ОЛИВИЯ ЛАНКАСТЕР, корреспондент:

На ваш взгляд я выгляжу достаточно модно? Прическа? Макияж? Одежда? Мне кажется, чего-то не хватает. Но чего? А, точно! Вот теперь мой лук идеален, потому что у меня в руках главный фэшн-тренд 2026 года — капуста!

После того, как уважаемый модный американский журнал официально объявил эту зеленую красавицу королевой года, мир сошел с ума. Дизайнеры используют образ кочана в одежде, интерьере и аксессуарах. Повара готовят из вилков блюда высокой кухни. А врачи рекомендуют пациентам капусту в качестве ЗОЖ-продукта.

АНДРЕЙ БОБРОВСКИЙ, диетолог, кандидат медицинских наук:

Сырая капуста это кладезь витамина С, витаминов группы В и витамина К, в ней содержится знаменитый витамин У, а еще это кальций, калий, фосфор. Этот микро-нутриентный состав благотворно влияет на работу системы пищеварения, на иммунитет, на состояние кожи, на общий тонус организма.

Ещё один весомый плюс капусты — от нее очень сложно прибавить в весе, ведь она на 90 процентов состоит из воды. При этом, благодаря большому количеству клетчатки — 2,5 грамма на 100 граммов продукта — этот овощ обеспечивает длительное чувство сытости, снижает холестерин и уровень сахара в крови, и регулирует работу ЖКТ.

АНДРЕЙ БОБРОВСКИЙ, диетолог, кандидат медицинских наук:

Самая полезная капуста сырая и квашеная. Но это не значит, что надо отказываться от термической обработки капусты. Поскольку эта обработка делает ту самую клетчатку более легко усваиваемой. А значит для людей, у которых есть гастрит и другие проблемы с ЖКТ такая капуста будет более полезной

90 процентов капусты на прилавках петербургских магазинов – местная. В городе и области выращивают десятки сортов, адаптированных к нашему суровому климату. Все они последовательно созревают в три этапа — в июне-июле, в августе-сентябре, и с конца сентября до начала ноября. Каждый из них идеален для своей роли на нашей кухне.

ВИКТОР ХОМЫЛЕВ, бренд-повар:

Ранний сорт капусты замечательно подходит для голубцов, потому что он нежный — мягкие листья. Также для салатов. Средний сорт капусты мы используем для супов. и позднюю капусту мы уже используем для ферментирования.

Чтобы максимально усилить пользу белокачанной капусты в салатах лучше всего использовать нерафинированное оливковое масло. Оно помогает усваивать витамины и способствует дальнейшему перевариванию овоща. Для квашеной капусты отлично подойдут льняное или подсолнечное масло, а для запекания — сливочное или топлёное.

ВИКТОР ХОМЫЛЕВ, бренд-повар:

Сегодня мы приготовим стейки из нашей капусты запеченные под сыром гауда вместе с помидорками. Прошу!

Среднеспелый качан разрезаем на стейки шириной от полутора до 2 см. Солим, перчим, добавляем мускатный орех, смазываем маслом и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, ровно на 30 минут. Пока они запекаются, нарезаем помидоры слайсами и натираем сыр. Для соуса шинкуем лук-шалот.

ВИКТОР ХОМЫЛЕВ, бренд-повар:

Мы сейчас этот лук-шалот на растительном масле припустим. Добавим белое вино, выпарим. Добавим листья тимьяна для аромата. После добавим сливки и загустим.

Ровно через полчаса мы достали наши стейки, положили на них помидорки и сыр. И снова в духовку — на 5 минут.

Ооо! Наши стейки приехали!

Осталось полить их нежным сливочным соусом и приготовиться пережить одно из самых ярких гастрономических впечатлений в своей жизни!