В гостях у программы «Утро в Петербурге» Анастасия Самойлова, эндокринолог, нутрициолог.
Тимофей Зудин, ведущий: Морозная зима за окном. Как же это здорово после прогулки по заснеженному парку порадовать себя тарелкой роскошного борща или другого горячего супа. С детства нам внушали, что суп нужно есть ежедневно, чтобы желудок хорошо работал. При этом в рационе многих народов супы вообще отсутствуют.
Ксения Бобрикова, ведущая: Так ли полезно это блюдо? Обязательно ли оно на нашем столе? Каким супом лучше согреться в зимнее время?
Тимофей Зудин, ведущий: Так ли полезны супы, как мы привыкли думать?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, нутрициолог: Раньше даже говорили: без супа жизнь не та. Согласна с вами. Суп давно вошёл в рацион русского человека. Соответственно, супы обладают несколькими полезными свойствами. Это восполнение уровня жидкости, то есть поддержание гидратации. Плюс полезные макро- и микронутриенты, потому что суп – многокомпонентный продукт. Мы добавляем картошку, морковку, зелень, различные специи. По сути, суп является полноценным блюдом, которое с точки зрения нутрициологии можно рассматривать как полноценный приём пищи.
Ксения Бобрикова, ведущая: Могут ли супы нанести какой-то вред желудочно-кишечному тракту?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, нутрициолог: Да, безусловно. Здесь нужно уточнить, какой именно суп мы рассматриваем.
Тимофей Зудин, ведущий: Мне кажется, солянка выглядит достаточно подозрительно. Там много копчёностей, колбасы и подобных продуктов.
Анастасия Самойлова, эндокринолог, нутрициолог: Да, безусловно, солянка является фактором риска при развитии онкологических заболеваний, особенно при частом употреблении, а также язвенной болезни желудка. Людям с нарушенной кислотностью желудка она не рекомендована. Острые супы азиатской кухни также противопоказаны некоторым людям.
Тимофей Зудин, ведущий: Верно ли, что суп проще воспринимается и переваривается организмом просто потому, что он жидкий, или это миф?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, нутрициолог: Это миф. В любом случае в ротовой полости вырабатываются ферменты, которые перерабатывают мясо и другие ингредиенты. Мы всё равно жуём пищу. Процесс пищеварения может облегчаться, но он не аннулируется.
Ксения Бобрикова, ведущая: Правда ли утверждение, что если есть суп каждый день, гастрит и язвенная болезнь не грозят?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, нутрициолог: Здесь важно рассматривать вопрос с точки зрения температуры супа. Доказано, что пища температурой выше 65-ти градусов может способствовать развитию заболеваний. Суп температурой около 40-ка градусов безопасен и полезен.
Тимофей Зудин, ведущий: Я выяснил у специалистов, у онколога, что горячая пища вообще провоцирует рак желудка. Горячий чай, горячая еда, горячий суп могут быть опасны в этом смысле.
Анастасия Самойлова, эндокринолог, нутрициолог: Да.
Ксения Бобрикова, ведущая: То есть 40 градусов – это нормально?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, нутрициолог: Да. Это тёплая жидкость, которая запускает обменные процессы, желчеотделение и комфортна для внутренней среды организма.
Тимофей Зудин, ведущий: Не убивает ли длительное кипячение все полезные вещества в продуктах?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, нутрициолог: Все точно не убьёт, но большую часть мы теряем. Особенно водорастворимые витамины – С и витамины группы В. Часть жирорастворимых витаминов тоже теряется, и их приходится восполнять дополнительно.
Ксения Бобрикова, ведущая: Какие супы полезнее: на каком бульоне, на какой основе – костный, мясной или овощной?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, нутрициолог: Самый полезный и мой любимый – суп на костном бульоне. Он содержит большое количество аминокислот, коллагена и в целом является суперфудом. Он помогает при различных заболеваниях, поддерживает необходимый уровень калорий, а также сохраняет красоту и молодость.
Ксения Бобрикова, ведущая: Правда ли, что в супе на костном бульоне овощи дольше сохраняют свои полезные свойства?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, нутрициолог: Да, согласна с вами. В кости содержатся фосфор, магний и кальций, которые помогают сохранять природные микроэлементы овощей.
Тимофей Зудин, ведущий: Крем-суп полезнее традиционного супа или нет?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, нутрициолог: Если рассматривать с точки зрения похудения и снижения веса, крем-суп противопоказан, потому что он очень калорийный.
Тимофей Зудин, ведущий: То есть он калорийнее, чем харчо?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, нутрициолог: Да. В нём используются более калорийные ингредиенты, в основном жиры. Супы на сливках или молоке дают лишние калории, замедляют обмен веществ и создают нагрузку на поджелудочную железу.
Тимофей Зудин, ведущий: Чем полезен крем-суп?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, нутрициолог: С точки зрения калорийности.
Ксения Бобрикова, ведущая: Нужно ли детям есть супы каждый день, как нам говорили в детстве? Стоит ли им давать крем-суп?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, нутрициолог: Детям нужно больше калорий для роста и развития. Они более подвижные, поэтому крем-суп им не противопоказан. Если у ребёнка есть ожирение, стоит воздержаться.
Тимофей Зудин, ведущий: Ребёнок съедает тарелку супа и отказывается от другой еды. Может ли суп заменить полноценный обед?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, нутрициолог: Суп может заменить полноценный приём пищи. Нужно учитывать, ест ли ребёнок суп с хлебом или без, потому что дополнительные калории отодвигают следующий приём пищи.
Ксения Бобрикова, ведущая: Есть ли универсальный суп, который будет полезен всем?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, нутрициолог: Самый простой и оптимальный вариант – куриный суп. Обычный куриный бульон с правильной температурой. В нём нет лишних компонентов, аллергических реакций и проблем с пищеварением.
Тимофей Зудин, ведущий: С мясом и картошкой, самый обычный?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, нутрициолог: Да. При выборе между солянкой, борщом, ухой и крем-супом предпочтение стоит отдавать куриному супу. При этом не стоит забывать о костном бульоне, а борщ тоже можно считать суперфудом.
