В гостях у программы «Утро в Петербурге» Елена Николаева, шеф-повар.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Весна! Время ярких красок, свежих вкусов и легкости во всем. Если вы ищете идеальный перекус, который подарит заряд витаминов хорошего настроения, то сегодня у нас в студии настоящая витаминная бомба. Редис – первый весенний овощ, который не только радует глаз своим розово-алым цветом, но и укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и даже помогает сохранить молодость кожи.
Николай Растворцев, ведущий: А зелёный лук – это природный антисептик, богатый витамином С, который защищает от простуд и добавляет блюдам пикантности. Но что можно приготовить из редиса, кроме привычного салата? Как красиво подать эти весенние дары природы? С чем лучше всего они сочетаются?
Николай Растворцев, ведущий: Для чего мы будем использовать редис?
Елена Николаева, шеф-повар: Сегодня будут две закуски: одна – творожная намазка с редисом, другая – маринованный редис. Начнём с творожной намазки: перетираем творог через сито.
Николай Растворцев, ведущий: Какой творог выбрать?
Елена Николаева, шеф-повар: В кулинарии есть закон, что, чем жирнее, тем вкуснее. Чем выше жирность, тем вкуснее: 9% – лучший вариант, но можно использовать и 5% или обезжиренный творог для тех, кто следит за фигурой.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Как выбрать редис и зелёный лук?
Елена Николаева, шеф-повар: Дачные овощи самые сочные и свежие, поэтому, если есть возможность, выбирайте их. В магазине обращайте внимание на внешний вид: лук должен быть ярко-зелёным, а редис – плотным и хрустящим. Это важно для текстуры закуски.
Николай Растворцев, ведущий: Для чего нужна сметана? Должна ли она как-то коррелировать по жирности с творогом?
Елена Николаева, шеф-повар: Сметану добавляем, чтобы регулировать густоту намазки: больше – жиже, меньше – плотнее. Чем жирнее сметана, тем вкуснее, но для диеты лучше выбирать обезжиренную или низкой жирности.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Можно ли заменить на греческий йогурт?
Елена Николаева, шеф-повар: Конечно, можно.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Что дальше?
Елена Николаева, шеф-повар: Перетёрли творог, добавляем 2 зубчика чеснока. В рецепте идёт один, но я люблю, когда побольше чеснока.
Николай Растворцев, ведущий: Как вы готовили редис? Что вы сделали с ним предварительно?
Елена Николаева, шеф-повар: Редис выбирала самый вкусный и сочный. Нужно помыть, обязательно, отрезали крайние и нарезали на четвертинки.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Что ещё туда замешиваем?
Елена Николаева, шеф-повар: После чеснока добавляем мелко нарезанный зелёный лук. Добавляем мелко нарезанный редис. Важно, чтобы он был мелким кубиком. Дальше добавляем ложку сметаны для регуляции густоты конечного результата, потом соль, перец.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Какой срок хранения?
Елена Николаева, шеф-повар: Лучше быстро всё это замешать и сразу же употребить.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Можно ли оставить до вечера?
Елена Николаева, шеф-повар: Можно оставить на вечер или на следующее утро оставить.
Николай Растворцев, ведущий: Какую основу вы подобрали? Я вижу крекеры. Может ли это быть обычный хлеб, булочка, багет?
Елена Николаева, шеф-повар: Да, может быть бородинский багет, хлеб темный, светлый. Могут быть хлебцы, если следите за фигурой.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Можно ли такую закуску намазать на кабачок?
Елена Николаева, шеф-повар: Эта закуска отлично подходит к шашлыкам на даче. Масса имеет удобную консистенцию и прекрасно сочетается с крекерами или бородинским хлебом.
Николай Растворцев, ведущий: Какие напитки следует употреблять вместе с такой закуской?
Елена Николаева, шеф-повар: Сейчас тёплая пора, и на даче хочется чего-то холодного и свежего, например, холодного чая. Для завтрака подойдёт кофе или любой другой любимый напиток.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Можно ли с квасом?
Елена Николаева, шеф-повар: Хорошая идея, но я не пробовала.
