В гостях у программы «Утро в Петербурге» Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик.

Людмила Ширяева, ведущая: Ежегодно за одну неделю россияне съедают около 500 миллионов блинов. Для кого-то это радость без ограничений, а для кого-то – тяжесть в желудке, скачки сахара и лишние сантиметры на талии.

Тимофей Зудин, ведущий: Действительно ли блины – это сплошной вред и лишние калории? Или их можно вписать в рацион так, чтобы праздник не обернулся проблемами со здоровьем?

Людмила Ширяева, ведущая: Поговорим о том, как сделать блины легче, полезнее и при этом оставить их вкусными.

Тимофей Зудин, ведущий: Давайте начнём с базы. Сколько калорий в одном среднем блинчике по классическому рецепту?

Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Если готовим по классическому рецепту и диаметр блинчика примерно 18–20 сантиметров, это от 130-ти до 150-ти килокалорий.

Тимофей Зудин, ведущий: Почему мы не можем остановиться и съедаем ненормированное количество блинов?

Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Причин много. Это мягкое, тёплое, вкусное, домашнее, уютное, привычное с детства. Если это обычный блин, он очень быстро переваривается, быстро подскакивает сахар в крови, и так же быстро хочется следующий. Это абсолютно закономерно.

Людмила Ширяева, ведущая: Наша задача – не сократить количество блинов, а сделать их полезнее. Если заменить пшеничную муку на гречневую, овсяную, цельнозерновую, а коровье молоко – на растительное, как изменится калорийность и гликемическая нагрузка?

Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: От замены муки калорийность почти не меняется. Здесь важнее говорить именно о гликемической нагрузке. При использовании цельнозерновой, гречневой, овсяной муки в составе больше белка и клетчатки, поэтому гликемическая нагрузка снижается.

Людмила Ширяева, ведущая: То есть польза от другой муки всё-таки есть?

Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Да, польза есть. Но калорийность сильно зависит от масла и от всех компонентов теста. Жирность жидкости влияет меньше, если это не сливки. Если готовим на сливках, жирной сметане, кефире или ряженке – это одна калорийность. Если на двухпроцентном молоке – это нормально.

Тимофей Зудин, ведущий: Диетологи часто рекомендуют добавлять клетчатку в блины. Такие блины действительно легче и полезнее? Сколько клетчатки можно добавить без потери вкуса?

Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Да, это верно. Клетчатка снижает гликемическую нагрузку, уменьшает скачки сахара и инсулиновый ответ. Без потери текстуры можно добавить 5-7 граммов клетчатки на стандартный объём теста – примерно на полкилограмма жидкости. Это могут быть отруби, овощная клетчатка, псиллиум. Например, блины на гречневой муке с кабачком и отрубями, без пшеничной муки вообще.

Людмила Ширяева, ведущая: То есть это почти идеальный вариант?

Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Более того, там половина молока заменена на газированную воду.

Людмила Ширяева, ведущая: Тогда про жидкость. Минералка, газированная вода – что ещё можно добавить, чтобы снизить калорийность и гликемическую нагрузку?

Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Менее жирное молоко. Калорийность от жидкости зависит слабо, если это не сливки.

Людмила Ширяева, ведущая: Минералка вообще без калорий.

Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Да, и блины получаются дырчатые, пышные. Главное – не давать тесту долго стоять.

Тимофей Зудин, ведущий: Блины – это только половина блюда. Большую роль играют начинки. Какие из них самые полезные, а какие превращают блины в калорийную ловушку?

Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Самые удачные варианты – несладкий творог с зеленью, специями, огурцом. Красная рыба – источник омега-3.

Людмила Ширяева, ведущая: Без соуса всё-таки не обойтись?

Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Можно заменить сметану греческим йогуртом. Калорийность ниже, а консистенция почти такая же. Начинки с курицей, грибами лучше готовить без сливок, добавляя йогурт уже в готовое блюдо. В сладких вариантах вместо варенья и сгущёнки – протушенные яблоки с корицей, кардамоном, каплей мёда, сухофруктами и орехами.

Людмила Ширяева, ведущая: Что вы как специалист не рекомендуете добавлять в блины, чтобы они не стали калорийной бомбой?

Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Сам блин – это 130-150 килокалорий. Основную калорийность даёт начинка.

Людмила Ширяева, ведущая: Что именно?

Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Шоколадная ореховая паста, сгущённое молоко, взбитые сливки, варенье в больших количествах, жирная сметана.

Тимофей Зудин, ведущий: Сколько блинов можно съесть на Масленицу без вреда?

Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик: Два-три блина спокойно. Но обязательно добавить белок и клетчатку.