В гостях у программы «Утро в Петербурге» Сергей Платонов, шеф-бармен.
Николай Растворцев, ведущий: 15 ноября на календаре. Это День молочного коктейля, пожалуй, самого любимого лакомства как детей, так и взрослых. Ароматный, сладкий, с пышной пеной. Разве можно остаться равнодушным к его вкусу?
Ксения Бобрикова, ведущая: И сегодня узнаем все секреты вкусного молочного коктейля и приготовим его оригинальную версию.
Николай Растворцев, ведущий: Всегда хочется действительно, чтобы он был не только вкусный, но плотный, а не просто ощущение, когда в молоко добавили сироп. Ваша составляющая идеального молочного коктейля?
Сергей Платонов, шеф-бармен: Я считаю, что идеала не существует, к нему можно стремиться, у каждого он свой. Но есть правило, самое главное – использовать только самые качественные компоненты. А это молоко – основа. В нашем коктейле мы используем молоко жирности 3,2. Это максимально хорошая текстура. Чтобы текстура была еще интереснее и вкуснее, мы добавляем сливки 22%.
Николай Растворцев, ведущий: В каких пропорциях, с чего начинаем?
Сергей Платонов, шеф-бармен: Начинаем мы с того, что возьмем банан. Сегодня будем готовить классический милкшейк, любимый всеми нами. Это будет сочетание банана и клубники.
Ксения Бобрикова, ведущая: Это классическое сочетание.
Сергей Платонов, шеф-бармен: Классическое сочетание было изначально с алкоголем. Этот коктейль родился в 1885 году в Соединенных Штатах, и его готовили с виски.
Николай Растворцев, ведущий: Но мы за здоровый образ жизни, максимально.
Сергей Платонов, шеф-бармен: Вместо виски начали добавлять чисто мороженое.
Ксения Бобрикова, ведущая: Вы сказали, что жирность молока должна быть 3,2. Какой температуры должно быть молоко? Знаю, что тёплым оно точно быть не должно.
Сергей Платонов, шеф-бармен: Все продукты должны быть максимально охлаждены для лучшей консистенции.
Ксения Бобрикова, ведущая: Скажите, если я не успела, к примеру, охладить молоко, можно добавить лёд?
Сергей Платонов, шеф-бармен: Конечно, вы можете добавить лёд, либо замороженную ягоду, если вы готовите ягодный какой-то милкшейк.
Николай Растворцев, ведущий: Итак, фундамент из банана готов. Перебиваем сразу или добавляем?
Сергей Платонов, шеф-бармен: Время добавить клубнику.
Николай Растворцев, ведущий: Достаточно сезонная ягода. Или всё-таки можно найти осенью, зимой в Петербурге?
Сергей Платонов, шеф-бармен: Можно найти замороженную, или подготовить летом замороженную.
Николай Растворцев, ведущий: Процентное соотношение клубники и банана 50 на 50 по вкусу? Или есть какая-то хитрость?
Сергей Платонов, шеф-бармен: По настроению. В данном случае доминирует банан.
Ксения Бобрикова, ведущая: Так, а дальше что мы делаем?
Сергей Платонов, шеф-бармен: Дальше мы добавляем сливки, так как мы делаем три напитка, мы добавим 150 миллилитров.
Ксения Бобрикова, ведущая: То есть сливки обязательно добавляем?
Николай Растворцев, ведущий: Чтобы он был пожирнее и поплотнее.
Сергей Платонов, шеф-бармен: Если человек не пьет молоко, то может использовать альтернативное. Очень здорово подойдут кокосовые сливки, либо кокосовое молоко.
Ксения Бобрикова, ведущая: А во вкусе не потеряешь?
Сергей Платонов, шеф-бармен: Что-то потеряем, что-то приобретем.
Николай Растворцев, ведущий: Итак, сливки добавили.
Сергей Платонов, шеф-бармен: Теперь добавляем молоко в равных пропорциях, тоже 150 миллилитров.
Ксения Бобрикова, ведущая: Я вижу, у нас есть печенье. А печенье вам для чего?
Сергей Платонов, шеф-бармен: Украшать и загущать, и оно даст очень интересное послевкусие, можете взять два печенья поломать и бросить туда. Небольшой секрет, если вы заранее измельчили продукты, будет лучше взбиваться.
Николай Растворцев, ведущий: Насколько мелко надо?
Сергей Платонов, шеф-бармен: Такую печеньку на четыре части.
Ксения Бобрикова, ведущая: Это у нас сироп.
Сергей Платонов, шеф-бармен: Это у нас клубничный сироп, мы добавим его 50 миллилитров на три напитка.
Николай Растворцев, ведущий: А стружка?
Сергей Платонов, шеф-бармен: Это классическое украшение милкшейков – белый шоколад. Очень важно выбрать сироп с низким содержанием кислотности.
Ксения Бобрикова, ведущая: Почему везде пишут, что фрукты, ягоды, наполнители должны быть с низким содержанием кислотности? С чем это связано?
Сергей Платонов, шеф-бармен: Молоко начнет скисать, сворачиваться.
Ксения Бобрикова, ведущая: Понятно.
Сергей Платонов, шеф-бармен: Мы забыли ещё очень важный компонент. Это медовый сироп. Его очень легко сделать дома. Мы берем три части мёда, одну часть воды тёплой, но не горячей, чтобы сохранить все полезные свойства мёда, витамины.
Ксения Бобрикова, ведущая: Сколько?
Сергей Платонов, шеф-бармен: Как удобно всё. И последний компонент будет, конечно же, лёд.
