Квас — один из самых популярных летних напитков, однако далеко не каждая бутылка на прилавке содержит действительно натуральный продукт. Технолог пищевого производства Игорь Баранов объяснил, как отличить настоящий квас от газировки с ароматизаторами.
Как сообщает abnews.ru, по словам специалиста, первое, на что следует обратить внимание, — состав. В качественном напитке должны присутствовать вода, ржаной или ячменный солод, ржаная мука, сахар или фруктоза и квасное сусло. Наличие ароматизаторов, подсластителей, лимонной кислоты или консервантов — признак суррогата.
Эксперт также советует искать маркировку «живой» или «непастеризованный» — такой квас хранится не более 7–10 суток и содержит полезные молочнокислые бактерии. Настоящий напиток должен быть мутным, с естественным осадком и хлопьями, а также иметь янтарный или тёмно-коричневый оттенок и густую пену. Прозрачный квас, по словам технолога, — результат фильтрации и химической стабилизации.
Баранов также рекомендует проверять дату розлива: летний квас считается более качественным. Дома можно провести простой тест: капнуть напиток на горячую сковороду — запах жжёного сахара выдаёт подделку, а аромат ржаного хлеба говорит о подлинности. Натуральный квас при комнатной температуре продолжает бродить, тогда как суррогат просто выдыхается.
Эксперт предупреждает, что напитки с консервантами могут вызывать вздутие и дискомфорт, особенно у детей и людей с чувствительным желудком, тогда как натуральный квас, напротив, улучшает пищеварение. Самый надёжный вариант — разливной квас из бочек, а при покупке в магазине стоит выбирать стеклянные бутылки с коротким сроком годности и простым составом.
Ранее телеканал «Санкт-Петербург» сообщал, что квас, традиционный летний напиток, содержит этанол в концентрации до 1,2% и при определенных условиях способен вызвать легкое опьянение. Кроме того, разливной квас, продаваемый с нарушением санитарных норм, может привести к отравлению, предупредил старший преподаватель кафедры хирургии медицинского факультета Александр Умнов.
