В гостях у программы «Утро в Петербурге» Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный Контроль».
Тимофей Зудин, ведущий: Каждый второй сорт нашей любимой докторской колбасы не соответствует ГОСТу. Таковы результаты экспертизы, проведённой организацией «Общественный контроль».
Ксения Бобрикова, ведущая: Специалисты проверили образцы восьми колбас по цене от 400 до 750 рублей и выявили самые разные нарушения: от недостатка белка до присутствия микробной трансглутаминазы, а ведь это вещество может провоцировать развитие болезни Альцгеймера.
Тимофей Зудин, ведущий: Узнаем, как же выбрать достойную колбасу по вкусу и по качеству.
Ксения Бобрикова, ведущая: Давайте для начала поясним, что такое докторская колбаса. Чем она отличается от молочной, сливочной, любительской?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный Контроль»: История докторской колбасы уходит в далёкий 1936-й год прошлого века, когда впервые была разработана рецептура этой колбасы в качестве диетического лечебного продукта. Была предназначена, как сказано в рецептуре, для пролетариата, пострадавшего от голода во время Гражданской войны и царского деспотизма. Она получила название «Докторская» именно потому, что была не очень жирная по сравнению с другими видами колбас. До сих пор жира там 20%, например, в той же русской колбасе – 30%, в любительской – 28%.
Тимофей Зудин, ведущий: Какие нарушения вы выявили в колбасной продукции?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный Контроль»: По жиру как раз нарушений не было выявлено. То есть все изготовители соблюдают этот норматив и даже меньше жира используют в колбасах, учитывая предпочтения потребителей. Но 4 образца, ровно половина от числа проверенных, содержали меньше белка, чем положено по ГОСТу. Согласно ГОСТу, его должно быть не менее 12%. В 4-х образцах оказалось чуть больше 10%. Конечно, там не доложили мясо должной категории, потому что колбаса Докторская имеет классическую рецептуру до сих пор: говядина – 15%, свинина жирная – 25%, нежирная – 60%. Остальное – это соль около 2%, а нитрит натрия – это окраска для того, чтобы цвет был розоватый. Иначе она будет сероватая.
Тимофей Зудин, ведущий: Что кладут изготовители, по вашему подозрению?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный Контроль»: Вот в двух образцах лаборатория Россельхознадзора обнаружила ингредиенты, не предусмотренные рецептурой ГОСТа, а именно субпродукты.
Тимофей Зудин, ведущий: Это лёгкие, печень, сердце?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный Контроль»: Да, то есть то, чего не должно быть в докторской колбасе по ГОСТу.
Тимофей Зудин, ведущий: В них содержание белка ниже?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный Контроль»: Конечно, в них содержание белка ниже. Это и показала экспертиза.
Ксения Бобрикова, ведущая: Но ведь это же не нанесёт вред здоровью, правильно?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный Контроль»: Абсолютно никакого вреда здоровью нет, но в одном образце, кстати говоря, было обнаружено существенное превышение почти в 4 раза количества мезофильной микрофлоры. А это мезофильные аэробные и факультативные анаэробные микроорганизмы.
Ксения Бобрикова, ведущая: То есть, переводя на русский, это какие-то вредные микроорганизмы?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный Контроль»: Переводя на русский, это не очень полезные организмы, с большой концентрацией которых могут наступить неприятные последствия. Их было в 4 раза больше. В принципе, это не так страшно, но, тем не менее, это говорит о том, что так быть не должно. Данные микроорганизмы были выявлены в докторской колбасе под частной маркой одной из крупных торговых сетей московского изготовителя. Это говорит о том, что на производстве грубо нарушаются санитарные нормы, идёт загрязнение продукта либо на стадии производства, либо на стадии фасовки, транспортировки, хранения и так далее.
Тимофей Зудин, ведущий: Что вы можете сказать о применении так называемого мясного клея? Я так понимаю, именно он может быть опасен и в дальнейшем провоцировать развитие болезни Альцгеймера?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный Контроль»: Действительно, мясной клей – это бытовое название фермента, который называется микробная трансглутаминаза. Он запрещён к использованию в России уже 6 лет, с 1-го января 2020-го года. Однако проверки Россельхознадзора говорят о том, что отдельные изготовители поступают недобросовестно и применяют этот фермент.
Тимофей Зудин, ведущий: Как вы обнаружили его?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный Контроль»: Мы не проверяли колбасу на этот фермент, но мы знаем, что его обнаружили недавние проверки Россельхознадзора. Он опасен тем, что производится из мутантных микроорганизмов, которые изменяют структуру животных и растительных белков. А последствия этих мутаций до конца наукой не изучены. Но уже есть научные данные о том, что микробная трансглутаминаза может провоцировать болезнь Альцгеймера и непереносимость глютена.
Ксения Бобрикова, ведущая: Но производители, конечно же, её не указывают, это только лабораторные исследования.
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный Контроль»: Это очень удобный фермент, он хорошо склеивает сырьё разного качества. Но эта добавка запрещена, и, тем не менее, отдельные изготовители её используют. Россельхознадзор за этим следит.
Тимофей Зудин, ведущий: Я для себя сделал вывод: не нужно брать самые дешёвые продукты. В них больше всего нарушений?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный Контроль»: Вы абсолютно правы. Половина образцов, признанных некачественными, стоила менее 600 рублей за килограмм. Колбаса, которая боле менее соответствует ГОСТу, начинается от 600 рублей и выше. До 600 лучше не покупать. Единственное, важно пересчитать стоимость упаковки на килограмм, потому что часто указывают цену только за упаковку в 300-500 граммов. Если меньше 600-т рублей за килограмм – не покупайте.
Тимофей Зудин, ведущий: Какие ещё советы, помимо стоимости?
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный Контроль»: Внешний вид: не должно быть загрязнений, наплывов фарша на оболочке, пустот. Цвет – не ярко-красный, а спокойный розоватый. Температура хранения варёной колбасы должна быть от +2 до +6 градусов. Обязательно смотрите на термометр в магазине. Также проверяйте маркировку и результаты проверок на сайте «Общественного контроля».
