В гостях у программы «Утро в Петербурге» Александр Маслов, шеф-повар.
Николай Растворцев, ведущий: Он участвует в выработке гормонов щитовидной железы, поддерживает иммунную систему, улучшает состояние ногтей, кожи, волос, стимулирует рост человека, регулирует белково-жировой и водно-энергетические обмены. И во всемирный день профилактики заболеваний, которые вызваны дефицитом этого элемента, мы приготовим вкусное и полезное блюдо, в состав которого входят продукты, богатые иодом.
Марианна Дьякова, ведущая: Давайте обсудим, какие продукты у нас есть. Насколько мы понимаем, треска. Почему она так интересно выглядит?
Александр Маслов, шеф-повар: Предварительно мы ее замариновали в ламинарии. Это тоже продукт, который содержит очень много иода. Плюс дополнительная ароматика морская. И будет все очень вкусно и прекрасно.
Николай Растворцев, ведущий: Помимо самой ламинарии и рыбы, нужно ли туда какие-то специи?
Александр Маслов, шеф-повар: Нет, она напиталась вкусом иода, солоноватостью самой водоросли, поэтому нам нужно просто взять оливковое масло. Кладем рыбку в сковородку. Здесь у нас стандартный набор, который есть в каждой квартире: морковь, перец, капуста белокочанная и красный лук. Тоненькой соломкой нарезаем и так же обжариваем.
Марианна Дьякова, ведущая: А где у нас здесь максимальное содержание иода? В каких продуктах?
Александр Маслов, шеф-повар: В принципе, треска содержит иод, водоросли содержат иод. Плюс у нас еще есть одни водоросли, которые содержат его. Это будет как дополнительная текстура.
Николай Растворцев, ведущий: Зубчики чеснока также?
Александр Маслов, шеф-повар: Зубчики чеснока для ароматики мы обжариваем.
Николай Растворцев, ведущий: Надо ли немножко масла добавить сверху?
Александр Маслов, шеф-повар: Нужно сейчас взять сливочное масло, и буквально через 30 секунд закинуть к рыбке.
Марианна Дьякова, ведущая: Все полностью?
Александр Маслов, шеф-повар: Все полностью. Температуру рыбки многие не знают, но на самом деле треска – это одна из рыб, которые можно есть целыми. Нам нужно довести рыбку до температуры 55 градусов.
Марианна Дьякова, ведущая: Почему нельзя на большей температуре готовить?
Александр Маслов, шеф-повар: Потому что сливочное масло начнёт гореть, будет некрасивый колер, некрасивые чёрные вкрапления. Нам этого не нужно, мы сделаем всё красиво.
Николай Растворцев, ведущий: Знаете вы или нет, насколько иод боится тепловой обработки?
Александр Маслов, шеф-повар: Продукты теряют свои свойства, если долго проводить термическую обработку. Поэтому мы на высокой температуре сейчас обжариваем овощи, чтобы они были аль дэнтэ. И рыбку мы доводим до 55 градусов, чтобы остались именно вкусовые качества рыбы и полезные свойства.
Марианна Дьякова, ведущая: А что у нас за интересный соус?
Александр Маслов, шеф-повар: Это сладкий чили с добавлением сухой аджики. Его можно приготовить самостоятельно, продается в любом магазине, что один, что второй соус. Просто смешиваем и перед подачей поливаем рыбку.
Николай Растворцев, ведущий: И еще у нас есть полезные продукты, в которых тоже содержится иод.
Александр Маслов, шеф-повар: Это чука. У нас рыбка готова, овощи у нас готовы, можно приступать к сервировке. Как проверить рыбку? В идеале, чтобы дома был всегда щуп. Но если щупа нет, мы просто берем пальчик, нажимаем на рыбку, и, если мы чувствуем, что волокна рыбы расходятся, рыба готова.
Марианна Дьякова, ведущая: Расходятся точно.
Александр Маслов, шеф-повар: Теперь мы берем наши водоросли и просто выкладываем сверху.
Николай Растворцев, ведущий: Сколько рыбка должна мариноваться? Можно ли перемариновать?
Александр Маслов, шеф-повар: Ничего страшного не будет, если вы ее передержите. Буквально 40 минут будет достаточно. Если вы хотите усилить вкус еще сильнее, можно подержать чуть подольше, и будет идеально.
