В быту укоренилось мнение: чем больше ржаного хлеба заложить в домашний квас, тем насыщеннее получится напиток. Однако, как предупреждает кандидат технических наук, заместитель директора института пищевых технологий Дмитрий Быстров, избыток сырья превращает процесс брожения в неконтролируемый химический эксперимент, чреватый не только испорченным вкусом, но и серьезной опасностью для здоровья.

Как сообщает Life.ru, технолог Дмитрий Быстров пояснил, что добавление лишнего хлеба или сусла нарушает естественный баланс ферментации. Вместо ароматного напитка в емкости начинают развиваться посторонние микроорганизмы, что ведет к непредсказуемым последствиям.

Избыток углеводов и белков из ржаного теста провоцирует активность диких бактерий и плесневых грибов. В результате среда резко закисает, дрожжи перестают работать, а в растворе накапливаются слизистые вещества, делающие жидкость похожей на клейстер.

Опасность не ограничивается плохим вкусом. В герметичной бутылке избыток углекислого газа может создать критическое давление, которое приведет к деформации или даже взрыву тары с разлетом осколков и пробки.

Но самое серьезное — это токсикологический риск. Нарушенный кислотный баланс создает благоприятные условия для развития бактерий, которые в норме подавляются. При определенных условиях они могут выделять токсины, поражающие нервную систему, причем вкус и запах напитка при этом не меняются. Кроме того, продукты жизнедеятельности микроорганизмов способны вызывать головные боли, учащенное сердцебиение и другие неприятные симптомы, особенно опасные для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Эксперт подчеркивает: увеличение доли хлеба в домашнем квасе — это не способ улучшить вкус, а грубое нарушение технологии. Соблюдение проверенной рецептуры — необходимое условие не только качества, но и безопасности напитка. Чтобы избежать рисков, не стоит экспериментировать с пропорциями и лучше строго следовать рекомендациям по приготовлению.

Ранее телеканал «Санкт-Петербург» сообщал, что квас — один из самых популярных летних напитков, однако далеко не каждая бутылка на прилавке содержит действительно натуральный продукт. Технолог пищевого производства Игорь Баранов объяснил, как отличить настоящий квас от газировки с ароматизаторами.