В гостях у программы «Утро в Петербурге» Татьяна Суханова, кондитер.
Николай Растворцев, ведущий: Утро в Петербурге в прямом эфире, и впереди самые долгожданные выходные, первые выходные последнего месяца зимы. Так, в ближайшее воскресенье, 1-го февраля, отмечается Международный день десерта – неофициальный праздник любителей сладких блюд и ещё один повод порадовать себя и близких.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Можно ли приготовить полезно, но при этом так, чтобы было точно вкусно? Чтобы это был десерт, а десерт – это сладость.
Татьяна Суханова, кондитер: Обязательно и безоговорочно. Да, и сегодня мы это с вами совместно сделаем буквально за 5 минут.
Николай Растворцев, ведущий: Что сегодня у нас на столе из ингредиентов? Видим, в центре основа – это йогурт.
Татьяна Суханова, кондитер: Это греческий йогурт, он низкокалорийный, всего 2% жирности, но при этом, видите, он достаточно густой, очень вкусный и нежный.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Также у нас есть сухофрукты, клубника, кокос. А главное – овсянка, царица любого завтрака.
Татьяна Суханова, кондитер: Да, её пищевые волокна улучшают, как вы знаете, работу ЖКТ, и это важно.
Николай Растворцев, ведущий: С чего будем начинать?
Татьяна Суханова, кондитер: Начинать будем с основы. Вот как она готовится, мы это уже сделали. Мы используем бисквит, но поскольку у нас полезный десерт, будем использовать смесь. Берём овсянку, рецепт вы увидите на экране, кокосовую стружку, миндальную муку и соль. Соли нужно совсем немного, но она хорошо оттеняет вкус сладкого.
Николай Растворцев, ведущий: А что, кстати, даёт сладость?
Татьяна Суханова, кондитер: Основным склеивающим агентом у нас будет мёд.
Николай Растворцев, ведущий: Есть ли какая-то магия мёда с точки зрения вкуса? Его ведь сейчас очень много на рынке. Какой вы добавили?
Татьяна Суханова, кондитер: Обычный цветочный мёд. Также добавляем кокосовое масло – это растительный полезный продукт, богатый жирами. Там есть лауриновая кислота, которая действует как антиоксидант. Всё это мы хорошо перемешиваем до крошкообразной пасты, показываем ускоренный вариант. Затем выкладываем на пекарскую бумагу или на противень, разравниваем и отправляем в заранее разогретую духовку.
Николай Растворцев, ведущий: До скольки градусов?
Татьяна Суханова, кондитер: До 170-ти градусов, на 10-12 минут, может быть, чуть меньше. Смотрите, до золотистой корочки.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Сохраняется ли что-то полезное?
Татьяна Суханова, кондитер: Конечно, сохраняются все полезные свойства продукта. Мы просто слегка подсушиваем и склеиваем основу. Не волнуйтесь, она будет немного крошиться, дальше мы её измельчим – будут и крупные фракции, и помельче. Именно это и будет заменять бисквит с сахаром.
Николай Растворцев, ведущий: Пока основа в духовке, что можно делать параллельно?
Татьяна Суханова, кондитер: Можно приступать к подготовке ингредиентов – взвешивать и нарезать сухофрукты. Здесь у нас соломка манго, очень полезный продукт. Вяленое манго сохраняет сладость и придаёт её десерту, поэтому дополнительный сахар мы использовать не будем. Сухофрукты заливаем кипятком, а потом режем средним кубиком.
Николай Растворцев, ведущий: Зачем заливать кипятком, почему нельзя использовать сразу?
Татьяна Суханова, кондитер: Важно выбирать сухофрукты не ломкие, а мягкие и упругие. Когда вы их выбираете в магазине, их нужно потрогать, чтобы они хорошо сгибались. Есть такой небольшой секрет.
Татьяна Суханова, кондитер: Начинаем сборку. На дно стаканчика добавляем греческий йогурт. Дальше насыпаем немного сухофруктов – манго с абрикосом очень хорошо сочетаются. Затем добавляем крошку-основу, слой примерно 1 сантиметр.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Прямо руками?
Татьяна Суханова, кондитер: Да, в перчатках. Дальше, для красоты, ведь трайфл – это в первую очередь красивые слои, которые видны через прозрачный стакан. Именно поэтому мы используем прозрачные. Можно добавить клубнику для цвета и контраста. Затем снова сухофрукты и ещё один слой крамбла.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Такой большой крамбл получился, много йогурта вниз положила.
Татьяна Суханова, кондитер: Ничего страшного, у нас десерт в стаканчике, всё перемешается, главное – ничего не вытекает. Теперь я добавляю пюре манго. Если делать дома, можно измельчить манго блендером и процедить от волокон. Для загущения на 200 граммов можно добавить 1 чайную ложку крахмала.
Татьяна Суханова, кондитер: Снова слой греческого йогурта. Сверху можно добавить орехи, у меня кешью, они хорошо подходят, особенно если их немного подсушить – будут напоминать печенье.
Николай Растворцев, ведущий: Должен ли десерт настояться в холодильнике или его можно есть сразу?
Татьяна Суханова, кондитер: В принципе, можно употреблять сразу. Срок годности небольшой из-за свежей клубники, но ингредиенты можно подготовить заранее и быстро собрать десерт. Сверху можно посыпать кокосовой стружкой.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: С какими напитками лучше сочетать такой десерт?
Татьяна Суханова, кондитер: Я бы, наверное, сначала попробовала без напитка, чтобы прочувствовать текстуру и все оттенки вкуса. А дальше – кому как нравится: чай, кофе.
