Традиционно осень ассоциируется с тыквенными супами и яблочными десертами, но палитра осенних вкусов гораздо шире. Бренд‑шеф сети семейных ресторанов Александр Быков поделился подборкой сезонных продуктов, которые помогут сделать привычное меню интереснее.

Как сообщает Life.ru, эксперт выделил пять позиций: топинамбур, пастернак, брюква, капуста кейл и хурма. По словам шеф‑повара, именно они способны придать домашней кухне новое звучание.

Топинамбур отличается тонким, ненавязчивым вкусом, который особенно удачно раскрывается в пюре. В ресторане его подают, например, с осьминогом, а дома можно выбрать более простой путь: запечь корнеплод с маслом и солью либо превратить в нежный крем‑суп. Шеф советует не перегружать блюдо специями на первом этапе — лучше сначала прочувствовать чистый вкус продукта.

Пастернак нередко остается в тени, хотя заслуживает большего внимания. Из него получается деликатное пюре — отличная альтернатива картофельному гарниру к мясу или птице. Другой вариант — запечь пастернак дольками: так он приобретет аппетитную румяную корочку, а внутри останется мягким. Получается два разных вкусовых ощущения из одного продукта.

Брюква — продукт, который многие знают лишь по названию, хотя в домашней кухне она весьма универсальна. Ее вкус — своеобразный микс репы и моркови с приятной сладковатой ноткой. Брюкву можно добавлять в рагу, супы, запеканки или делать из нее пюре. Для начала стоит попробовать заменить ею часть привычных овощей в любимом рецепте. Так проще привыкнуть к новому вкусу.

Листовая капуста кейл привлекает легкой горчинкой и тонкими ореховыми оттенками. Ее можно использовать в свежих салатах, слегка припускать или превращать в хрустящие чипсы. Особенно удачно кейл сочетается с насыщенным мясом. Дома достаточно запечь листья с каплей масла и щепоткой соли — главное, не дать им подгореть.

Хурма чаще всего появляется на столе как самостоятельный десерт или ингредиент сладких блюд, но у нее есть и другой потенциал. Например, она отлично вписывается в салаты. Шеф рекомендует выбирать спелый, не вяжущий плод с плотной мякотью, сочетать его со страчателлой и заправкой с эстрагоном. Так в одном блюде сойдутся сладость, сливочная нежность и свежий травяной аромат.

Александр Быков дал простой совет: чтобы постепенно расширить осеннее меню, достаточно начать с одного нового продукта. Попробуйте приготовить его двумя разными способами и поэкспериментировать с дополнениями. Такой подход помогает без стресса открыть для себя новые вкусы и найти среди них свои любимые, вместо того чтобы пытаться разом полностью поменять привычный рацион.

Ранее телеканал «Санкт-Петербург» сообщал, что осень дарит богатый выбор сезонных продуктов, которые можно грамотно включить в меню людей с диабетом. Нутрициолог и специалист по оздоровлению Ольга Бурлакова поделилась рекомендациями, какие дары сезона стоит использовать и как их готовить.