла, правильного питания, родительской заботы, который нам знаком с детства. С другой – вокруг него сейчас столько противоречивых мнений. Давайте разбираться: обязательно ли есть суп каждый день, чтобы быть здоровым, или это скорее добрая гастрономическая привычка из детства?
Татьяна Евстигнеева, врач – эндокринолог-диетолог: Это больше привычка. Каждый день необязательно. Нам каждый день нужна сбалансированная еда. Суп – это традиция, по сути. Но суп бывает и очень полезный, если в нём много белков, достаточно умеренных жиров и есть овощи.
Людмила Ширяева, ведущая: Я озвучу несколько мифов, вы скажете, правда или миф, потом прокомментируете. Жидкая пища полезна для желудка, иначе гастрит.
Татьяна Евстигнеева, врач – эндокринолог-диетолог: Нет, это миф.
Людмила Ширяева, ведущая: Суп разбавляет желудочный сок и мешает пищеварению.
Татьяна Евстигнеева, врач – эндокринолог-диетолог: Это миф.
Людмила Ширяева, ведущая: Мясной бульон – это тяжело для печени, там накапливаются вредные экстракты.
Татьяна Евстигнеева, врач – эндокринолог-диетолог: Это миф.
Людмила Ширяева, ведущая: Переходи на лёгкие супчики – сразу похудеешь.
Татьяна Евстигнеева, врач – эндокринолог-диетолог: В целом, да.
Людмила Ширяева, ведущая: Есть ли что прокомментировать из важного?
Татьяна Евстигнеева, врач – эндокринолог-диетолог: По поводу гастрита: часто считают, что нужно обязательно есть суп, тогда будешь здоровым. Но на самом деле гастрит вызывает бактерия Helicobacter pylori, приём НПВС, а также алкоголь. Поэтому с этим нужно быть поаккуратнее.
Людмила Ширяева, ведущая: К супам гастрит никакого отношения не имеет?
Татьяна Евстигнеева, врач – эндокринолог-диетолог: Имеет. То есть здоровый человек может есть, может не есть.
Николай Растворцев, ведущий: Так или иначе, суп – довольно популярное блюдо, и мы подготовили статистику по итогам 2025-го года. Какие супы предпочитают россияне по данным магазинов и ресторанов? На первом месте суп-лапша – 19-20%, на втором – гороховый суп – 17%, куриный – от 12% до 16,5%, борщ – 11%, грибной – 7%, харчо – 5%, солянка – 4%. Рассольник и щи – почему-то всего 3%. Как вам эти цифры, удивили ли они?
Татьяна Евстигнеева, врач – эндокринолог-диетолог: Щи и рассольник, наверное, 3%, потому что редко ездят к бабушке. Суп-лапша продаётся везде, и, по сути, это больше про то, что доступно в магазинах. Это просто, вкус более-менее всегда одинаковый. Но в покупных супах самая большая опасность – это много соли. Она очень завуалирована, и мы её порой не чувствуем. После такой еды можем слишком много пить воды, потом отекать, может повышаться давление. Поэтому, если мы покупаем суп, важно посмотреть состав и понять, сколько там соли.
Людмила Ширяева, ведущая: Из неожиданного. Я недавно побывала в отпуске в Китае, и в отеле были только китайские завтраки. Там на завтрак – лапша в большом количестве. Я начала по утрам есть только лапшу: бульон, либо рис, либо лапшу. Это оказалось настолько питательно, что до обеда не хотелось есть. Как вам такой подход? Что мой организм нашёл в этом, и чем это полезно?
Татьяна Евстигнеева, врач – эндокринолог-диетолог: У вас был не совсем бульон. У вас был бульон плюс медленные углеводы, что давало насыщение. Если съесть просто бульон, без всего, то быстро захочется есть. Должен быть баланс: белки, жиры, углеводы. Тогда мы насыщаемся. В этом случае можно и с утра есть суп.
Людмила Ширяева, ведущая: То есть, в принципе, это хороший завтрак?
Татьяна Евстигнеева, врач – эндокринолог-диетолог: Но это не в нашей традиции.
Николай Растворцев, ведущий: Возвращаясь к весне: меняются ли предпочтения по супам в зависимости от сезона?
Татьяна Евстигнеева, врач – эндокринолог-диетолог: Зимой хочется погреться, поэтому жирный наваристый суп, типа борща или солянки, хорошо согревает. Весной, в апреле, ещё можно оставаться на таких плотных супах. Но ближе к лету это должна быть более лёгкая еда, где много зелени, лёгкие бульоны. Это позволит перейти на более простую еду.
Людмила Ширяева, ведущая: Есть же и холодные супы – окрошка, холодный борщ, где много растительного.
Николай Растворцев, ведущий: Там нет бульона. Тогда давайте разберём: квас делает блюдо супом? Или это напиток с огурцами и колбасой?
Татьяна Евстигнеева, врач – эндокринолог-диетолог: Небольшое количество жидкости не нарушает пищеварение. Суп вообще не нарушает пищеварение. Что окрошка, что обычный суп – наоборот помогают переваривать пищу. Но если литр окрошки – тогда могут быть проблемы.
Николай Растворцев, ведущий: А если рядом ломоть хлеба с маслом?
Татьяна Евстигнеева, врач – эндокринолог-диетолог: Тогда есть смысл выбирать хлеб низкоуглеводный, например, ржаной. Не белая булка. Иначе получаем быстрые углеводы, они переходят в сахара, смешиваются с белками, и начинается процесс разрушения коллагена.
Николай Растворцев, ведущий: А ложка сметаны?
Татьяна Евстигнеева, врач – эндокринолог-диетолог: В говяжий суп сметану класть нельзя, потому что это несочетаемые белки. Даже в Библии говорится.
Людмила Ширяева, ведущая: Сейчас очень много готовых супов, замороженных, костных бульонов. Как вы, как специалист, относитесь к такому формату?
Николай Растворцев, ведущий: С точки зрения готовки – купил, разогрел.
Людмила Ширяева, ведущая: Полезен ли он? Он ещё и долго хранится.
Татьяна Евстигнеева, врач – эндокринолог-диетолог: Если это заморозка, она происходит быстро, там нет консервантов. Если это консервированная банка с долгим сроком хранения, там есть добавки, которые могут быть неполезны. Опять же, соль. Поэтому важен состав. Нужно читать, что внутри.
Николай Растворцев, ведущий: Финальный вопрос для тех, кто следит за весом. Суп утром, днём, вечером – насколько важно время приёма?
Татьяна Евстигнеева, врач – эндокринолог-диетолог: Это удобно, потому что сразу первое-второе-компот в одном блюде. В целом можно есть и утром, и днём, и вечером. Просто это может надоесть. Но если это диетическая история, чтобы немного снизить вес, то неделю можно устроить такую разгрузку.
