Мясо остается одним из самых востребованных продуктов, но определить его качество удается не всегда. Заведующий кафедрой ХимБиотех Московского Политеха, доктор сельскохозяйственных наук, доцент Нина Мясищева назвала признаки, которые помогут покупателям отличить безопасный продукт от испорченного.
Как сообщает Life.ru, ссылаясь на слова специалиста, мясо хорошего качества имеет естественный, нейтральный или чуть сладковатый запах. Кислые, гнилостные или химические оттенки в аромате должны насторожить. Цвет должен быть равномерным, без серых, зеленоватых или синюшных пятен, а поверхность на разрезе — слегка влажной, но не липкой.
«Консистенция упругая: при нажатии ямка должна исчезать за 1–2 секунды. Жир у качественного мяса — белый или кремовый, сухой, не желтый и не липкий», — отметила эксперт.
Также она рассказала об особенностях разных видов мяса:
- Говядина имеет ярко- или темно-красный цвет, плотную мраморную текстуру и кремовый жир. Старое мясо темнеет и грубеет.
- Свинина должна быть розово-красного цвета, с твердым белым салом. Желтый или серый оттенок жира указывает на низкое качество мяса.
- Курица выделяется бледно-розовой кожей и упругим мясом. Серая кожа, кровоподтеки или сильный запах — признаки испорченного продукта.
Кроме того, Нина Мясищева уточнила, что охлажденное мясо имеет подсохшую корочку, упругий жир и блестящие сухожилия, а у размороженного продукта излишне влажная поверхность, жир мягкий и с красноватым оттенком, сухожилия рыхлые.
«Покупайте мясо только в оборудованных местах с соблюдением условий хранения. Продавец должен содержать рабочее место в чистоте, носить спецодежду и по вашему требованию показать документы на продукцию», — добавила доктор сельскохозяйственных наук.
Ранее телеканал «Санкт-Петербург» сообщал, что в Рыбном Союзе объяснили рост цен на печень трески в России рыночным законом.
